อังคาร ลั้ลลา .... สวัสดีคะ มวลมหาประชาชวนชิม ชาวก้นครัวคนหน้าตาดีทุกท่าน
มื้อเย็นวันนี้รับประทานเมนูใดกันบ้าง นำมาแชร์เพื่อเป็นทางเลือกในกระทู้นี้ก็ได้นะคะ

เมนูกินล้อมวงสุดฮิปประจำบ้านบ่งบ๊งศรี หนีไม่พ้นเมี่ยงคำ เมี่ยงหลายคำในแบบต่าง ๆ
อย่างน้อยได้เป็นการพักกระเพาะและลำไส้ช่วงหนึ่ง คือการได้กินใบไม้แบบนี้หล่ะคะ  
และเมี่ยงที่เสริฟขึ้นโต๊ะบ่อยสุดหนีไม่พ้นเมี่ยงคำและเมี่ยงปลา พร้อมน้ำจิ้มหลากหลาย
วันนี้จึงขอนำพาเมี่ยงที่ช่วงนี้เน้นและทานบ่อยมาให้ชาวก้นครัวได้ชมหน้าตากันหน่อย


เมี่ยง: เป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางสมุนไพรสูง
เพราะมีคุณสมบัติในการบำรุงรักษาธาตุทั้ง 4 เพื่อให้สมดุลกัน

ถั่วลิสง และ กุ้งแห้ง บำรุงรักษาธาตุดิน
มะนาว และ ใบชะพลู บำรุงรักษาธาตุน้ำ
หอมแดง และ พริกขี้หนู บำรุงรักษาธาตุลม
เปลือกของมะนาว และขิงสด บำรุงรักษาธาตุไฟ

วิธีการรับประทาน
จัดเรียงใบเมี่ยงต่าง ๆ อาทิ ใบชะพลู หรือ ใบทองหลาง ใบคะน้า ในจาน
วางเครื่องปรุงอย่างละหน่อยลงบนใบเมี่ยง แล้วหยอดน้ำเมี่ยงต่าง ๆ ลงไป


เริ่มด้วยสำรับเมี่ยงปลา - เมี่ยงปลาทู ปลาช่อน ตามชอบ




ก่อนจะรับประทานก็ต้องจัดเตรียมเครื่องเคียงกันก่อนคะ




ถ้ากลัวว่าผิวมะนาวจะขม เปลี่ยนเป็นมะม่วงเปรี้ยวก็ได้ อร่อยมาก




ควรล้างทำความสะอาดผักสดที่จะรับประทานให้หมดจรด
อย่ามองข้ามเรื่องการล้างผักสดให้สะอาด ท้องเสียได้นะคะ




ปลาต่าง ๆ จะทอด เผา หรือนึ่ง ก็ว่ากันไป




เสร็จแล้วก็จัดสำรับขึ้นโต๊ะ พร้อมรับประทาน




เมี่ยงปลาทู เมนูปรจำบ้านยอดฮิต




เราเห็นและคุ้นเคยกับเมี่ยงชนิดนี้ตั้งแต่เราเป็นเด็กน้อย
ทำทานกันในวันหยุด พวกเด็กน้อยไม่กินผัก กินแต่ปลาทู







เมี่ยงปลาช่อน




ราดน้ำจิ้มแบบโบราณ สูตรต้นตำรับดั้งเดิม
น้ำตาลปีบ ผสมกับน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ใส่พริกขี้หนู




สมัยก่อนนิยมทานเมี่ยงปลากับผักกาดหอม





เมี่ยงคำ

เมี่ยงคำเป็นอาหารว่างชนิดหนึ่งที่มีคุณค่าทางสมุนไพรสูง
เพราะมีคุณสมบัติในการบำรุงรักษาธาตุทั้ง 4 เพื่อให้สมดุลกัน




สรรพคุณทางยา

มะพร้าว รสมันหวาน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษาโรคกระดูก
ถั่วลิสง รสมัน บำรุงเส้นเอ็น บำรุงธาตุดิน
หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้ ขับเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไข้หวัด
ขิง รสหวาน เผ็ดร้อน แก้จุดเสียด แก้เสมหะ บำรุงธาตุ แก้คลื่นเยนอาเจียน
มะนาว เปลือกให้รสขม ช่วยขับลม น้ำมะนาวรสเปรี้ยว ขับเสมหะ แก้ไอ ฟอกโลหิต
พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
ใบชะพลู รสเผ็ดเล็กน้อย แก้ธาตุพิการ ขับลม
ใบทองหลาง ขับพยาธิไส้เดือน แก้ตาแดง ตาแฉะ ตับพิษ
ข่า  มีรสเผ็ดปร่าและร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้
ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ




น้ำจิ้มเมี่ยงคำ วิธีทำดูได้จากในบล๊อกอาหารของบ่งบ๊งนะคะ







นอกจากใบชะพลูแล้ว




เชื่อว่าสมาชิกหลายท่านไม่ทราบว่า ใบทองหลางลาย ใบทองหลางมน
หน้าตาตามภาพ รับประทานได้นะคะ บ่งบ๊งเองก็เพิ่งทราบเมื่อไม่นานนี้
เพราะส่วนมากมักเห็นเขาปลูกใบทองหลางลายเพื่อเป็นไม้ประดับสวน




เมี่ยงคำ เมี่ยงมะพร้าว ราดน้ำจิ้มที่มีกลิ่นหอมของข่า
หยอดลูกโดด พริกขี้หนูเม็ดเล็กไปด้วย โอ้ว จี๊ดมาก




คนโบราณช่างคิดนะคะ คิดได้อย่างไรว่าเมี่ยงคำต้องทานกับผักชนิดนี้ ใบชะพลู
ใบทองหลาง ผักกาดหอม ปัจจุบันนิยมทานกับใบผักคะน้า อร่อยไปอีกแบบคะ







เป็นอย่างไรบ้างคะ เพลิดเพลินเจริญตาไปกับสำรับเมี่ยงคำ เมี่ยงหลายคำ
ชักเปรี้ยวปาก อยากรับประทานบรรดาเมี่ยงผักของไทยกันแล้วใช่ไหมคะ

วันหยุดนี้จัดสำรับ เมี่ยงคำ เมี่ยงปลาทู รับประทานกับสมาชิกในครอบครัวไม่เลวนะคะ
บ่งบ๊งว่าสำรับเมี่ยงต่าง ๆ ให้ความอบอุ่นดีนะ คือได้กินล้อมวง กินไปเสวนากันไปไงคะ