"แกงแปจี" แกงชื่อไม่หวือหวาแต่ว่าอร่อยแบบเมือง ๆ

กระทู้สนทนา

ทำอาหาร

.....เย็นนี้ไปเดินกาดติ๊ด  (ติ๊ด มาจากคำว่าทิตย์  หมายถึงวันอาทิตย์)  ได้ถั่วแปจี หรือแปยีมาถุงหนึ่ง  ลิตรเล็ก เป็นแปจีออกใหม่ราคาจะสูงนิดหนึ่ง  ผมขออนุญาตไม่อธิบายความยาวไปว่าแปจีหรือแปยีมีความเป็นมาอย่างไร  ถ้าสนใจลองเข้าดูที่พี่กู  ผมเห็นพอมีบ้างนิดหน่อย

......บอกได้เพียงว่ามันเป็นถั่วชนิดหนึ่ง ที่เขาเอาเมล็ดไปแช่น้ำ แล้วบีบเปลือกออกนำไปทอด โรยด้วยเกลือป่น เค็ม ๆ มัน ๆ คอเบียร์ชอบนักแล
เมล็ดแปจีสด ๆ เขาก็นิยมเอามาแกงใส่กระดูกหมูหรือหมูสามชั้น  ซึ่งมันก็ให้รสชาติแบบเมือง ๆ ที่อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง

แปจีบีบเปลือกเรียบร้อยแล้ว  จะเป็นแบบนี้

แปจีลิตรเล็ก 30 ชะอม 2 มัด 10 บาท มะเขือเทศในตู้เย็น แค่นี้ก็แกงได้แล้ว 1 หม้อ

เปิดหม้อ เจอน้ำต้มกระดูกมือห้า เอาง่าย ๆ คนละครึ่งก็แล้วกัน ปู่ขี้เกียจต้มแล้ว

เตรียมเครื่องแกง น้ำพริกแกงเมือง มีแค่นี้ ทั้งปีทั้งชาติ โขลกง่าย ๆ ไม่ต้องละเอียดมากนักก็ได้

จริง ๆ แล้ว กระดูกที่มีในหม้อก็น่าจะพอเพียงแล้ว ผมซอยสามชั้นเพิ่มอีกหน่อย ให้ครบสูตร

แบ่งน้ำแกงคนละครึ่งกับมือห้า ผมเติมน้ำลงในหม้อไปอีกหน่อย เอาน้ำพริกกับหมูลงต้ม

แล้วก็เอาแปจีที่เตรียมไว้ลงต้มด้วย  โปรดสังเกต  น้ำพริกจัดอยู่ในขั้นหยาบเลยทีเดียว
แต่งานนี้ต้มน้ำแกงนานมาก  ต้มจนถั่วเปื่อย  เพราะถ้าไม่ต้มนาน  แปจี เขาจะมีกลิ่นเฉพาะตัวเขา
กินแล้วหมดอร่อยเลย  นอกจากสุกเปื่อยแล้ว  กลิ่นจะหายไป  กลายเป็นอร่อย มัน  มาแทน

พริกต้มนาน ๆ มันก็ละลายเละไปได้เหมือนกัน