ผัดกระเพรา

สำคัญที่สุด คือ
1 .ใบกระเพราต้องฉุน ผัดแล้วหอม  ใบกระเพราพันธ์ุเกษตร ใบใหญ่ สวย แต่ใส่เยอะยังไงก็ไม่หอม
  

สู้กระเพราบ้าน แบบใบเล็กไม่ได้ หอมฉุน ใส่ดีฉุนทั้งบ้าน



2. ใช้พริกขี้หนู หลีกเลี่ยงพริกสีแดง   เพราะพริกแดง มีโอกาสที่จะเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์
ในที่นี้คือ "กลิ่นบูด" ของพริกได้ บางเม็ดเริ่มเสีย ผัดออกมา ทิ้งไว้ พอเย็นก็กลิ่นไม่ดี
แต่ถ้าพริกเขียวจะไม่กลิ่นที่ว่า  หอม ฉุน เผ็ดร้อน

3. ใช้น้ำปลาผัดกระเพรา   เดี๋ยวนี้ผมเห็นสูตรแปลกๆ  ผัดกระเพราใส่ซีอิ้วหวาน ให้สีเข้มๆ
กลิ่นมันไม่อร่อยเลยซักนิดเดียว  

ขั้นตอนการผัด
น้ำมันไม่เยอะ ตั้งไฟกลาง
ลงกระเทียม พริก ที่ตำแล้วลงไป  
ใส่หมูสับ ในที่นี้ผมชอบใช้หมูหรือไก่ สับพอหยาบๆ เวลาเคี้ยวจะเด้งๆ ในปาก ชิ้นเล็กใหญ่สลับกัน
หมูเริ่มสุก ใส่เครื่องปรุง น้ำตาลนิด หรือไม่ชอบหวานก็ไม่ใส่   ผงปรุงรสใส่ได้นิดหน่อย มากกว่านี้เสียรส
น้ำปลา  มีเทคนิค ใส่รอบๆ กระทะ ให้ดังฉี่ๆๆ  รับรองหอมสะเด็ด
พอเริ่มแห้ง ใส่ใบกระเพรา พริกชี้ฟ้า ตามสะดวก ผัดต่ออีกนิด แล้วยกขึ้น

สูตรผม ไม่ใส่น้ำ หรือน้ำซุป เพราะน้ำในหมูจะออกมาเอง  ผัดต้องไม่แฉะ  ไม่งั้นไม่อร่อย
บางเจ้าผัดกระเพรายังกะอะไร ราดข้าวมา เปียกทั้งจาน กินไม่ลง ยิ่งเจอร้านไหนหุงข้าวแฉะอีก นี่นรกแท้ๆ  
กระเพราแห้งๆ ราดข้าว หอม ฉุนกระเพรา  อร่อยสุดๆ