ปัญหาของคนที่อยากทำเบเกอรี่ชั้นดี จะทำขายหรือกินเองก็ตาม เนยเป็นตัวสำคัญที่ตัดสินคุณภาพของที่ทำออกมา ปกติเราเคยใช้เนยสดที่เป็นเนยแท้ก้อนเล็ก 227 หรือ 454 กรัม แบบที่ห่อกระดาษฟอยล์ที่ต้องแช่เย็นมีขายตามซูเปอร์ แต่ตอนนี้ราคามันสูงลิ่วจนเอามาทำเบเกอรี่ต่างๆไม่คุ้ม ยิ่งถ้าทำขายแล้วเลิกคิดเลย ต้องหันไปใช้เนยแพ็คใหญ่ขนาดเป็นกิโล

ไม่นานมานี้เราเคยซื้อเนยแท้ขนาด5กิโลได้ในราคาที่ยอมรับได้ แต่วันนี้ชาวบ้านอย่างเราๆเจอแต่เนยผสมน้ำมันพืชทั้งนั้น และผสมกันเกินครึ่งจนไม่น่าจะเรียกว่าเป็นเนย  โดยเฉพาะแบบที่แบ่งขายเป็นกิโล เขาแบ่งจากก้อนใหญ่มาขายปลีกอันนั้นยิ่งไม่รู้ว่ามีเนยจริงผสมอยู่เท่าไรเพราะไม่ติดป้ายบอกอะไรเลย

_{จะว่าไปมันขึ้นอยู่กับผู้ใช้บริโภคทั่วไปอย่างเราๆด้วยที่มุ่งจะเอาแต่ของถูกๆ มักจะซื้อโดยดูราคาเป็นตัวตัดสิน  แบบนี้ก็จะเจอเนยอย่างที่เห็นวันนี้ ที่ผู้ผลิตเขาก็พยายามลดต้นทุนให้มากที่สุดโดยใส่น้ำมันพืชปนเข้าไป จะได้ทำราคาขายที่คนซื้อรู้สึกว่าไม่แพง}

ถามว่าเนยแท้ๆมีขายไม๊? ... มีครับ มีทั้งเป็นเนยจากต่างประเทศและในประเทศ หาได้ไม่ยากเพียงแต่เขาไม่วางขายทั่วไปเพราะวางไปก็หาคนซื้อยาก เพราะเราไปมองว่าแพงเกินไป  เขาเลยขายส่งให้โรงแรม ร้านอาหารดีกว่า เราก็อดใช้ของดีราคาพอสมควร (จริงๆแล้วถ้าคิดเทียบราคาต่อคุณภาพ เนยแท้บางยี่ห้อจะถูกกว่าเนยกิโลด้วยซ้ำไป...)

ต่อไปนี้เลิกบ่นได้แล้วว่า  เนยแท้ที่ราคาไม่แพง มีหรือเปล่า? หาซื้อได้ที่ไหน?   การรอคอย มันจบแล้วครับนาย ...

วันนี้ ผมได้สั่งซื้อเนยแท้พันธุ์ไทยที่เพิ่งเกิดได้ไม่นาน มาทดสอบการใช้งานว่ามันเจ๋งขนาดไหน เพราะเห็นบอกว่าทำตามวิธีดั้งเดิมจากครีมสด ไม่ได้แยกเป็นน้ำมันเนยก่อนแล้วมารวมตัวกันใหม่เป็นก้อนเนยอีกเหมือนยี่ห้ออื่นๆที่ขายกันอยู่  เพียงแต่เนยยี่ห้อนี้ยังไม่ได้วางขายตามร้านต้องสั่งให้มาส่งถึงบ้าน แต่คงอีกไม่นานน่าจะหาซื้อได้ทั่วไป

_{เนยนี้มี3เกรด คือแบบธรรมดา แบบโกลด์ และ โกล์ด เอส (สเปเชียล) เขาว่าต่างกันที่ระยะเวลาหมักนานไม่เท่ากัน ความหอมเนยก็ต่างกัน  มีขนาดบรรจุ 1 และ 5 กิโลกรัม  มีรสจืด และ รสเค็ม  
ที่สำคัญคือ...ราคาน่าคบเป็นแฟนม๊ากกก ขนาด 5 กิโลราคาราวๆ 5xx   6xx   และ 9xx   บาท ตามเกรด ซึ่งถ้าเทียบกับเนยผสมน้ำมันพืช เนยแบ่งขายแบบกิโลแล้ว ราคาไม่ต่างกันมาก แต่เราได้เนยแท้เต็มๆ}

ของมาส่งแล้วครับ...ผมสั่งรสจืดแบบโกล์ด ขนาด 5 กิโลมาลองของ  มาดูกันว่ามันเป็นยังไง

เมื่อเปิดห่อออกมาจะเห็นน้องเนย นอนยั่วยวนอยู่ในห่อ เอามือจิ้มดู....ห๊ะ..เนื้อนิ่มแบบเนยสดก้อนเล็กชนิด Creamery butter... ควักมาชิมนิดนึง อืมมม...รสมันเนย ละลายในปาก กลิ่นหอมเนยอ่อนๆ เวลาตัดด้วยมีดเนื้อมันอ่อนนุ่มเท่ากันหมด ไม่เหมือนเนยก้อนใหญ่แบบทั่วไปที่ออกจะแน่นและแข็ง ซึ่งตัดยากกว่ามาก



สรุปว่าเนื้อและผิวสัมผัส เหมือนเนยสดก้อนเล็กที่ขายตามซูเปอร์ กลิ่นจะอ่อนกว่าหน่อยอาจจะเพราะเป็นชนิดรสจืด  แต่ก็มีความมันของเนยแท้เต็มๆ
ลองทาขนมปังหน่อยซิ... เนื้อเนียนนิ่ม



เดี๋ยวให้คนแถวนี้ลองใช้เนยนี่ทำ Cup cakes ตามสูตรที่เคยทำประจำ   ส่วนผมไม่ถนัดแนวนี้เลยรอชิมอย่างเดียว ผลก็อย่างที่เห็นนี่เลย... รูปสุดท้าย ผ่าดูเห็นไส้ในชัดๆด้วย



โอเค ต้องยอมรับว่าเนื้อเค้กออกมานิ่มและชุ่มชื้นดี  แต่..พูดถึงความหอมเนย คิดว่ายังไม่ค่อยเด่นชัดนัก หากเป็นเกรดสูงสุดน่าจะหอมกว่านี้ แต่ยังไงก็เหนือกว่าเนยผสมน้ำมันพืชแน่

สรุปว่า สำหรับงานเบเกอรี่ทั่วไป ผมให้ผ่าน  ตกลงคบเป็นแฟนกันได้อย่างไม่อาย......

_{(มีต่อ... ทำนมข้นหวาน)}