ชีสนมควาย MOZZARELLA DI BUFALA

กระทู้สนทนา

Mozzarella นั้นเป็นชีสสดจากประเทศอิตาลี่ จัดอยู่ในหมวด semi-soft cheese มีปริมาณความชื้นสูง มีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงออกเหลืองนิดๆ และแบ่งออกได้เป็นหลายชนิด แต่ถ้าแบบดั้งเดิมของแท้ที่ดีที่สุดเนี้ย คือ Mozzarella di Bufala หรือว่า มอสซาเรลล่าที่ทำจากนมควายนั้นเอง แต่ชีสที่จะใช้ชื่อนี้ได้นั้นต้องผลิตในแคว้น Campania ทางตอนใต้ของประเทศอิตาลี่เท่านั้น บางคนคงงง แบบอ่าว เมืองนอกมีควายเหมือนบ้านเราด้วยหรอ คือว่าในสมัยก่อนเค้าเอาควายไปจากประเทศอินเดียคะ

ตัวมอสซาเรลล่านมควายนี้ โดยส่วนตัวแล้วเบนชอบมากกว่า มอสซาเรลล่านมวัว เพราะว่ามีความหอมมันมากกว่า เนื่องจากนมควายนั้นมี fat content มากกว่าตัวถึง 3 เท่า

แต่ที่สำคัญสุดในการกินชีสพวกนี้ คือต้องกินแบบสดๆ แบบว่าได้กินวันที่ทำหรือหลังจากนั้นวันหนึ่ง ความอร่อยที่สุดของมันอยู่ได้อย่างมากก็ 3 วันคะ แล้วความอร่อยๆจะลดลงเรื่อยๆเลย เปลือกนอกจะเร่ิมแข็ง ข้างในความยืดยุ่นของชีสก็จะลดลง จะกระด้างขึ้น ความหอมก็ลดลงตามลำดับ แต่มันก็ยากสำหรับบ้านเราคะ เพราะว่ากว่าจะส่งมาถึงก็ใช้เวลาแล้ว ถ้าใครอยากรู้รสชาติที่แท้จริงเนี้ย ต้องบินไปอิตาลี่ แล้วก็ไปที่แคว้น Campania ได้กิน Mozzarella di Bufala แบบสดๆ แถมไปต่อที่เมือง Napoli เพื่อไปกิน Pizza แบบ original อีก มันสุดยอดจริงๆ