กิมจิได้รับการยอมรับว่าเป็นมาตรฐานสากลโดย Codex International (CODEX) ในปี 2544 และได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในห้าอาหารเพื่อสุขภาพชั้นนำของโลกโดยนิตยสารสุขภาพของอเมริกา 'Health Magazine' ในปี 2549

ในปี 2013 'วัฒนธรรมคิมจัง' ในการทำและแบ่งปันกิมจิได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติโดย UNESCO ซึ่งดึงดูดความสนใจจากทั่วโลก

หลังการแพร่ระบาดของโควิด-19 กิมจิได้รับการยอมรับว่าเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน และความสนใจในอาหารเกาหลีก็เพิ่มขึ้นท่ามกลางกระแสเกาหลี เช่น เคป๊อปและละคร ทำให้กลายเป็นตัวแทนของอาหารเค-ป๊อป

เพื่อเป็นการพิสูจน์ถึงความนิยมทั่วโลกของกิมจิ จำนวนจุดหมายปลายทางการส่งออกในปีที่แล้วจึงเพิ่มขึ้นเป็น 93 ประเทศ ซึ่งสูงที่สุดเท่าที่เคยมีมา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง มีการเติบโตอย่างรวดเร็วในอเมริกาเหนือและยุโรป เนื่องจากการรับรู้ว่าเป็น 'อาหารเพื่อสุขภาพ' และ 'อาหารวีแกน'


กิมจิเป็นสุดยอดของวิทยาศาสตร์การหมัก เป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่แสดงรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวโดยการผสมและหมักผักหลัก เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า แตงกวา และส่วนผสมเสริมต่างๆ เช่น ผงพริกแดง กระเทียม ขิง และปลาเค็ม พร้อมทั้งให้คุณรับประทานได้ สารอาหารใหม่และแบคทีเรียกรดแลคติคที่มีชีวิตจำนวนมากที่ไม่พบในวัตถุดิบ

วันที่ 22 พฤศจิกายน เป็น "วันกิมจิ" มีความหมายว่าส่วนผสมกิมจิแต่ละชนิด (พฤศจิกายน) มารวมกันเพื่อสร้างคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า 22 ประการ (วันที่ 22) เป็นวันรำลึกทางกฎหมายวันแรกของเกาหลีที่ก่อตั้งขึ้นในบรรดาอาหารเพื่อส่งเสริมอุตสาหกรรมกิมจิ สืบทอดและพัฒนาวัฒนธรรมกิมจิ และเพื่อให้ประชาชนทราบถึงคุณค่าทางโภชนาการและความสำคัญของกิมจิ

'วันกิมจิ' ในรัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ซึ่งถูกกำหนดไว้ในปี 2021 เป็นครั้งแรกในต่างประเทศ สามารถกำหนดให้เป็นวันรำลึกระดับชาติได้ด้วยการให้ข้อมูลเฉพาะทางเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ ประวัติศาสตร์ และวัฒนธรรมของกิมจิที่สถาบันวิจัยกิมจิโลก

สถาบันวิจัยที่ได้รับทุนสนับสนุนจากรัฐบาล สร้างขึ้นมานานหลายปี หลังจากนั้น รัฐนิวยอร์กและวอชิงตัน ดี.ซี. ในสหรัฐอเมริกาได้จัดตั้ง "วันกิมจิ" ขึ้นอย่างต่อเนื่อง

และแม้แต่รัฐบาลกลางก็กำหนดให้วันที่ 22 พฤศจิกายนของทุกปีเป็น "วันกิมจิ" เขตคิงส์ตันในสหราชอาณาจักร เซาเปาโลในบราซิล และอาร์เจนตินา ยังได้กำหนดให้ "วันกิมจิ" เป็นวันหยุดประจำชาติอีกด้วย

การก่อตั้ง 'วันกิมจิ' ในต่างประเทศถือเป็นโอกาสในการทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใหม่ในโลกาภิวัตน์ของกิมจิ 'พิพิธภัณฑ์กิมจิ' เปิดขึ้นในฮาวาย ซึ่งเป็นสถานที่ซึ่งมีการก่อตั้ง 'วันกิมจิ' และพระเจ้าชาร์ลส์ที่ 3 แห่งอังกฤษเสด็จเยือนนิวมัลเดน คิงส์ตัน ซึ่งเป็นที่ตั้งของโคเรียนทาวน์ และได้รับกิมจิเป็นของขวัญสำหรับวันเกิดของเขา

แม้ว่ากิมจิเป็นอาหารที่มีประวัติศาสตร์อันน่าเศร้าซึ่งถูกรับประทานในต่างประเทศที่ห่างไกลในขณะที่คิดถึงบ้านเกิด แต่ก็ทำหน้าที่เป็นสื่อกลางในการรวมชาวเกาหลีและคนในท้องถิ่นให้เป็นชุมชนทางสังคมเดียวกัน และสถานะของกิมจิก็เปลี่ยนไปในความสัมพันธ์ของพวกเขากับพวกเขา

ในอดีต กิมจิถือเป็น 'อาหารที่ต้องชิมสักครั้ง' แต่ตอนนี้มีการเปลี่ยนแปลงเชิงบวกเกิดขึ้น โดยกิมจิถูกมองว่าเป็น 'อาหารเพื่อสุขภาพที่มีการตรวจสอบความเป็นเลิศทางวิทยาศาสตร์แล้ว' และ 'อาหารที่ผู้คนชื่นชอบ กินแล้วอยากทำเอง'

หากเราคาดหวังว่าผู้คนทั่วโลกจะเพลิดเพลินกับการกินกิมจิมากขึ้นในอนาคต เราจำเป็นต้องเปลี่ยนวิธีการแนะนำเพื่อสอนสูตรกิมจิที่ชาวต่างชาติทำได้ง่ายๆ และวิธีการรับประทานร่วมกับอาหารท้องถิ่นที่พวกเขาชอบ แทนที่จะยึดติดกับแค่กิมจิ

วิธีทำกิมจิแบบดั้งเดิม จากนั้น เมื่อรวมเข้ากับวัฒนธรรมอาหารของพวกเขา กิมจิและกิมจิข้ามชาติที่มีการแปลเป็นภาษาท้องถิ่นจำนวนมากจะถูกสร้างขึ้น และด้วยกิมจิเป็นสื่อกลาง เราจึงสามารถคาดหวังถึงการผสมผสานและความเจริญรุ่งเรืองของวัฒนธรรมอาหารระหว่างประเทศข้ามพรมแดน

ที่มา
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้ https://www.kocis.go.kr/koreanet/view.do?seq=1047280&page=2&pageSize=10&photoPageSize=6&totalCount=0&searchType=&searchText=&RN=&cateCode=