จากการที่ผมลองทำขนมปังดู ได้ลงทุนซื้อ
1.เครื่องผสมแป้งสไปรัล หัวเกลียว ขนาด8kg
2.ตู้หมักขนมปังแบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้
3.เตาอบแก๊สควบคุมไฟฟ้า 2ชั้น ชั้นละ2ถาด
จากการที่ลองทำ ผมมีคำถามมากๆที่อยากจะรู้แล้วค้นใน google internet แล้วยังไม่พบคำตอบ
ผมก็เลยลองมาตั้งถามดูในนี้ก่อนครับว่า
วิธีทำ
1.ผสมแป้ง ขึ้นโดว์ประมาณ 55 นาที
2.เอาออกจากเครื่องตบๆตีๆกับโต๊ะแล้วคลึงกลม พักในอ่าง 10นาที
3.เอาออกมาตัดแบ่งก้อนละ 40g คลึงกลม แล้ววาง เป็นแพรในถาดทาเนยขาว
4.พักในตู้หมัก ความร้อน37c' ความชื้น85 เวลา 1.30 ชม.
5.ครบ 1.30 ชม. เอาออกมาฉีดน้ำ แล้วเอาเข้าอบ
(ขนมปังเปล่าๆ ไม่มีใส้นะครับ)
ผมอยากถามว่า
1. ผมทำแบบสเตรทโดว์และใส่สารเสริม การขึ้นโดว์จะใช้เวลาประมาณ 45-55 นาที ผมใช้สปีด เต็ม10 ผมใช้ 8
คำถาม--- ขึ้นโดว์แล้ว แป้งที่ได้ดีเป็นแผ่นฟิล์มแล้ว ถ้าเราปั่นต่อไปอีก 5นาทีละ 10นาทีละ มีผลอะไรต่อแป้งไหมครับ
2. การอบ... ผมขึ้นรูปก่อนหมักโดยวางเป็นแพร ก้อนละ40g
อบไฟบนตั้งไว้ 150 ล่าง 170 ใช้เวลาประมาณ35 นาที ขนมปังจึงได้สีสวยงาม แต่ขนมปังที่ได้จะตูดแข็งๆ มันเกี่ยวกับเวลาในการอบ เราอบ นานเกินไปไหม ต้องไฟแรงกว่านี้ เวลาน้อยกว่านี้หรือเปล่า หรือเราต้องฉีดน้ำก่อนเข้าอบให้เยอะกว่านี้ครับ หรือ ไฟเวลาถูกแล้ว ผิดที่สัดส่วนวัตถุดิบ
คำถาม--- ไฟบน/ล่างที่เหมาะในการอบขนมปังแบบแพร ลูกละ40g ควรใช้ไฟเท่าไหรและเวลาควรอยู่ประมาณกี่นาที
--- สูตรผมฉีดน้ำก่อนอบ น้ำที่ฉีดควรฉีดมากน้อยยังไง และมีผลต่อการอบยังไงครับ เช่นทำให้ขนมปังนุ่มหรือตูด/หน้าไม่ไหม้ อะไรประมาณนี้หรือเปล่าครับ
3. ผมอยากให้ขนมปังผมไม่ฟูมาก แต่นุ่ม มันเป็นไปได้หรือเปล่าครับ อยากได้อารมณ์ ที่คนกินแล้วไม่ต้องอ้าปากกว้างกัดพอดีๆคำครับ
อันนี้ ขอเทคนิคหน่อยครับ ต้องลดยีสต์/สารเสริม หรือ สัดส่วนต่อแป้ง2โลใช้กี่กรัม หมักตู้หมัก เร็ว/ช้า ยังไงครับ
สูตรผม ใช้แป้ง2โล หรือใครมีสูตรที่นุ่มๆ แป้ง2โล ที่สามารถเปิดเผยได้ แล้ววิธีทำ ก็ยินดีครับ อิอิ^^
***ผมขอขอบคุณถ้าจะมี ผู้มีประสบการณ์หรือเกจิอาจารย์ที่จะมาตอบผมได้
คือผมยังไม่ได้ไปเรียนกับอาจารย์ท่านไหนนะครับ คือลองหาข้อมูลในเน็ตให้สุดๆก่อน
ถ้ามีข้อติ ชม จุดที่ควรแก้ไข ก็เม้นเลยครับ
ยังไงก็ขอบคุณอีกทีค้าบบบบบบบ
รบกวนถามเทคนิคและเกร็ดความรู้ในการทำเบเกอรี่ (ขนมปัง) หน่อยครับ
1.เครื่องผสมแป้งสไปรัล หัวเกลียว ขนาด8kg
2.ตู้หมักขนมปังแบบควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้
3.เตาอบแก๊สควบคุมไฟฟ้า 2ชั้น ชั้นละ2ถาด
จากการที่ลองทำ ผมมีคำถามมากๆที่อยากจะรู้แล้วค้นใน google internet แล้วยังไม่พบคำตอบ
ผมก็เลยลองมาตั้งถามดูในนี้ก่อนครับว่า
วิธีทำ
1.ผสมแป้ง ขึ้นโดว์ประมาณ 55 นาที
2.เอาออกจากเครื่องตบๆตีๆกับโต๊ะแล้วคลึงกลม พักในอ่าง 10นาที
3.เอาออกมาตัดแบ่งก้อนละ 40g คลึงกลม แล้ววาง เป็นแพรในถาดทาเนยขาว
4.พักในตู้หมัก ความร้อน37c' ความชื้น85 เวลา 1.30 ชม.
5.ครบ 1.30 ชม. เอาออกมาฉีดน้ำ แล้วเอาเข้าอบ
(ขนมปังเปล่าๆ ไม่มีใส้นะครับ)
ผมอยากถามว่า
1. ผมทำแบบสเตรทโดว์และใส่สารเสริม การขึ้นโดว์จะใช้เวลาประมาณ 45-55 นาที ผมใช้สปีด เต็ม10 ผมใช้ 8
คำถาม--- ขึ้นโดว์แล้ว แป้งที่ได้ดีเป็นแผ่นฟิล์มแล้ว ถ้าเราปั่นต่อไปอีก 5นาทีละ 10นาทีละ มีผลอะไรต่อแป้งไหมครับ
2. การอบ... ผมขึ้นรูปก่อนหมักโดยวางเป็นแพร ก้อนละ40g
อบไฟบนตั้งไว้ 150 ล่าง 170 ใช้เวลาประมาณ35 นาที ขนมปังจึงได้สีสวยงาม แต่ขนมปังที่ได้จะตูดแข็งๆ มันเกี่ยวกับเวลาในการอบ เราอบ นานเกินไปไหม ต้องไฟแรงกว่านี้ เวลาน้อยกว่านี้หรือเปล่า หรือเราต้องฉีดน้ำก่อนเข้าอบให้เยอะกว่านี้ครับ หรือ ไฟเวลาถูกแล้ว ผิดที่สัดส่วนวัตถุดิบ
คำถาม--- ไฟบน/ล่างที่เหมาะในการอบขนมปังแบบแพร ลูกละ40g ควรใช้ไฟเท่าไหรและเวลาควรอยู่ประมาณกี่นาที
--- สูตรผมฉีดน้ำก่อนอบ น้ำที่ฉีดควรฉีดมากน้อยยังไง และมีผลต่อการอบยังไงครับ เช่นทำให้ขนมปังนุ่มหรือตูด/หน้าไม่ไหม้ อะไรประมาณนี้หรือเปล่าครับ
3. ผมอยากให้ขนมปังผมไม่ฟูมาก แต่นุ่ม มันเป็นไปได้หรือเปล่าครับ อยากได้อารมณ์ ที่คนกินแล้วไม่ต้องอ้าปากกว้างกัดพอดีๆคำครับ
อันนี้ ขอเทคนิคหน่อยครับ ต้องลดยีสต์/สารเสริม หรือ สัดส่วนต่อแป้ง2โลใช้กี่กรัม หมักตู้หมัก เร็ว/ช้า ยังไงครับ
สูตรผม ใช้แป้ง2โล หรือใครมีสูตรที่นุ่มๆ แป้ง2โล ที่สามารถเปิดเผยได้ แล้ววิธีทำ ก็ยินดีครับ อิอิ^^
***ผมขอขอบคุณถ้าจะมี ผู้มีประสบการณ์หรือเกจิอาจารย์ที่จะมาตอบผมได้
คือผมยังไม่ได้ไปเรียนกับอาจารย์ท่านไหนนะครับ คือลองหาข้อมูลในเน็ตให้สุดๆก่อน
ถ้ามีข้อติ ชม จุดที่ควรแก้ไข ก็เม้นเลยครับ
ยังไงก็ขอบคุณอีกทีค้าบบบบบบบ