Shintaro เข้าครัว แกงฮังเล ไฮโซ ถวายพระ วันปี๋ใหม่เมือง
ด้วยที่ชอบทานแกงฮังเล จำความได้ตั้งแต่สมัยตอนเด็ก ทานแกงฮังเล จะไม่ทานหนังหมู วันนี้ ก็เลยได้ที ทำแกงฮังเล ที่ไม่มีขายตามตลาด หรือ ตามที่คนอื่นเขาทำกันครับ วันนี้ขอลองในแบบของตัวเอง โดยเน้นส่วนผสมของ วัตถุดิบ และ เครื่องปรุง
เริ่มต้นด้วย ซี่โครงหมูอ่อนครับ กรุบๆครับ หั่นเป็นชิ้นๆ ที่จริงต้องหั่นชิ้นใหญ่กว่านี้หน่อยครับ
หมูสามชั้นครับ แร่เอาหนังหนาๆ บนสุดออกครับ
หั่นเป็นชิ้นๆครับ ควรหั่นใหญ่กว่านี้หน่อยครับ เพราะ ตอนตุ๋น เนื้อหมูจะหดลง
ผมทำรวมกันครับ เอาสามชั้น และ ซี่โรงหมู มารวมกันครับ ที่จริง ควรจะใส่ส่วนที่เป็นเนื้อหมูล้วนลงไปด้วยครับ ด้วยอัตราส่วน 1 ต่อ 1
เครื่องปรุงครับ น้ำพริกแกงแบบพื้นเมือง น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว ซ๊อสปรุงรส ซีอิ๊วดำ หอมแดง เครื่องแกงฮังเลครับ ต่างจังหวัดหาซื้อยากหน่อย แต่เดี๋ยวนี้มีแบบ น้ำพริกแกงสำเร็จรูปขาย
หน้าตาของเครื่องแกงฮังเล อัตราส่วน 1 กก ใช้ 1 ซอง ส่วนน้ำพริกแกงแกง ก็หมู 1 กก / 1 ขีด
ขิงฝอย กระเทียมโทนดองน้ำผึ้ง เม็ดมะม่วงหิมมะพาน เม็ดมะม่วง ใชั้ถั่งลิสงตามตลาดก็ได้นะครับ หรือแบบ ขนม ถั่วอบเกลือ เป็นถุงเล็กๆ
น้ำพริกแกงเมือง ผสมกับหมูที่เตรียมไว้
ซ๊อสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย แต่งสีครับ ใครจะใส่ผงปรุงรส ก็ใส่ตอนนี้ครับ
ใส่ผงแกงฮังเล น้ำอ้อยบด
ใส่หอมแดง คลุกเคล้าให้ทั่วครับ หมักไว้ เบื้องต้น 2 - 3 ชั่วโมง หรือถ้าจะหมักนานกว่านั้นก็ นำเข้าตู้เย็นครับ
ตั้งหม้อหรือกะทะครับ ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย ใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ลงไป ทีละนิด หมั่นคน จนหมูเริ่มหดตัว
ใส่ส่วนผสม ลงไปผัด เพิ่มทีละนิด ใช้ทัพพี คนให้ทั่ว จนหมด
เติมน้ำลงไปพอประมาณพอท่วมครับ ตุ๋นไปเรื่อยๆ หมั่นคน จนหมูเปื่อยนุ่ม ใช้เวลานานหน่อยครับ ถ้ามีน้ำมันออกมา ตักทิ้งไปเลยครับ
หมูเริ่มเปื่อยนุ่มแล้ว ใส่ขิงฝอยลงไปครับ
ใส่เม็ดมะม่วงหิมมะพาน
ใส่กระเทียมโทนดอง น้ำกระเทียมดองใส่ได้นิดๆครับ
ปรุงรสเปรี้ยวด้วย น้ำมะขามเปียก ลองชิมดู ให้ได้ รสกลมกล่อม ตามใจชอบ ผมชอบรสออกหวานนิดๆ เผ็ดเครื่องแกงตาม
คนให้ทั่วแล้วตุ๋นต่อไปจนเปื่อย ข้น ตามที่ต้องการ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จครับ
ตักใส่ถ้วย ทานกับข้าวเหนี่ยวหรือข้าวสวย ลำแต๊ๆครับ
มีอีกหลากหลายที่ผมรวมไว้ เข้าไปดูได้ที่
https://www.facebook.com/EatAffair ถ้าชอบก็ แชร์ให้เพื่อนๆ นะครับ
ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามชมครับ
Shintaro เข้าครัว แกงฮังเล ไฮโซ ถวายพระ วันปี๋ใหม่เมือง
Shintaro เข้าครัว แกงฮังเล ไฮโซ ถวายพระ วันปี๋ใหม่เมือง
ด้วยที่ชอบทานแกงฮังเล จำความได้ตั้งแต่สมัยตอนเด็ก ทานแกงฮังเล จะไม่ทานหนังหมู วันนี้ ก็เลยได้ที ทำแกงฮังเล ที่ไม่มีขายตามตลาด หรือ ตามที่คนอื่นเขาทำกันครับ วันนี้ขอลองในแบบของตัวเอง โดยเน้นส่วนผสมของ วัตถุดิบ และ เครื่องปรุง
เริ่มต้นด้วย ซี่โครงหมูอ่อนครับ กรุบๆครับ หั่นเป็นชิ้นๆ ที่จริงต้องหั่นชิ้นใหญ่กว่านี้หน่อยครับ
หมูสามชั้นครับ แร่เอาหนังหนาๆ บนสุดออกครับ
หั่นเป็นชิ้นๆครับ ควรหั่นใหญ่กว่านี้หน่อยครับ เพราะ ตอนตุ๋น เนื้อหมูจะหดลง
ผมทำรวมกันครับ เอาสามชั้น และ ซี่โรงหมู มารวมกันครับ ที่จริง ควรจะใส่ส่วนที่เป็นเนื้อหมูล้วนลงไปด้วยครับ ด้วยอัตราส่วน 1 ต่อ 1
เครื่องปรุงครับ น้ำพริกแกงแบบพื้นเมือง น้ำอ้อยป่น น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว ซ๊อสปรุงรส ซีอิ๊วดำ หอมแดง เครื่องแกงฮังเลครับ ต่างจังหวัดหาซื้อยากหน่อย แต่เดี๋ยวนี้มีแบบ น้ำพริกแกงสำเร็จรูปขาย
หน้าตาของเครื่องแกงฮังเล อัตราส่วน 1 กก ใช้ 1 ซอง ส่วนน้ำพริกแกงแกง ก็หมู 1 กก / 1 ขีด
ขิงฝอย กระเทียมโทนดองน้ำผึ้ง เม็ดมะม่วงหิมมะพาน เม็ดมะม่วง ใชั้ถั่งลิสงตามตลาดก็ได้นะครับ หรือแบบ ขนม ถั่วอบเกลือ เป็นถุงเล็กๆ
น้ำพริกแกงเมือง ผสมกับหมูที่เตรียมไว้
ซ๊อสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ นิดหน่อย แต่งสีครับ ใครจะใส่ผงปรุงรส ก็ใส่ตอนนี้ครับ
ใส่ผงแกงฮังเล น้ำอ้อยบด
ใส่หอมแดง คลุกเคล้าให้ทั่วครับ หมักไว้ เบื้องต้น 2 - 3 ชั่วโมง หรือถ้าจะหมักนานกว่านั้นก็ นำเข้าตู้เย็นครับ
ตั้งหม้อหรือกะทะครับ ใส่น้ำลงไปนิดหน่อย ใส่ส่วนผสมที่หมักไว้ลงไป ทีละนิด หมั่นคน จนหมูเริ่มหดตัว
ใส่ส่วนผสม ลงไปผัด เพิ่มทีละนิด ใช้ทัพพี คนให้ทั่ว จนหมด
เติมน้ำลงไปพอประมาณพอท่วมครับ ตุ๋นไปเรื่อยๆ หมั่นคน จนหมูเปื่อยนุ่ม ใช้เวลานานหน่อยครับ ถ้ามีน้ำมันออกมา ตักทิ้งไปเลยครับ
หมูเริ่มเปื่อยนุ่มแล้ว ใส่ขิงฝอยลงไปครับ
ใส่เม็ดมะม่วงหิมมะพาน
ใส่กระเทียมโทนดอง น้ำกระเทียมดองใส่ได้นิดๆครับ
ปรุงรสเปรี้ยวด้วย น้ำมะขามเปียก ลองชิมดู ให้ได้ รสกลมกล่อม ตามใจชอบ ผมชอบรสออกหวานนิดๆ เผ็ดเครื่องแกงตาม
คนให้ทั่วแล้วตุ๋นต่อไปจนเปื่อย ข้น ตามที่ต้องการ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จครับ
ตักใส่ถ้วย ทานกับข้าวเหนี่ยวหรือข้าวสวย ลำแต๊ๆครับ
มีอีกหลากหลายที่ผมรวมไว้ เข้าไปดูได้ที่ https://www.facebook.com/EatAffair ถ้าชอบก็ แชร์ให้เพื่อนๆ นะครับ
ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามชมครับ