สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ  วันนี้มีขนมเทียนอร่อย ๆ มาฝากกันค่ะ   เป็นขนมเทียนไส้เค็มนะคะ
เล่าให้น้องในบล็อกฟังเธอถามว่าไส้เค็มคือไส้อะไร  คือไส้ถั่วกวนนั่นเองค่ะ  ถ้าไส้หวานคือไส้มะพร้าวค่ะ
ได้สูตรไส้อร่อย ๆ มาจากแม่ซอง ล็อคอินซองขาวเบอร์9   แปลกดีใส่หมูด้วยแต่เรามีปรับนิดหน่อยตามที่ชอบ  
ทำแล้วอร่อยจริงเลยอยากมาแบ่งปัน  ขนมเทียน จะว่าทำยากก็ยาก  เพราะรายละเอียดและขั้นตอนการทำค่อนข้างเยอะ
เพื่อให้ได้ขนมที่หน้าตาดีแบบที่เขาว่าพอไปวัดไปวาได้  และมีความอร่อยไปพร้อม ๆ กัน
เรียกว่าไม่ได้กินเธอง่าย ๆ ก็แล้วกันค่ะ  ทำขนมเทียนนี่ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองวันนะคะ
วันแรก  เตรียมใบตอง เตรียมไส้ ก็หมดไปหนึ่งวัน   วันที่สอง  เตรียมแป้งนวดแป้ง ห่อและนึ่งหมดไปอีกวัน
นอกจากความขยันแล้วต้องมีความพยายามด้วยนะคะ   แต่เราว่าหัดไว้ก็ไม่เสียหายนะทำเป็นอาชีพเสริมได้ไม่เลวเลยค่ะ


วันนี้เราตั้งใจทำสูตรแป้ง 2 สูตรนะคะ คือสูตรแป้งข้าวเหนียวดำ และสูตรผสมฟักทอง
แต่บังเอิญว่ามีไส้ขนมเหลืออยู่  เราเลยมีสูตรที่ 3 ต่อด้านท้ายนะคะ





สูตรที่เราทำวันนี้มีการปรับเปลี่ยนวิธีทำและส่วนผสมจากสูตรแม่ซองเล็กน้อย  คือเราไม่ได้ใส่หมูและกากหมู  
แต่เพิ่มกระเทียมลงไปผัดกับพริกไทยด้วย  ปรับลดปริมาณเกลือลง  และนวดแป้งไว้ข้ามคืนค่ะ



สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ (บ้านแม่ซอง)

แป้งข้าวเหนียวทั้งสองชนิดรวมกัน  500 กรัม
(แป้งข้าวเหนียวดำเล็กน้อย ปริมาณตามชอบ)
น้ำตาลทราย 200 กรัม
น้ำเปล่าสำหรับนวด  400 ml.
(แม่ซองบอกให้กะ ๆ เอาตอนนวดแต่เราใช้การตวงค่ะ)



สูตรแป้งผสมฟักทอง

ฟักทอง 140 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 20 กรัม
น้ำตาลเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม 160 กรัม
(อัตราส่วนน้ำตาล 160 กรัม + น้ำครึ่งถ้วย)

** ได้ขนมเทียนประมาณ 30 ลูกค่ะ **



สูตรไส้  (บ้านแม่ซอง)

ถั่วทอง 1.5 กก.
น้ำตาล 1900 กรัม
พริกไทยขาวเม็ด 50 กรัม
เกลือสมุทร 100 กรัม  (เราลดลงมาเกือบครึ่งหนึ่งค่ะ)
หอมแดง 1 กก.  (เราลดลงมาครึ่งหนึ่งค่ะ)
มันหมูแข็งสำหรับเจียวกากหมู  (ไม่ได้ใส่)
เนื้อหมูส่วนสันคอต้มหั่นเต๋าเล็ก (ไม่ได้ใส่)
น้ำมัน (สำหรับเจียวหอม และเรานำมาผัดไส้ต่อค่ะ)
กระเทียมไทย 25 กลีบ (เพิ่มจากสูตร)

** เราหาร 3 จากสูตรค่ะ ปั้นแล้วได้ประมาณ 135 ลูก **


วิธีทำ

1.  เตรียมใบตองล่วงหน้าค่ะ  เอามาใช้ทันทีไม่ได้ค่ะห่อแล้วจะแตก ต้องเอาไปบ่มก่อนเพื่อให้ใบตองนิ่มค่ะ
วิธีบ่มอาจใช้การผึ่งลมสองวันแล้วมาเช็ดทำความสะอาดจากนั้นตัดขึ้นรูปเตรียมไว้ค่ะ หรือหากไม่มีเวลาก็ลวกในน้ำร้อนแล้วนำขึ้นทันที  
แต่แบบเหลี่ยมเป็นวิธีห่อแบบโบราณของแม่ซอง ต้องนำไปลวกน้ำร้อนให้นิ่มก่อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนนำมาใช้ค่ะ    
เราทำทั้ง 2 แบบ    เพราะวันนี้เราทำแป้ง 2 สูตร คือข้าวเหนียวดำและฟักทอง จะได้ไม่สับสน





2.  แช่ถั่วทองไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน  จากนั้นนำมานึ่งให้สุกค่ะ
แม่ซองแนะนำว่าให้หุงเลยค่ะจะนิ่มและบดในภาชนะได้ง่าย เราบดด้วยพายไม้ ไม่ต้องตำก็แหลก ง่ายดี





3.  ระหว่างนึ่งถั่ว  เราก็มาเจียวหอมแดงเตรียมไว้ค่ะ
การเจียวหอมไม่ใช่การผัดผัก  ห้ามใส่ในน้ำมันร้อนไฟแรง ๆ  เพราะจะไหม้และไม่กรอบ
แต่ให้ใส่ตอนน้ำมันอุ่น ๆ ไฟปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ เจียวให้เหลือง  โรยเกลือเล็กน้อยเพื่อรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
ปล.ไม่ต้องเหลืองมากนะคะ เมื่อตักขึ้นแล้วหอมจะสีเข้มขึ้นอีกค่ะ  นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน  
ก็จะได้หอมเจียวกรอบ ๆ แล้วใส่ขวดปิดฝาไว้จะได้กรอบเก็บได้นาน ๆ





4.  โขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อน  แล้วใส่กระเทียมลงไปโขลกรวมกันเตรียมไว้ค่ะ
จากนั้นเราก็มากวนถั่วกันจ้า   ตั้งกระทะน้ำมันพออุ่นใส่กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
ใส่ถั่วบดลงไป  ใส่น้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากันจนแห้ง แล้วจึงใส่หอมแดงเจียวผัดให้เข้ากันอีกที
พักไว้ให้พออุ่น แล้วปั่นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้ค่ะ
(ถ้าใส่หมูและกากหมูด้วย  ก็ใส่ในขั้นตอนการกวนหลังจากใส่น้ำตาลแล้วค่ะ  เราไม่ได้ใส่เพราะจะทำฝากเพื่อนที่เป็นอิสลามด้วย)






5.  มาถึงขั้นตอนเตรียมแป้งกันค่ะ  วันนี้เราทำสองสูตรนะคะ  
สูตรแรก  สูตรแป้งผสมฟักทอง   ฟักทองนึ่งสุกบดละเอียดเตรียมไว้  ต้มน้ำเชื่อมเตรียมไว้
ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน  ใส่ฟักทองนึ่ง และน้ำตาลเคี่ยวคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน
พักแป้งไว้สัก 2 ชั่วโมง หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ค่ะโดยไม่ต้องแช่เย็น
จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเมื่อโดนลม และเวลานึ่งสุกแล้วแป้งไม่ติดใบตอง






6.  จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการห่อแล้วนะคะ   สำหรับแป้งผสมฟักทองเราห่อใบตองชั้นเดียวค่ะ  
ตัดใบตองเป็นวงกลมและพับเป็นกรวย  ใส่แป้งที่ห่อไส้ลงไปแล้วพับด้านหนาลงมาก่อน  
พับซ้าย-ขวา และพับด้านบนที่เหลือลงมาปิดทับค่ะ





วางเรียงลงบนภาชนะ อย่าให้แน่นเกินไป ให้พอมีช่องสำหรับไอน้ำขึ้นมาด้วย





7. สูตรที่สอง  สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ   ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน
ค่อย ๆ เติมน้ำพอให้หมาดแล้วนวดทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง  จากนั้นจึงใส่น้ำตาลและน้ำส่วนที่เหลือ
นวดจนน้ำตาลละลายและแป้งเข้ากันดี   เราพักแป้งไว้ข้ามคืนเหมือนสูตรฟักทองค่ะ






8.  วิธีการห่อแบบแม่ซองค่ะ  การห่อแบบนี้เราไม่คุ้นเคยเลยค่ะ แต่ลองดูเนาะ (ขอบคุณภาพจากแม่ซองค่ะ)





หน้าตาพอดูได้ ให้กำลังใจตัวเอง อิอิ...





ไส้ยังเหลือค่ะ  รออะไร  เราก็ทำแป้งต่อสิคะทำสูตรเล็ก ๆ เท่านั้นพอ   เดี๋ยวแป้งเหลือจะต้องทำไส้เพิ่มอีกไม่รู้จักจบสิ้น 555
คราวนี้เปลี่ยนจากฟักทองเป็นมันม่วงบ้างค่ะ  สูตรและวิธีทำเหมือนกันเปลี่ยนแค่วัตถุดิบนะคะ





9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่งค่ะ    ปิดฝาซึ้งนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง 10 นาที  จากนั้นปรับลดเป็นไฟกลางอีก 20 นาที  
เนื่องจากเรานึ่งด้วยซึ้งไฟฟ้า  ดังนั้นเราจึงนึ่งไฟระดับเดียวยาว 30 นาที





นำขึ้นจากเตาและพักให้เย็นค่ะ    บางคนอยากชิมแอบหยิบไปหลายห่อก่อนถ่ายรูป








แกะใบตองออกมา  ก็เจอหน้าตาขนมเทียนสีสวย ๆ แบบนี้ค่า  ไม่ติดใบตองด้วย
ภาพนี้เป็นขนมเทียนผสมแป้งข้าวเหนียวดำ  และขนมเทียนผสมฟักทองค่ะ





ส่วนภาพนี้เป็นขนมเทียนมันม่วงค่ะ  





ขนมเทียนสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานนะคะ   อยากทานเมื่อไหร่ก็นำออกมาอุ่นโดยการนึ่งอีกรอบค่ะ
ไม่ใช่สาวกขนมเทียน แต่ตอนนี้เสพติดขนมเทียนไปแล้ว  หยิบมาเข้าไมโครเวฟทุกวัน ๆ ละ 3-5 ห่อ  
ถ้าอุ่นด้วยไมโครเวฟต้องทานทันทีนะคะ  ทิ้งไว้นานแป้งจะแข็งไม่อร่อยเท่ากับการนึ่งค่ะ

หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับเพื่อน ๆ ไม่มากก็น้อยนะคะ  แล้วพบกันใหม่โอกาสหน้าค่ะ