"น้ำพริกกะปิแนมปลาเนื้ออ่อนทอด" มื้อเย็นง่ายๆของหนุ่มโสด(โฉด)

กระทู้สนทนา

เผลอแป๊บเดียว ปี 2560 ผ่านไปได้เกือบจะสองเดือนเเล้วครับ อีกไม่ถึงสัปดาห์ก็จะสิ้นเดือนกุมภาพันธ์

เดือนหน้าคือเดือนมีนาคม มนุษย์เงินเดือนหลายๆคนรวมถึงจขกท.เองคงไม่ค่อยอยากให้ถึงนัก
เพราะจะต้องเสียภาษีเงินได้บุคคลธรรมดานี่แอบคำนวณเล่นๆก็มากโขอยู่  ตัวลดหย่อนภาษีก็ไม่มี
สรรพากรท่านก็เคี่ยวเหลือเกินไล่บี้ทุกเม็ด  ลึกๆก็คาดหวังว่ารัฐบาลภายใต้การนำของท่านนายกตู่
จะใช้เงินภาษีของเราอย่างคุ้มค่า 555

"ชีวิตไม่สิ้น ก็ต้องดิ้นกันต่อไป"

นั่งคิดไปคิดมา กลัวจะไม่มีเงินเสียภาษี คงต้องประหยัดกันหน่อย  ขืนมัวเเต่สุรุ่ยสุร่าย ใช้จ่ายไม่ระวังมีหวังเดือนหน้าคงกินแกลบเป็นแน่แท้
เลยตัดสินใจกินข้าวบ้านละกันวันนี้(ประหยัดค่าข้าว)

ประจวบกับวันนี้คุณแม่จขกท.ไปตลาดตอนเช้า ได้ปลาเนื้ออ่อนสดๆมา  เลยนึกยากกินปลาทอด  ปัญหาคือปลาที่ซื้อมาไม่เยอะ (เพราะชาวบ้านเขาหามาได้เเค่นี้)  ขืนทอดกินเปล่าๆมีหวังต้องตบน้ำสิงห์ขวด 1.5 ลิตรสักครึ่งขวดถึงจะอิ่มท้อง  เลยต้องลดฐานะปลาเนื้ออ่อนทอดจากกับข้าวไปเป็นเครื่องแนมน้ำพริกกะปิมันเสียเลย  555

อย่ามัวชักช้า  มาลงมือตำน้ำพริกโลดดดดดดดดดดดดดดดด

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม
1.กะปิอย่างดีย่างไฟให้หอมๆ ถ้าขี้เกียจก็ไม่ต้องย่างไฟ

2.พริกอะไรก็ได้ที่หาได้ ขอเเค่เป็นพริกสด จขกท. ใช่พริกเม็ดแดงๆยาวๆ ไม่รู้จักชื่อพริก เเละมีพริกขี้หนูสองสามเม็ดเอาไว้บุบลอยหน้าน้ำพริก
ชอบเผ็ดมากใส่มาก เผ็ดน้อยใส่น้อย

3.มะนาวลูกงามๆสักลูก กะว่าให้บีบเเล้วได้น้ำมะนาวสักช้อนครึ่ง ยิ่งถ้าได้มะนาวบ้านสดๆจะหอมมาก

4.กระเทียม จะใช้กระเทียมไทยกระเทียมจีนได้ทั้งนั้น ขอเเค่เเกะเปลือกกระเทียมออกเป็นพอ

5.น้ำตาล จขกท.ชอบใช้น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บในการตำน้ำพริกเพราะว่ามันดูไทยๆโบราณๆ เเละที่สำคัญมันจะทำให้อาหารหวานนวลกลมกล่อม
ในรูปนี้คือน้ำตาลมะพร้าว คุณเเม่แกเเช่ตู้เย็นไว้ เวลาจะใช้ทีก็ขูดจนกล้ามเเขนขึ้น 555

6.น้ำปลาแท้ ใส้มากน้อยแค่ไหนก็ขึ้นกับว่ากะปิเราเค็มรึเปล่า ชอบเค็มมากระวังไตวาย=ตายไว

7.มะเขือพวง (วันนี้ไม่มี)

ถึงเวลาตำก็เริ่มจากเอากุ้งแห้งมาโขลกให้กุ้งแห้งฟู ไม่ต้องโขลกละเอียดมาก เพราะเวลากินน้ำพริกจะได้รู้สึกว่ามี Texture

พอกุ้งแห้งฟูใช้ได้เเล้วใส้พริกกับกระเทียมลงไปบุบ เอาให้พอหยาบๆ  ถ้าบุบจบแหลกมากๆจะดูไม่สวยเวลาเสิร์ฟ เวลาตำต้องระวังพริกกระเด็นเข้าตา เดี๋ยวแสบตาก็พาลเลิกตำน้ำพริกไป คนที่เเขวนท้องรอคงจะฉุนไม่น้อย 555

จากนั้นใส่กะปิที่ย่างไฟจนหอม(ไปสามบ้านแปดบ้าน) ลงไปทิ่มสากลงเบาๆ จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไปเอาให้พอดี  ใส่มากไปน้ำพริกจะออกหวาน เผลอจะโดนล้อว่าเชื่อมน้ำพริกเอาได้  พอน้ำตาลละลายเข้ากับส่วนผสมก่อนหน้าที่ว่ามา สีของน้ำพริกเราจะเข้มขึ้น เป็นเงาด้วยนะคับ

ตำมาถึงตอนนี้เริ่มล้าเเขนละ  งั้นรีบใส่น้ำมะนาวกับน้ำปลาลงไปได้เลย  ถ้าดูเเล้วน้ำพริกเราข้นไปก็สามารถเติมน้ำต้มสุกลงไปได้ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน

สุดท้ายชิมรสชาติ(หรือรดชาด ; เขียนแบบไหนโปรดบอกจขกท.ที จะป็นพระคุณยิ่ง) เอาตามที่ชอบใจ จขกทชอบแบบเปรี้ยวเค็มหวานพอๆกัน คืออารมณ์แบบปลูกเรือนตาใจผู้อยู่ อาหารก็เช่นเดียวกันเอารสชาติที่เราชอบเราอร่อย ใครบอกไม่อร่อยก็อย่าไปสน
อ้อ..... อย่าลืมบุบพริกขี้หนูลอยหน้าน้ำพริกด้วยนะครับ

ตำน้ำพริกเสร็จละได้เเบบนี้

วันนี้จขกท.รับประทานกับแตงกวาสด ซึ่งผัดสดแนมได้หมดทุกชนิด จะผักทอดก็อร่อยเช่นเดียวกัน

คราวนี้ถึงเวลาที่จะทอดปลาเนื้ออ่อนเเนมน้ำพริกละครับ

วัดถุดิบ
1.ปลาเนื้ออ่อนสดๆ จขกท.ใช้ปลาเเม่น้ำ(แม่น้ำชี) วิธีเลือกปลาจะต้องเลือกที่ตัวใสๆ มันเงา เหงือกแดง ตาปลาใส เนื้อเเน่น ถ้าสดมากๆปลาของปลาจะสีแดงอมชมพู ไม่เหม็นคาว

ได้ปลามาเเล้วก็ล้างให้สะอาดควักใส้ เอาขี้ปลาออก บั้งปลาพองามให้ลึกถึงก้าง

2.เกลือแกง ใช้ปริมาณแค่หยิบมือ เอาไว้คลุกปลาพอให้มีรสชาติ

จากนั้นเราก็มาเริ่มทอดปลากันนะครับ ใช้ไปกลางค่อนจะแรง ใส้น้ำมันมากหน่อยยิ่งดี กะเอาให้ท่วมปลาที่จะทอด เวาลาทอดรอจนด้วนล่างของปลาเหลืองดีละค่อยกลับปลา ถ้ารีบกลับด้านของปลาทอดเร็วเกินไป เนื้อปลาจะเละหมด ซึ่งวันนี้ จขกท.ก็ทำหางปลาเละ
ทอดได้เหลืองเท่านี้คือใช้ได้ จะกรอบนอกนุ่มใน เเละหอมมากๆ