ผมผสมแป้งแพนเค๊ก ด้วยส่วนผสมประมาณนี้...
ส่วนผสมแห้ง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราริบบิ้น 2 ถ้วยตวง ( แต่ตอนหลัง มีเพิ่มลงไป ระหว่างตีแป้ง กลายเป็น 3 ถ้วย )
- แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง
- เบคกิ้งพาวเดอร์ ดับเบิ้ลแอ็คชั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
ส่วนผสมเหลว
- น้ำกลิ่นวนิลา 1.5 ช้อนชา
- ไข่ไก่ เบอร์อะไรไม่รู้ ฟองไม่ใหญ่ 2 ฟอง
- นมสด ( เมจิ ) 200 CC ( แล้วมีการเทเพิ่มไปอีก 50 และ 100 จนกลายเป็นทั้งหมด 350 CC )
โดยที่เอาไข่ไก่ กับ นมสด และวนิลา ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้
แล้วก็มาผสมส่วนผสมแห้ง พวกแป้ง น้ำตาล ผงฟูต่างๆ ด้วยไม้ตี
จากนั้น ก็เอาส่วนผสมที่เป็นของเหลว มาเทใส่กับส่วนผสมของแป้ง แล้วก็ใช้เครื่องตีไฟฟ้า ตีจนเข้ากัน ประมาณ 10 นาที
ตีไปตีมา ผมรู้สึกว่ามันข้นไป ก็เลย เทนมสดลงไปอีกราวๆ 50 CC แล้วตีต่อ ( กลายเป็นใช้นมสด 250 CC )
ทีนี้รู้สึกว่ามันเหลวไปนิด แล้วก็ แป้งมันดูน้อยไปหน่อย ( คิดว่า จะไม่พอกิน 5 5 5 5 )
เลยเอาแป้งสาลี ( ตราริบบิ้น ) ใส่ลงไปอีก 1 ถ้วยตวง ( ตอนนี้ กลายเป็นแป้งสาลี 3 ถ้วยละ )
ทีนี้ข้นไปอีก ก็เลยใส่นมสดลงไปอีก 100 CC ( กลายเป็นใช้นมสดทั้งหมด ราวๆ 350 CC )
แล้วก็ตีแป้งจนเข้ากัน เนียนดี แล้วก็ตั้งทิ้งไว้ราวๆ 12 นาที ก็ตั้งกะทะ เปิดเตา
พบว่า เนื้อแป้งมันแน่น ไม่ฟู ไม่มีฟองอากาศในเนื้อแป้งแพนเค๊กเลย
ผมเคยทำก่อนหน้านี้มาหลายครั้ง ปรับสูตร เปลี่ยนส่วนผสมมาเรื่อยๆ มีครั้งนึง ออกมาดีมาก นุ่ม ฟูกำลังดี หอม อร่อย
( ภาพประกอบนี้ เป็นภาพจากแป้งสำเร็จรูปครับ แต่ต่อมา ผมพยายามผสมเอง จนได้ใกล้เคียงกับแป้งสำเร็จรูปของอิมพีเรี่ยลเลย )
( พอดีวันนั้นญาติๆมากัน ทุกคนชมว่าอร่อยมาก ไปทำขายได้เลย ) แต่ใบที่ผมจดส่วนผสมที่ดีอันนั้นหายไป -___-
แล้วผมก็ทิ้งช่วงไปพักใหญ่ ไม่ได้ทำขนม ไม่ได้ผสมแป้งทำกิน ( มัวไปเที่ยวจีบสาว 5 5 5 5 ตอนนี้สาวไม่ค่อยสนใจเลยว่างกลับมาทำขนม >__< )
จนถึงตอนนี้ ผมก็จำไม่ได้ 5 5 5 5 ว่าส่วนผสมที่มันอร่อยนั้น อะไรเท่าไหร่
ซึ่งจะว่าไป...จริงๆ ก็ไม่น่าจะต่างจากที่ผมบอกในกระทู้นี้เท่าไหร่นัก แต่ทำไม ผลลัพธ์มันต่างกันมาก
ครั้งหลังๆมานี้ มันไม่อร่อย ไม่ฟูนุ่ม สีก็ไม่เหมือนตอน Top form นั้นเลย ญาติผม ก็บอกว่า ไม่อร่อย สู้ของวันนั้นไม่ได้เลย 5 5 5 5
... ก็เลย มาตั้งกระทู้ถามครับ ... ว่า ผมทำอะไรผิด พลาดไป ทำให้ มันไม่ฟู นุ่ม อย่างคราวนั้น... มันมีปัจจัยอะไรบ้าง
1. เกี่ยวกับ เวลา ที่ใช้ในการตีนานไปหรือไม่ หรือ เวลา ที่ตั้งแป้งที่ตีเสร็จพักไว้หรือไม่ ? ควร หรือไม่ควรตั้งแป้งพักทิ้งไว้ - นานเท่าไหร่ ?
2. ตอนที่ผมทำออกมาได้อร่อยตอนนั้น ใช้ไม้ตีด้วยมือ
( ตอนนั้นเครื่องตีไฟฟ้าเสีย แต่ตอนนี้ ซื้อเครื่องตีมาใหม่แล้ว ก็เลยใช้เครื่องตีไฟฟ้า ) รอบการตี หรือความเร็วที่ใช้ มีผลยังไง ?
3. หรือ เบคกิ้งโซดา มันเสื่อมคุณสมบัติ มันเลยไม่ทำให้แป้งฟู... หรือ จริงๆแล้ว ผมควรเอาเบคกิ้งโซดา ไปผสมกับไข่และนม แทนการผสมกับแป้ง ?
( จริงๆก็เปิดถุงมายังไม่นาน และเก็บใส่กระป๋องที่ซีลอากาศนะ )
...
ใครเชี่ยวๆ เรื่องส่วนผสม เรื่องแป้ง เรื่องเค๊ก แพนเค๊ก พอทราบ ก็ขอรบกวนปรึกษาหน่อยนะครับ
ขอบคุณครับ
* แก้ไข พิมพ์ผิด พิมพ์เกินครับ
โลกที่น่าอยู่...
สังคมที่ดี... ไม่มีขาย
อยากได้... ต้องช่วยกันสร้าง
โดยเริ่มจาก... ตัวเราเอง... เดี๋ยวนี้...
ขอสอบถาม ปรึกษาหน่อยครับ ทำไมแป้งแพนเค๊กของผมเนื้อมันแน่น ไม่ฟู นุ่มครับ ( มีส่วนผสมที่ใช้มาบอกด้วย )
ส่วนผสมแห้ง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราริบบิ้น 2 ถ้วยตวง ( แต่ตอนหลัง มีเพิ่มลงไป ระหว่างตีแป้ง กลายเป็น 3 ถ้วย )
- แป้งข้าวโพด 1/2 ถ้วยตวง
- เบคกิ้งพาวเดอร์ ดับเบิ้ลแอ็คชั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
ส่วนผสมเหลว
- น้ำกลิ่นวนิลา 1.5 ช้อนชา
- ไข่ไก่ เบอร์อะไรไม่รู้ ฟองไม่ใหญ่ 2 ฟอง
- นมสด ( เมจิ ) 200 CC ( แล้วมีการเทเพิ่มไปอีก 50 และ 100 จนกลายเป็นทั้งหมด 350 CC )
โดยที่เอาไข่ไก่ กับ นมสด และวนิลา ตีให้เข้ากัน แล้วพักไว้
แล้วก็มาผสมส่วนผสมแห้ง พวกแป้ง น้ำตาล ผงฟูต่างๆ ด้วยไม้ตี
จากนั้น ก็เอาส่วนผสมที่เป็นของเหลว มาเทใส่กับส่วนผสมของแป้ง แล้วก็ใช้เครื่องตีไฟฟ้า ตีจนเข้ากัน ประมาณ 10 นาที
ตีไปตีมา ผมรู้สึกว่ามันข้นไป ก็เลย เทนมสดลงไปอีกราวๆ 50 CC แล้วตีต่อ ( กลายเป็นใช้นมสด 250 CC )
ทีนี้รู้สึกว่ามันเหลวไปนิด แล้วก็ แป้งมันดูน้อยไปหน่อย ( คิดว่า จะไม่พอกิน 5 5 5 5 )
เลยเอาแป้งสาลี ( ตราริบบิ้น ) ใส่ลงไปอีก 1 ถ้วยตวง ( ตอนนี้ กลายเป็นแป้งสาลี 3 ถ้วยละ )
ทีนี้ข้นไปอีก ก็เลยใส่นมสดลงไปอีก 100 CC ( กลายเป็นใช้นมสดทั้งหมด ราวๆ 350 CC )
แล้วก็ตีแป้งจนเข้ากัน เนียนดี แล้วก็ตั้งทิ้งไว้ราวๆ 12 นาที ก็ตั้งกะทะ เปิดเตา
พบว่า เนื้อแป้งมันแน่น ไม่ฟู ไม่มีฟองอากาศในเนื้อแป้งแพนเค๊กเลย
ผมเคยทำก่อนหน้านี้มาหลายครั้ง ปรับสูตร เปลี่ยนส่วนผสมมาเรื่อยๆ มีครั้งนึง ออกมาดีมาก นุ่ม ฟูกำลังดี หอม อร่อย
( ภาพประกอบนี้ เป็นภาพจากแป้งสำเร็จรูปครับ แต่ต่อมา ผมพยายามผสมเอง จนได้ใกล้เคียงกับแป้งสำเร็จรูปของอิมพีเรี่ยลเลย )
( พอดีวันนั้นญาติๆมากัน ทุกคนชมว่าอร่อยมาก ไปทำขายได้เลย ) แต่ใบที่ผมจดส่วนผสมที่ดีอันนั้นหายไป -___-
แล้วผมก็ทิ้งช่วงไปพักใหญ่ ไม่ได้ทำขนม ไม่ได้ผสมแป้งทำกิน ( มัวไปเที่ยวจีบสาว 5 5 5 5 ตอนนี้สาวไม่ค่อยสนใจเลยว่างกลับมาทำขนม >__< )
จนถึงตอนนี้ ผมก็จำไม่ได้ 5 5 5 5 ว่าส่วนผสมที่มันอร่อยนั้น อะไรเท่าไหร่
ซึ่งจะว่าไป...จริงๆ ก็ไม่น่าจะต่างจากที่ผมบอกในกระทู้นี้เท่าไหร่นัก แต่ทำไม ผลลัพธ์มันต่างกันมาก
ครั้งหลังๆมานี้ มันไม่อร่อย ไม่ฟูนุ่ม สีก็ไม่เหมือนตอน Top form นั้นเลย ญาติผม ก็บอกว่า ไม่อร่อย สู้ของวันนั้นไม่ได้เลย 5 5 5 5
... ก็เลย มาตั้งกระทู้ถามครับ ... ว่า ผมทำอะไรผิด พลาดไป ทำให้ มันไม่ฟู นุ่ม อย่างคราวนั้น... มันมีปัจจัยอะไรบ้าง
1. เกี่ยวกับ เวลา ที่ใช้ในการตีนานไปหรือไม่ หรือ เวลา ที่ตั้งแป้งที่ตีเสร็จพักไว้หรือไม่ ? ควร หรือไม่ควรตั้งแป้งพักทิ้งไว้ - นานเท่าไหร่ ?
2. ตอนที่ผมทำออกมาได้อร่อยตอนนั้น ใช้ไม้ตีด้วยมือ
( ตอนนั้นเครื่องตีไฟฟ้าเสีย แต่ตอนนี้ ซื้อเครื่องตีมาใหม่แล้ว ก็เลยใช้เครื่องตีไฟฟ้า ) รอบการตี หรือความเร็วที่ใช้ มีผลยังไง ?
3. หรือ เบคกิ้งโซดา มันเสื่อมคุณสมบัติ มันเลยไม่ทำให้แป้งฟู... หรือ จริงๆแล้ว ผมควรเอาเบคกิ้งโซดา ไปผสมกับไข่และนม แทนการผสมกับแป้ง ?
( จริงๆก็เปิดถุงมายังไม่นาน และเก็บใส่กระป๋องที่ซีลอากาศนะ )
...
ใครเชี่ยวๆ เรื่องส่วนผสม เรื่องแป้ง เรื่องเค๊ก แพนเค๊ก พอทราบ ก็ขอรบกวนปรึกษาหน่อยนะครับ
ขอบคุณครับ
* แก้ไข พิมพ์ผิด พิมพ์เกินครับ
โลกที่น่าอยู่...
สังคมที่ดี... ไม่มีขาย
อยากได้... ต้องช่วยกันสร้าง
โดยเริ่มจาก... ตัวเราเอง... เดี๋ยวนี้...