หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าพริกนั้นไม่ใช่รสชาติ แต่เป็นความรู้สึกเกิดจาก ใยประสาทรับความรู้สึก บนลิ้นและในปาก ใยประสาทเหล่านี้จะรับรู้สารแคปไซซิน และส่งสัญญาณไปยังสมอง สมองจะแปลสัญญาณเป็นความรู้สึกแสบร้อน ซึ่งในพริกนั้นจะมีสารเคมีที่ชื่อว่า แคปไซซิน อยู่นั่นเอง

     แคปไซซิน (Capsaicin) เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีสูตรทางเคมีคือ C9H10O3 พบมากในพืชจำพวกพริก โดยแคปไซซินมีลักษณะเป็น สารเหนียวข้น ไร้สี ไม่มีกลิ่น แต่มีรสเผ็ดร้อนจัด สามารถละลายได้ในน้ำได้น้อย แต่ละลายในน้ำมันได้ดีกว่า

     เชื่อว่าหลายๆ คนอาจจะมีความสงสัยที่ว่า พริกสดกับพริกแห้ง อะไรเผ็ดกว่ากัน วันนี้เราก็ได้หาข้อมูลมาไขข้อสงสัยเพื่อนๆ กันแล้วว่า พริกสด กับ พริกแห้ง อะไรเผ็ดกว่ากัน

เฉลยแล้ว! พริกสด กับ พริกแห้ง อะไรเผ็ดกว่ากัน ความเผ็ดต่างกันมั้ย

พริกสด มีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก ซึ่งช่วยลดความเข้มข้นของแคปไซซิน ทำให้ความเผ็ดรู้สึกน้อยกว่าพริกแห้ง

พริกแห้ง มักจะเผ็ดกว่าพริกสด เนื่องจากกระบวนการอบแห้งจะทำให้ปริมาณน้ำในพริกลดลง ทำให้ความเข้มข้นของแคปไซซิน (สารที่ทำให้พริกเผ็ด) เพิ่มขึ้น ดังนั้นเมื่อเทียบปริมาณที่เท่ากัน พริกแห้งมักจะเผ็ดกว่า

      โดยปริมาณน้ำในพริกเป็นตัวแปรสำคัญในความเผ็ด เพราะน้ำทำให้แคปไซซิน ออกฤทธิ์ได้ง่ายขึ้นซึ่งจะทำให้ความเผ็ดกระจายทั่วปากได้ดีกว่าพริกแห้ง แต่ พริกแห้งเป็นการถนอมอาหารที่กำจัดน้ำออกจากพริก ทำให้พริกมีอายุการใช้งานได้นานขึ้น โดยเป็นการที่นำพริกมากำจัดน้ำออกเพื่อให้แห้ง แต่ยังคงแคปไซซินในพริกได้เกือบ 100 % เลยเป็นสาเหตุให้พริกแห้งเผ็ดซี้ดกว่าพริกสดนั่นเอง

สรุป  พริกแห้งมักจะเผ็ดกว่าพริกสด

พริกแห้ง: เผ็ดกว่า เพราะความเข้มข้นของแคปไซซินสูง
พริกสด: อาจจะเผ็ดน้อยกว่า แต่บางชนิดก็เผ็ดมากได้

นอกจากความเผ็ดแล้ว รสชาติของพริกสดและพริกแห้งก็แตกต่างกันด้วย พริกสดจะมีรสชาติที่สดชื่นกว่า ขณะที่พริกแห้งจะมีรสชาติที่เข้มข้นและหอมเครื่องเทศมากกว่า

ที่มา 
https://www.sanook.com/campus/1425391/