น้ำพริกอุ๊บ น้ำพริกอ่องกุ้งแห้ง

กระทู้สนทนา

อาหาร

วันนี้จะชวนชิมน้ำพริกอ่องกุ้งแห้ง  ใช่หรือเปล่าหว่า  หรือจะเรียกน้ำพริกอุ๊บกุ้งแห้งดี

วันก่อนมือหนึ่งไปร่วมงานบุญกลับมาเล่าว่าเขาทำน้ำพริกเลี้ยง อร่อยมาก  ถามไถ่กัน
ไปมา  พอจะจับจุดได้ว่าวัตถุดิบหลักนั้นคือกุ้งแห้ง  มีส่วนประกอบเป็นมะเขือเทศ

เป็นน้ำพริกพื้นบ้านแน่นอน น่าจะเป็นน้ำพริกอุ๊บหรือเปล่า  จะอุ๊บหรืออ่อง  ก็ต้องลองทำดู

จัดเครื่องน้ำพริกเลย  กระเทียม  หอมแดง  พริกแห้ง  กะปิ

ใส่เครื่องปั่นจนละเอียด แล้วเอาลงผัดน้ำมันไฟอ่อน จนหอมฉุย

กุ้งแห้งแช่น้ำจนนิ่ม บดละเอียด ใส่ลงไปคลุกให้เข้ากันเติมน้ำไปนิดหน่อย

เสร็จแล้วใส่มะเขือเทศลงไปผัดด้วย ขั้นตอนจะแตกต่างกับน้ำพริกอ่องบ้างนิดหน่อย
คือถึงตรงนี้ จะต้องยืนคน ๆ ๆ ๆ ๆ ด้วยไฟอ่อน จนมะเขือเทศเละ

แล้วมาปิดท้ายด้วยความหวานของ หอมแดงซอยบาง ใส่ลงไปแค่สุกก็ปิดไฟ

บางครั้งถ้าชอบ  เขาจะใส่ถั่วเน่าแข็บป่นละเอียดลงไปด้วย  แต่สล่าปู่ไม่ใส่เพราะเอาใจมือหนึ่ง

ถ้าเป็นน้ำพริกอ่องจะออกเหลว  แต่นี่เป็นการผัดจนค่อนข้างแห้ง  จะเรียกน้ำพริกอะไรดี

ถามว่าอร่อยไหม ?  ลองนึกภาพกุ้งแห้งป่นละเอียด รสอูมามิจากมะเขือเทศ และความหอมจากน้ำพริก

ด้วยความใจเย็นในการยืนผัด  จะกลายเป็นน้ำพริกน่ากินถ้วยหนึ่งทีเดียว