สวัสดีค่ะ เคยได้ยินมาว่า เวลาเราไปอยู่ที่ไหน เราอยากจะศึกษาวิถีชีวิตเขา ให้เราไปตลาด...เพื่อเป็นการศึกษาและมองหาอาหารเช้า เราจึงเลือกไปตลาดเช้า ที่อำเภอแม่จัน จังหวัดเชียงราย ตลาดแห่งนี้เป็นศูนย์รวมแลกเปลี่ยนซื้อขาย เป็นแหล่งนัดพบดื่มน้ำชาของคนในชุมชน มีของซื้อของขายมากมาย เช่น ผัก ผลไม้ ดอกไม้ อาหารปรุงสุก วัตถุดิบในการประกอบอาหาร เป็นต้น

เริ่มเดินเข้าไป ลักษณะตลาดเป็นแบบพื้นเมืองโดยแท้ บางร้านอยู่ในที่ร่ม บางเจ้าก็เอาเก้าอี้วาง ของที่ขายใส่กระด้งวางโชว์ ตอนที่ไปช่วงนั้นเป็นช่วงหน้าหนาว แดดในช่วงเช้าตอนแปดโมง เป็นอะไรที่ช่วยให้เราหายหนาวได้บ้าง
ผู้คนในตลาดมีบางตาไม่มาก เพราะเราไปกันค่อนข้างจะสาย คนที่นี่ตื่นเช้ามาก หกโมงถึงเจ็ดโมงเช้า เป็นเวลาที่คนเยอะที่สุด มีสุภาษิตของคนล้านนาบอกว่า "ลุกเจ๊ากินผักตังปลาย ลุกขวายกินผักตังเก๊า" ก็หมายถึงคนที่ที่ตื่นเช้าก็กินยอดผัก คนไหนที่ตื่นสายก็กินที่เหลือ ส่วนยอดเขาเก็บไปหมดแล้ว
ก็เหมือนกับตลาดนี่แหละค่ะ ตื่นเช้าก็ได้ของที่ดีที่สุด แต่พอสายๆ ก็ที่ได้ที่เหลือไป...เพราะฉะนั้นตื่นเช้า ดีกว่า (ปล. จขกท ก็พยายามอยู่...)




ระหว่างดูไปเปิดเพลงไปด้วยค่ะ ของกิ๋นบ้านเฮาาาา เลือกเอาเต๊อะนายยย

แม่อุ้ยคนนี้ขายจิ้นงัว ...แม่อุ้ยในที่นี้คือคุณยาย คุณย่า ผู้หญิงสูงวัย เราเรียกแม่อุ้ยค่ะ ขายเนื้อวัว ...คนเหนือชอบกินลาบค่ะ ลาบในที่นี้ไม่ใช่ลาบเปรี้ยวๆนะคะ ลาบของคนเหนือใส่เครื่องเทศ ที่เรียกว่า มะแขว่น นอกจากนั้นก็ใส่พริกป่น เกลือ กระเทียม...อย่าแปลกใจที่มาเหนือแล้ว เวลาเป็นแขกบ้านไหน เขาก็มักจะทำลาบให้กิน นั่นหมายความว่าคุณคือแขกคนพิเศษค่ะ ได้กินลาบ
นอกจากลาบแล้วเนื้อวัวก็สามารถเอาไปทำอาหารได้หลากหลายมาก ต้มผัดแกงทอด หอมอร่อยในพริบตา! กันเลยทีเดียว ยกตัวอย่างนะคะ แกงแคจิ้นงัว แกงอ่อมจิ้นงัว ลาบจิ้นงัว ซ่าจิ้นงัว ฯลฯ


นี่คือ "เมี่ยง" เมี่ยงทำมาจากใบชาเอามาหมัก ใช้เคี้ยวเหมือนหมากฝรั่งแก้ง่วง  เวลามีงานปอย งานแต่ง งานขึ้นบ้านใหม่ งานศพ งานไหนงานนั้นค่ะ เหล่าแม่บ้านต้องไปช่วยกัน "ปันเมี่ยง" ซึ่งก็คือการนำใบเมี่ยงที่หมักมาผสมกับเกลือ น้ำตาล ถั่วลิสงคั่ว ม้วนพับเป็นก้อนกลมๆ ห่อใบตอง เป็นก้อนๆ สมัยใหม่หน่อยก็เอามาใส่เรียงในถุงพลาสติก ให้คนในงานนั่งเคี้ยวฟันดำกันทั้งงาน


คุณป้าคนนี้เลือกที่จะขายวัตถุดิบของเครื่องแกงค่ะ ไล่ไปเลยนะคะ มะขาม เอามาทำน้ำพริกมะขาม ใส่แกงส้ม ใส่ผักกาดจอ
ขมิ้นเอาไปใส่ในเครื่องแกง เช่นแกงไก่ แกงปลา แอ๊บหมู แอ๊บสมองหมู แอ๊บปลา ใช้ดับกลิ่นคาว
ข่า ก็เอาไปทำน้ำพริกข่า กินกับจิ้นงัวนึ่ง อร่อยมากค่ะ เมนูนี้ จขกท ชอบมาก หรือเอาไปใส่ต้มยำ
นอกนั้นก็เป็นผักชี ต้นหอม ผักขี้หูด เอาไปแกง ต้มกินกับน้ำพริก
ผักไผ่หรือที่รู้จักกันในนามผักแพรว ผักเผ็ดที่ดอกเหลืองๆ เอาไปใส่แกงแค แกงโฮ๊ะได้


ส่วนเจ้านี้ขายลูกเดือยต้ม คนซื้อก็เอาไปแกะไปแงะกันเอาเองค่ะ เพลินไปครึ่งวัน
หน่อต้ม เห็นแล้วคิดถึง ยำหน่อใส่น้ำปู
ผัดกาดจ้อน คือผักกาดที่มีดอกสีเหลืองน่ะค่ะ เอาไปทำ จอผักกาดต้องใส่จิ้นหมูนะคะ ไม่งั้นคนในบ้านอาจจะงอนได้
จขกท นึกถึงเพลงนี้เลยค่ะ
ถาดถัดไปก็เรียก มะน้ำต้น ซึ่งก็คือ น้ำเต้า ....โลโก้ คันกี่น้ำเต้าทอง นั่นหละค่ะ (ขอบคุณเพื่อนในเฟสบุคที่ช่วยบอกค่ะ จขกท เมื๊องงง เมือง เลยลืมศัพท์บางคำไป ขออภัยค่ะ) มะน้ำต้น เป็นประมาณฟัก เอาไปต้ม ไปแกงใส่ปลาแห้งอร่อยมากค่ะ
ฟักทอง คนที่นี้เรียก มะน้ำแก้ว ชื่อสวยเลอค่าไหมล่ะคะ


นี่เป็นข้าวหลามของคนเหนือค่ะ ยาวเหมือนหลอดไฟ คนเหนือเลยเรียกหลอดไฟกันเล่นๆ แบบว่าเอาฮาว่า ข้าวหลามแจ้ง คือข้าวหลามที่ให้แสงสว่าง (แต่ปกติก็เรียกกันว่าหลอดไฟน่ะแหละค่ะ)


แม่อุ้ยคนนี้ขายข้าวหนมข้าวต้ม ซึ่งก็คือ ขนม และข้าวต้มมัดนั่นเอง


ส่วนคนสวยคนนี้ขายดอกไม้ รับมาจากบนดอยค่ะ

แม่ค้าบางคนก็เอาดอกคำปู้จู้ (ดอกดาวเรือง) มาใส่สรวย อ่านว่า สวย ค่ะ ก็คือกรวยดอกไม้ที่ทำมาจากใบตอง เอาไปไหว้พระ ไหว้ศาล ขอขมา บนบานศาลกล่าวแล้วแต่ค่ะ

นี่ข้าวงาปิ้งค่ะ เอางาที่เม็ดกลมๆ หอมๆ มาตำผสมข้าวเหนียวนึ่ง เอามาปิ้งไฟแล้วใช้น้ำอ้อยทา กลิ่นทั้งหอมทั้งหวาน กินกับชากาแฟตอนเช้า อร่อยมากค่ะ



นี่เป็นรังผึ้ง ขายทั้งรัง ขายทั้งน้ำผึ้ง รังผึ้งเอาเกลือทา ห่อไปตองปิ้ง กินกับข้าวเหนียวอร่อยดี พ่ออุ้ยเคยให้กินน้ำผึ้งที่ใส่ในกระบอกต้นอ้อ บอกว่าน้ำผึ้งช่วยให้ความจำดี กินน้ำผึ้งแล้วจะทำให้เรียนหนังสือเก่ง



และนี่ก็คืออาหารเช้าของเราค่ะ ข้าวซอยน้ำเงี้ยว อย่าสับสนกับข้าวซอยไก่ ที่มีเส้นสีเหลืองนะคะ แบบนี้เป็นสูตรดั้งเดิม ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แล้วราดด้วยน้ำเงี้ยว กินกับยอดถั่วลันเตาสดๆ คุณป้าท่านี้ขายข้าซอยน้ำเงี้ยวที่นี่ตั้งแต่เป็นสาว เขาบอกมาอย่างนี้





วันนี้พอแค่นี้ก่อนนะคะ จขกท ไม่ไหวแล้ว เรื่องของกินเรื่องใหญ่ พูดถึงแล้วอยู่ไม่ค่อยจะได้ ต้องรีบไปหาของกิน สำหรับวันนี้ขอให้มีสุขภาพแข็งแรง มีความสุขกับการกิน แล้วอย่าลืมออกกำลังกายนะคะ หากรีวิวมีนีข้อผิดพลาดประการใด ก็ขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะ จบแล้วค่ะ