วันนี้เราจะมากินซูชิแบบ Omakase Course กันอีกครั้ง หลังจากที่ห่างหายไปนานที่ร้าน Shinsei Sushi  ในซอยอารีย์ ซึ่งเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีจุดเด่นในการนำเสนอซูชิแบบ Omakase Course และ Sushi Roll ที่มีให้เลือกสิบกว่าเมนูด้วยกัน ร้านตกแต่งสไตล์โมเดิร์น เรียบหรู โดนเด่นด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้ มีโต๊ะประมาณ 10 โต๊ะ และที่นั่งตรงเค้าเตอร์อีกประมาณ 5 ที่







Omakase คืออะไร หลายคนก็คงจะเคยได้ยิน หรือเคยได้ลองกินกันมาบ้างแล้ว ซึ่งก็คือการกินซูชิแบบเป็นคอร์สในสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ โดยเชฟจะเป็นคนเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุดในแต่ละวัน และค่อยๆปั้นซูชิให้เรากินแบบคำต่อคำ ซึ่งนอกจากเราจะได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติของซูชิที่เชฟเลือกให้แล้ว การนั่งดูเชฟค่อยๆปั้นซูชิให้เรานั้นก็เพลินไม่แพ้กัน







ก่อนอื่นเรามาดูราคาของ Omakase Course ที่เราจะกินในวันนี้ก่อน โดยทางร้านจะมีให้เลือก 3 ราคาด้วยกัน เริ่มตั้งแต่ 1,500 บาท ถึง 3,000 บาท ซึ่งถือว่าเป็นราคาที่น่ารักมากสำหรับ Omakase Course (ส่วนมากที่เคยจะ 3,000 บาทขึ้นไป) และที่พิเศษไปกว่านั้นคือ จ่ายเงินสดลดอีก 10% แถมไม่มี Service charge ด้วยยย!!!! ซึ่งคอร์ส Omakase จะมีวันอังคารถึงวันอาทิตย์ แบ่งเป็น 3 รอบ ได้แก่ 12.15  pm - 14.00 pm/ 18.00 pm - 19.30 pm/ 19.30 pm - 21.00 pm ที่สำคัญต้องโทรจองก่อนนะครับ เพราะแต่ละรอบรับลูกค้าได้แค่ 5-6 ท่านเท่านั้น



ขอสั่งของกินเล่นมาชิมก่อน ครีบปลากระเบนย่าง (120 บาท) รสชาติหวานๆเค็มๆ เคี้ยวหนึบๆกรอบนิดๆ เพลินดี




บนเขียงของเชฟมี หัววาซาบิสด เกลือหิมาลัย มะนาวญี่ปุ่น (zudachi) และส้มยูสุ (Yuzu) วางอยู่



วันนี้ขอลองเป็น Omakase Course เล็กสุด ราคา 1,500 บาท มี 12 Courses ประกอบไปด้วย ของกินเล่น/ ซาชิมิ/ ซูชิ 7 คำ/ ไข่หวาน/ ซุป/ ของหวาน



ของกินเล่นเมนูแรกเป็น ปลามาได (Madai) หั่นเป็นเส้นๆ คลุกเคล้ากับซอสสาหร่ายคอมบุ (Kombu) โรยหน้าด้วยไข่ปลาแซลมอน (Ikura) คลุกน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล (Truffle) ไม่น่าเชื่อว่ากลิ่นเห็ดทรัฟเฟิลจะเข้ากันได้เป็นอย่างดีรสชาติของไข่ปลาแซลมอนและซอสสาหร่ายคอมบุ ถือว่าเป็นการผสมผสานที่ลงตัวมากเลย เป็นเมนูเปิดคอร์สที่ประทับใจมาก




ต่อด้วยซาชิมิ เป็นหอยงวงช้าง (Mirugai) เสริฟคู่กับซอสมิโสะยูสุ ตัวหอยสดมาก รสหวานอ่อนๆ เคี้ยวกรุบๆ กินคู่กับซอสรสชาติเค็มๆหวานๆ หอมกลิ่นมิโซะและส้มยูสุ อร่อยอีกแล้ว




ก่อนจะเริ่มปั้นซูชิ เชฟจะเอาจานสีดำพร้อมกับขิงดองมาวางให้ แล้วหันไปฝนวาซาบิจากหัววาซาบิสดๆกันเลย วาซาบิสดจะไม่ฉุนขึ้นจมูกเหมือนตามร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป จะมีรสหวานนิดๆและกลิ่นหอมๆ





อันนี้เชฟในลองชิมข้าวดูก่อน สำหรับใน Omakase Course จะใช้น้ำส้มสายชูสีน้ำตาลที่มีรสออกเปรี้ยวๆเค็มๆ ไม่หวานเหมือนข้าวที่ใช้ในซูชิปกติ ที่สำคัญข้าวของที่นี่ให้ความสำคัญของอุณหภูมิของข้าวตอนเสริฟด้วย การกินซูชิที่ข้าวยังอุ่นๆอยู่ช่วยเสริมรสชาติได้ดีมาก!!!!!



ซูชิคำแรกเป็น ปลาชิมาอาจิ (Shima-Aji) ปลาสดเนื้อแน่นดี เชฟจะใส่วาซาบิและทาโชยุมาให้แล้ว เรามีหน้าที่แค่หยิบเข้าปากสบายๆ รสชาติโชยุและวาซาบิกำลังดีเลย ไม่เค็มเกินไปทำให้ยังได้รสของเนื้อปลาอยู่ครบถ้วน




คำที่สองเป็น หอยเชลล์ยักษ์ (Hotate) คำนี้เชฟบีบมะนาวญี่ปุ่น โรยเกลือหิมาลัยและขูดผิวเปลือกส้มยูสุ ลงไปบนเนื้อหอย หอยสดมากๆ เนื้อหวานมาก รสของเกลือกับมะนาวญี่ปุ่นก็เข้ากันดี กลิ่นหอมของเปลือกส้มกินแล้วสดชื่นดี




ต่อด้วย ปลาทูน่าส่วนเนื้อแดง (Akami) ที่แช่ไว้ในน้ำซอสโชยุผสมสาเกและเหล้าหวาน ซอสรสชาติดีมากไม่เค็มอย่างที่คิด รสชาติของเนื้อปลา น้ำซอสและข้าว เข้ากันได้ดีจริงๆ





โฉมหน้าของเชฟอาทิตย์ เชฟใหญ่ประจำร้าน ผู้รับหน้าที่ดูแล Omakase Course แต่เพียงผู้เดียว เชฟน่ารักมาก จะคอยบอกข้อมูลของซูชิแต่ละคำก่อนกินด้วย ตอนนี้เชฟกำลังลอกหนังปลาซันมะ ที่เป็นปลาประจำฤดูกาลนี้ ระหว่างนั่งดูระวังน้ำลายไหลนะจ้ะ



มาแล้ว ปลาซันมะ (Sanma) ปกติผมเคยทานแต่แบบย่าง พึ่งจะได้ลองแบบดิบๆก็คราวนี้แหละ เนื้อปลานุ่มมากเลยยยย คำนี้เชฟใส่วาซาบิดองไว้ด้านบนช่วยเสริมรสชาติปลาให้โดดเด่นขึ้นไปอีก




มาถึงเมนูที่หลายคนโปรดปราน เนื้อปลาโอโทโร่ (Otoro) เนื้อส่วนท้องของปลาทูน่า ที่มีไขมันแทรกเป็นลายหินอ่อน เห็นแล้วละลาย หยิบเข้าปากก็ละลาย เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำมากกกก




ถัดมาเป็นการรวมตัวของ 3 สุดยอดของอร่อยขั้นเทพ ทั้งโอโทโร่ ไข่หอยเม่น (Uni) และ ไข่ปลาแซลมอน ซึ่งยังคงหอมกลิ่นทรัฟเฟิลที่ได้จากไข่ปลาแซลมอนเหมือนจานแรก กลิ่นของทรัฟเฟิลเข้ากันได้ดีกับสัมผัสครีมๆของไข่หอยเม่นและความมันของโอโทโร่ ครีมๆมันๆหอมๆ อร่อยครับ




เวลาผ่านไปไวเหมือนโกหก แล้วก็มาถึงซูชิคำสุดท้าย ปลาไหลทะเล (Anago) ซึ่งทางร้านนำมาห่อใบไผ่แล้วลนไฟก่อนเพื่อลดกลิ่นคาว ซอสที่นำมาทาบนเนื้อปลาเป็นซอสสูตรพิเศษที่บ่มมานานถึง 2 ปี จนได้รสชาติที่เข้มข้น ตบท้ายด้วยการขูดผิวส้มยูสุลงไปด้านบน คำนี้เนื้อปลานุ่มมากกกกก ไม่มีกลิ่นคาวเลยจริงๆด้วย






และที่พลาดไม่ได้ก่อนจะไปซุปก็คือไข่หวานนั่นเอง แต่ไข่หวานของที่นี่จะออกเป็นแนว Sponge Cake ฟูๆนุ่มๆ หอมกลิ่นกุ้ง รสออกหวานนิดๆเค็มหน่อยๆ




ซุปเป็นซุปใสรสกลมกล่อง ใส่เนื้อปลามาไดนุ่มๆ




ปิดท้ายคอร์สด้วยของหวาน โมจิหยดน้ำ (Mizu Shingen Mochi) เห็นหลายทีแล้ว ได้ลองชิมจริงๆก็คราวนี้แหละ เรียกว่าโมจิแต่จริงๆแล้วมันคือวุ้นที่มีรสสัมผัสเบามากๆ ทานคู่กับน้ำเชื่อมที่ทำจากน้ำตาลทรายแดงและผงถั่วเหลืองญี่ปุ่น เบาๆ หอมๆ หวานๆ อร่อยไปอีกแบบ




ยังไม่หมดแค่นี้ เนื่องจากได้ข่าวว่าร้านนี้เค้ามีดีที่ปลาหมึก เลยสั่งซูชิปลาหมึกกล้วย (Ika) (35 บาท) มาลองอีกคำ ดูความละเอียดของการบั้งนั่นสิ!!! ปลาหมึกนุ่มมากกกกกก อร่อยสมคำร่ำลือ





ลองซูชิโรลที่เป็นอีกเมนูเด่นของร้าน โดยโรลของที่นี่แต่ละหน้าจะมี 2 ขนาด คือ 8 คำ และ 4 คำ วันนี้เราลองเป็น Salmon Cheese Roll (380 บาท/ 190 บาท) โรลที่มีใส้ตรงกลางเป็น ฟัวกราส์ ครีมชีส และอโวคาโด ด้านนอกห่อด้วยปลาแซลมอน ราดด้วยซอสสูตรพิเศษของทางร้าน รสชาติจัดจ้านดี




จบมื้อไปแบบฟินสุดๆ Omakase ราคาไม่แรง แต่คุณภาพปลาดีมาก แต่ละคำปราณีตมากๆ ต้องยกความดีความชอบให้เชฟอาทิตย์ เชฟคนไทยฝีมือไม่แพ้เชฟญี่ปุ่นเลย ไว้มีโอกาสจะกลับมากินเองอีกครั้ง ก่อนจากกันไปวันนี้ขอฝากเมนู Lunch set ราคาย่อมเยาไว้ด้วยนะคร้าบบบบ




Address:    71/2-3 Soi Pahonyotin 7 (Ari) Samsanenai Phayathai, 10400 Bangkok, Thailand

Open:       Mon-Fri:  11:30 am - 3:00 pm and 5:30 pm - 10:00 pm
                Sat-Sun:  11:30 am - 10:00 pm

Tel:           02 619 7271

ติดตามเพิ่มเติมกันได้ที่ https://www.facebook.com/sheepsbutler