วันนี้ขุ่นแม่อยากกิน  "น้ำพริกมะขาม"   สูตรโบราณ  ซึ่งสมัยนี้หากินได้ยาก  แถมยังไม่มีขายตามท้องตลาด
สูตรนี้ขุ่นแม่จดไว้ในไดอารี่    ขุ่นลูกอย่างเรา  เลยต้องกางไดอารี่  ตำ (น้ำพริก)ไป...บ่นไป  
เพราะขั้นตอนการทำค่อนข้างเยอะ   แต่เมื่อเราอยู่ในยุคดิจิตอล  วิธีการทำก็มีตัวช่วยทำให้ง่าย
และสะดวกมากขึ้นกว่าแต่ก่อน   รสชาดจะอร่อยสมใจขุ่นแม่หรือไม่   ต้องติดตามกันนะคะ

ส่วนผสม
1.มะขามอ่อน  3  ขีด
2.หมูสับ  1  ถ้วย
3.พริกขี้หนูสวน  20 เม็ด (หากชอบกินเผ็ดใส่เพิ่มได้เลย)
4.กระเทียม  1 หัวครึ่ง
5.กุ้งแห้ง   1  ถ้วย
6.กะปิ เผา  1  ช้อนโต๊ะ
7.น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำปลาดี  1  ช้อนโต๊ะ  

ทำความสะอาดมะขามอ่อน  โดยแช่น้ำ  แล้วใช้มือถูไป-มา  ให้คายของมะขามหลุดออกมาจากเปลือก
ถูจนน้ำที่ขัดจากสีน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีใส   สังเกตง่ายๆ ถ้าฝักมะขามเป็นสีเขียวถือว่าใช้ได้แล้ว  
(ขั้นตอนนี้เราทำอยู่ประมาณ  4  ครั้ง)  

ถูๆ ไปมาให้คายมะขามออก

น้ำยังออกสีน้ำตาล  ยังต้องถูอีก

ฝักมะขามเป็นสีเขียว ใช้ได้แล้ว

เอามะขามอ่อนที่ล้างเสร็จแล้วไปปั่นให้ละเอียด  (จะได้ไม่ต้องตำเยอะ 555)

เอากะปิมาห่อใบตอง   แล้วน้ำไปเผาให้มีกลิ่นหอมกรุ่น ( เราใช้เตาแก๊ส  ใครมีเตาถ่านน่าจะหอมกว่านี้)


กุ้งแห้ง   เอาไปแช่น้ำให้นิ่ม  เทน้ำออก   แล้วเอาไปปั่นให้ละเอียด  (ลืมถ่ายรูปประกอบ)

เมื่อเตรียมทุกอย่างเสร็จแล้ว   เราก็เริ่มลงมือทำกันเลย
เอาพริกขี้หนูสวนตำกับกระเทียมให้ละเอียด

จากนั้นเอามะขามอ่อนที่ปั่นมาตำรวมกัน

ใส่กุ้งแห้งปั่นลงไปตำ

ใส่กะปิเผาลงไปตำ

ใส่หมูสับลงไปตำ

คราวนี้ส่วนผสมทุกอย่างก็เข้ากันดีแล้ว

เอาส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัด  ใส่น้ำมันให้เยอะหน่อย เปิดไฟปานกลาง

ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้สุกจนมีกลิ่นหอม

ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว  และน้ำปลา   ชิมรสให้กลมกล่อม


ใส่พริกทั้งเม็ด &  กุ้งแห้งลงไปผัด  เพิ่มเนื้อสัมผัส  และความสวยงาม



เสร็จแล้วจ้า  "น้ำพริกมะขาม"  สูตรโบราณ  คลุกทานกับข้าวสวยร้อนๆ  โรยกากหมูเจียว   อร่อยซู้ดดดดยอด