Shintaro เข้าครัว น้ำเงี้ยว ก๋วยเตี๋ยวไทใหญ่
น้ำเงี้ยวเป็นอาหารของชาว ไทใหญ่ หรือชาวเงี้ยว ที่อาศัยอยู่ในรัฐฉาน พม่า ต่อมาอพยพ เข้ามาอาศัยทางภาคเหนือของไทย เดิมทีขนมจีนไม่ได้รับประทานพร้อมกับน้ำเงี้ยว แต่คนไทยนำมาประยุกต์
น้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยว โขลก พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ เกลือป่น ขมิ้น หอมแดงกระเทียม หรือจะซื้อตามตลาดก็ได้ง่ายดี เคยเห็นคนใชน้ำพริกแกงส้มก็ยังโอเคอยู่
ล้างกระดูกหมูด้วยน้ำเกลือ
แล้วต้มในน้ำเดือด ใส่รากผักชีทุบ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเปื่อย กรองเอาน้ำซุป แยกเอากระดูกหมูออกไม่เอารากผักชี
ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟให้หอม ถ้าไม่ย่างก็ใส่ไมโครเวฟ เอาออกมาบด
ตั้งกะทะ ใส่น้ำนิดๆ นำถั่วเน่าที่บดแล้ว ลงไปละลาย
ได้ที่แล้ว เติมน้ำมัน ใส่น้ำพริก ลงไปผัดรวมกันจนหอม
นำหมูสับลงไปผัดจนสุก ระวังไหม้ เติมน้ำทีละน้อย
นำน้ำซุปที่แยกไว้ ตั้งไฟรอให้เดือด ใส่กระดูกหมูที่เคี่ยวไว้
ใส่หมูสับที่ผัดกับน้ำพริก ใส่มะเขือเทศสีดาที่ผ่าครึ่ง
พอเดือดใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำร้อนไว้ ดอกงิ้วแล้วแต่ชอบไม่ใส่ก็ได้ ถ้าเป็นสูตรทางเชียงรายจะใส่
ใส่เลือดไก่
รอจนเดือด ชิมปรุงรสตามใจชอบ
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเปียก พอนิ่มสะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย หรือจะใช้เส้นขนมจีน
ราดด้วยน้ำเงี้ยว
โรยหน้ากระเทียมเจียว ต้นหอมผักชหั่นฝอย
ทานกับผักกาดดอง ถั่วงอกสด แคบหมู ยังมีอีกหลากหลายที่ผมได้รวบรวมไว้ เข้าไปดูได้ใน IG และ FB ครับ ขอบคุณครับ
ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามครับ ยังมีอีกหลากหลายที่ผมได้รวบรวมไว้
https://www.facebook.com/EatAffair
ถ้าชอบก็ แชร์ให้เพื่อนๆ นะครับ ขอบคุณครับ
Shintaro เข้าครัว น้ำเงี้ยว ก๋วยเตี๋ยวไทใหญ่
น้ำเงี้ยวเป็นอาหารของชาว ไทใหญ่ หรือชาวเงี้ยว ที่อาศัยอยู่ในรัฐฉาน พม่า ต่อมาอพยพ เข้ามาอาศัยทางภาคเหนือของไทย เดิมทีขนมจีนไม่ได้รับประทานพร้อมกับน้ำเงี้ยว แต่คนไทยนำมาประยุกต์
น้ำพริก ขนมจีนน้ำเงี้ยว โขลก พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ เกลือป่น ขมิ้น หอมแดงกระเทียม หรือจะซื้อตามตลาดก็ได้ง่ายดี เคยเห็นคนใชน้ำพริกแกงส้มก็ยังโอเคอยู่
ล้างกระดูกหมูด้วยน้ำเกลือ
แล้วต้มในน้ำเดือด ใส่รากผักชีทุบ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเปื่อย กรองเอาน้ำซุป แยกเอากระดูกหมูออกไม่เอารากผักชี
ถั่วเน่าแผ่นย่างไฟให้หอม ถ้าไม่ย่างก็ใส่ไมโครเวฟ เอาออกมาบด
ตั้งกะทะ ใส่น้ำนิดๆ นำถั่วเน่าที่บดแล้ว ลงไปละลาย
ได้ที่แล้ว เติมน้ำมัน ใส่น้ำพริก ลงไปผัดรวมกันจนหอม
นำหมูสับลงไปผัดจนสุก ระวังไหม้ เติมน้ำทีละน้อย
นำน้ำซุปที่แยกไว้ ตั้งไฟรอให้เดือด ใส่กระดูกหมูที่เคี่ยวไว้
ใส่หมูสับที่ผัดกับน้ำพริก ใส่มะเขือเทศสีดาที่ผ่าครึ่ง
พอเดือดใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำร้อนไว้ ดอกงิ้วแล้วแต่ชอบไม่ใส่ก็ได้ ถ้าเป็นสูตรทางเชียงรายจะใส่
ใส่เลือดไก่
รอจนเดือด ชิมปรุงรสตามใจชอบ
ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเปียก พอนิ่มสะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย หรือจะใช้เส้นขนมจีน
ราดด้วยน้ำเงี้ยว
โรยหน้ากระเทียมเจียว ต้นหอมผักชหั่นฝอย
ทานกับผักกาดดอง ถั่วงอกสด แคบหมู ยังมีอีกหลากหลายที่ผมได้รวบรวมไว้ เข้าไปดูได้ใน IG และ FB ครับ ขอบคุณครับ
ขอบคุณทุกท่านที่ติดตามครับ ยังมีอีกหลากหลายที่ผมได้รวบรวมไว้
https://www.facebook.com/EatAffair
ถ้าชอบก็ แชร์ให้เพื่อนๆ นะครับ ขอบคุณครับ