koji ...หน้าตาเหมือนข้าวเหนียวหักๆ คนญี่ปุ่นนิยมเอาโคจิมาเป็นเชื้อในการหมักสิ่งต่างๆ อาทิ เหล้าสาเก โชหยุ มิโสะ และอื่นๆ

โคจิ 300ก.
น้ำ 450 มิล
เกลือ 80 ก.


น้ำใส่กล่อง เทเกลือลงไปคนให้ละลาย


ใส่โคจิลงในน้ำเกลือ คนๆๆๆ


หมักทิ้งไว้ 10วัน ในอุณหภูมิปกติ ......หลังจาก10วันแล้วให้เก็บเข้าตู้เย็นได้นานถึง 6เดือน


ผ่านไป 10 วัน ....สีอมเหลือง
โคจิพองนุ่ม .....มีแอบชิมด้วย ไม่อยากเชื่อทำไมแค่โคจิ น้ำ เกลือ มันทำให้เกินรส อุมามิ ขึ้นมาได้งัย เชื่อแล้วว่าเอาไปหมักหมู ไก่ ปลาแล้วทำไมถึงอร่อย สุดยอดดดด!!!


สามชั้นที่หมักไว้ 1วัน


จี้ในกะทะจนสุด แล้วหั่น ชุ่มฉ่ำมาก กูรูบอกว่าถ้าเอามารมควันจะอร่อยมากค่ะ แต่พอดียังหาไม้ที่เอามารมไม่ได้ แหะๆๆ


น่ากินป่ะ


ชิมแล้ว เค็มประแล่มๆ กินกับข้าวร้อนๆอร่อยนักแล หรือถ้าหมักหลายๆวันแล้วเอาไปทอดคงจะกินกับข้าวต้มได้
รสชาติมันไม่ได้เค็มโดดแบบหมักเกลือ มันเค็มกลมกล่อม