ยิ่งดองนานไข่แดงจะแข็งเป็นลูกค่ะ ช่วงที่เค้าบอกว่าเหมาะเอามาทำไข่เค็มดาวคือไข่แดงยังไม่ถึงกับแข็งเป็นลูก เอาไปทอดแล้วไข่ยังแบนตัวลง รสเค็มกำลังดี

ถ้าดองเลยเวลานั้นไปแล้วไข่แดงจะแข็งเป็นลูก ถามว่าแข็งขนาดไหน คือถ้าตอกไข่ดิบๆ ไข่แดงจะเป็นลูกเอามือช้อนแยกออกจากไข่ขาวได้เลย
แบบที่เค้าเอาไข่แดงเค็มดิบไปทำพวกบะจ่างหรือไส้ขนมไหว้พระจันทร์ได้เลย