เทมปุระดังๆ ที่ญี่ปุ่น
จะเน้นเรื่อง ความ premium ของวัตถุดิบ
และ ขั้นตอนในการดึงเอาความเป็นวัตถุดิบนั้นออกมาให้ได้มากที่สุด

ยกตัวอย่าง น้ำจิ้ม
อาจจะเป็นพวกเกลือยูสุ ที่ช่วยดึงชาติของอาหารทะเลออกมา
การทอดต้องกรอบ ไม่อบน้ำมัน ใช้น้ำมันงา หรือ น้ำมันรำข้าว

ผักทอด นี่เป็นตัววัดที่วัตถุดิบได้ดีมาก
ของดีๆจะหวาน สด จริงๆ
เช่น มันหวาน หรือ Imo ร้านมิชลินบางร้านก็เป็น 1 เมนู ใน คอร์ส
ของที่ดีสุดจะมาจากเมือง Satsuma
ประมาณนี้ครับ