แกงกะหรี่ไก่ - สุกัญญา มิเกล เข้าครัวปรุงอาหาร
.
แกงกะหรี่เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลจากแกงแบบมัสล่าหรือแกงกุรุหม่าของอินเดียใต้ ซึ่งมีน้ำมากกว่าแกงกุรุหม่าทางอินเดียเหนือ เครื่องเทศหลักที่ใช้ในแกงกะหรี่แบบอินเดีย-ปากีสถาน ได้แก่ ลูกผักชี ยี่หร่า พริกป่นอินเดีย พริกไทยป่น ขมิ้น ลูกกระวานเทศ กานพลู อบเชย นิยมโรยหน้าด้วยใบสำมาหลุย ถ้าเป็นกะหรี่ไก่เพิ่มลูกซัด แกงกะหรี่ปูเพิ่มโป๊ยกั้ก
.
แกงกะหรี่ ได้รับอิทธิพลมาจาก อินเดีย เครื่องแกงกะหรี่ เป็นผงแห้ง มาจากการนำเครื่องเทศไปคั่วแล้วนำมาบดเป็นผง ส่วนผสมหลัก คือ ลูกผักชี ยี่หร่า ขมิ้น ลูกซัด นอกจากนี้อาจมี พริกไทย กระวาน กานพลู เป็นต้น เมื่อปรุงออกมาเป็นแกงแล้วสีจะออกเหลืองจากผงกะหรี่ รสชาติน้ำแกงแทบไม่มีรสเปรี้ยวเลย 
.
แกงมัสมั่น เป็นหนึ่งในแกงไทยที่ขึ้นชื่อว่าทำยาก การจะดูว่าใครมีฝีมือในการทำอาหารเก่ง วัดกันที่การทำแกงมัสมั่นได้เลย แกงมัสมั่นที่ดีต้องมีรสชาติต้องกลมกล่อม สมดุลระหว่าง หวาน เค็ม มัน เปรี้ยว แถมวิธีการทำยังซับซ้อน ใช้เครื่องแกงทั้งเครื่องเทศแบบแห้ง (เมล็ดผักชี ยี่หร่า ลูกกระวาน กานพลู อบเชย พริกไทย) ผสมกับแบบเปียก (ข่า เกลือ พริกแห้ง ตะไคร้ รากผักชี หอมแดงเผา กระเทียมเผา กะปิ) เมื่อปรุงเป็นแกงแล้วจะออกสีส้มหรือแดง มีรสเปรี้ยวนิดๆ ให้กลมกล่อม
.