วันนี้เด็กเส้นชวนชิม "เกี๋ยวเตี๋ยวไก่ตุ๋น"  ค่ะ  แต่ประมาณว่าอยากกินหลายอย่างในชามเดียว
เลยจัดไปทั้งก๋วยเตี๋ยว ไก่ตุ๋น มะระ เห็ดหอม และยาจีน     ชามเดียวอยู่ประมาณนั้นค่ะ
แต่อย่าถามว่าเครื่องยาจีนใส่อะไรบ้าง   แห่ะแห่ะ.. ตอบไม่ได้ค่ะเพราะไม่รู้จักชื่อ  รู้จักแต่เก๋ากี้เม็ดสีแดงอย่างเดียว
แต่ละบ้านก็ทำสูตรแตกต่างกันไป   บ้านเราไม่มีสูตรตายตัวค่ะ  มีอะไรชอบอะไรก็โยนใส่หม้อลงไป
ส่วนผสมเครื่องปรุงหลัก ๆ ก็ตามนี้ล่ะค่ะ   เราไม่ได้ใส่ปริมาณให้เพราะแต่ละคนจะชอบรสชาดไม่เหมือนกัน
ชอบมากชอบน้อย  ก็ปรุงรสกันตามชอบละกันนะคะ     ตามมาชิมด้วยกันเลยค่ะ




วัตถุดิบค่ะ
น่องไก่ติดสะโพก
รากผักชี กระเทียม พริกไทย
อบเชย  โป๊ยกั๊ก
เครื่องยาจีน
เลือดไก่
เห็ดหอม
หัวไชเท้า
มะระ
ซีอิ๊วดำ
ซีอิ๊วขาว
ซอสปรุงรส
น้ำตาล
กระเทียมดอง
เกลือ
ตังฉ่าย
กระเทียมเจียว
พริกไทย
ก๋วยเตี๋ยว
ถั่วงอก
ต้นหอม ผักชี คึ่นฉ่าย


วิธีทำ
วันนี้ทั้งวิธีทำและรูปภาพ  ขอแบบรวมเลยนะคะ   ง่ายและรวดเร็วดีค่ะ

1. โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทยเตรียมไว้ อบเชยโป๊ยกั๊กเอาไปคั่วให้หอมก่อน
เห็ดหอมแห้งล้างแล้วแช่น้ำให้นุ่ม  
มะระผ่าครึ่งคว้านเอาไส้ออกแช่น้ำเกลือสักครู่

2. ตั้งกระทะน้ำมันเล็กน้อย ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดให้หอม
ใส่ไก่ลงไปทอดให้หนังตึง

3. เติมน้ำให้ท่วมไก่ใส่น้ำแช่เห็ดหอมลงไปด้วย
ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก เครื่องยาจีน หัวไชเท้า และกระเทียมดอง

4. แต่งสีด้วยซีอิ๊วดำเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล
ซอสปรุงรส  ต้มจนกระทั่งไก่สุก

5. ใส่มะระ และเลือดไก่ ต้มไฟอ่อนไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งไก่สุกนุ่ม
ชิมรสอีกครั้งตามชอบ




เสร็จแล้วก็มาขั้นตอนลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นหมี่และถั่วงอก ตักไก่ตุ๋นราดลงไปบนเส้น
โรยหน้าด้วยพริกไทย กระเทียมเจียว ตังฉ่าย ต้นหอม ผักชี คึ่นฉ่าย
พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ




ปรุงรสเปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ด ตามใจชอบเลยค่ะ




ก่อนจากไป  ยกมาเสิร์ฟเพื่อน ๆ เช่นเคยค่ะ




ขอบคุณที่แวะมาชิมค่ะ  แล้วพบกับเด็กเส้น No.3 ในโอกาสต่อไปค่ะ