Kuon No Tsuki (Bangkok,Thailand)



นี่น่าจะเป็นร้าน Kappo ที่ผมชอบที่สุดในไทยแล้วครับแต่ด้วยราคาที่ค่อนข้างสูงอาจจะทำให้ไม่ค่อยได้กลับมาเยือนที่นี้บ่อยครั้งนัก
Kuon No Tsuki เป็นร้านอาหารสไตล์Omakaseที่ไม่ได้เสริฟ์เพียงปลาดิบเเละซูชิ เเต่ยังมีอาหารร้อน ทั้งย่าง ต้ม ซุป ทอด หอมอร่อยในพริบตา ไม่ใช่ละ ที่เรียกว่า Kappo Kaiseki อีกด้วย โดยเราสามารถเลือกได้ว่าจะรับ Sushi หรือ Kappo ซึ่งมีสองราคาให้เลือกโดยในวันนี้ผมได้สั่ง Kappo 7500 บาท
อาหารประเภท Kappo นั้นอาจจะไม่คุ้นหูคนไทยมากนักเเละไม่นิยมในประเทศไทยเเบบร้านซูชิโอมาคาเซะ เเต่ทว่าในญี่ปุ่นเเล้ว Kappo นั้นได้รับความนิยมไม่เเพ้ Sushi Omakase เลยทีเดียว สรุปง่ายๆเเล้ว Kappo คือ Omakase ที่มีมากกว่าsushi ในทางธรรมเนียมเเล้วมันจะมีจานปลาดิบ จานต้ม จานซุป จานย่าง จานทอด ข้าว และ ขนมหวานปิดท้ายครับ

Kuon No Tsuki เป็นร้านอยู่ในซอยเล็กๆต้นถนนเอกมัย ในระยะไม่ไกลนักเราสามารถที่จะเดินมาได้จากบีทีเอส เอกมัย หรือถ้าขับรถมาเเล้วก็สามารถจอดรถได้เลยที่หน้าร้านครับสะดวกมากมาย ซอยเเละตัวร้านต้องสังเกตสักนิดอาจจะต้องระวังขับเลยครับ

จุดเด่นที่ยอดเยี่ยมของ Kuon no Tsuki สำหรับผมนอกจากการปรุงที่เก่งแล้วนั้นเชฟยังเลือกใช้วัตถุดิบชั้นดีจากญี่ปุ่นที่เราหาทานได้ยากในบ้านเรา โดยเฉพาะพวกสารพัดผักต่างๆ จากแหล่งปลูกที่ดีในญี่ปุ่น ที่ร้านอื่นจะไม่ให้ค่อยเน้นมากนัก อย่างมัทซึทาเกะจะเลือกเฉพาะของที่ปลูกในญี่ปุ่นซึ่งกลิ่นจะมีความหอมมากกว่า พริกมังกันจิ เกาลัดจากทันบะ หรือจะเเป๊ะก๊วยจากเมืองนากาโน่ โดยตอนจองนี่ถ้าเราอยากรับประทานอะไรสามารถรีเควสกับเชฟได้ครับ อย่างในวันนี้ผมขอมัทซึทาเกะไป

จานที่ประทับใจในวันนี้คือซุปปลาอามะไดกับมัทซึทาเกะ ใส่มะนาวซึดาจิเเละกระเจี๊ยบ ดอกไม้ เชฟบาลานซ์รสต่างๆที่หลากหลายในชามออกมาได้อย่างสุดยอด มีมิติเเละซับซ้อนมากๆ และแน่นอน ข้าวอบยังเป็นจานที่ผมประทับใจใน Kuon No tsuki ร้านนี้เป็นร้านที่ทำข้าวอบได้ถูกใจผมที่สุดร้านนึง โดยในวันนี้เป็นข้าวอบข้าวอบ Nama Sujiko หรือไข่เเซลม่อนสด และปลาเเซลม่อนจาก Hokkaido เห็ดShitake , Maitakeและใบเซริ

เอาจริงๆถ้าคุณเบื่อความอร่อยของวัตถุดิบที่มาจากเนื้อสัตว์การมาลองเปิดโลกวัตถุดิบดีๆจากผักนั้นก็สร้างความสนุกเพลิดเพลินไปกับมื้ออาหารได้เหมือนกัน

Sakizuke(Appetizer)

＊Goma tofu
จานแรกเป็น Goma tofu เสริฟ์มาพร้อมกับซอสจากดาชิเเละโชยุ เชฟที่นี่ยังคงเป็นหนึ่งในร้านKappo kaisekiที่ผมชอบที่สุด เต้าหู้จากงาที่นี้นั้นหนึบแแตกต่าง หอมกลิ่นงาคั่ว ครีมมี่เข้ม แต่ไม่หวานมาก เนื้อเหนียวแบบโมจิ กินกับวาซาบิที่หวานเย็นฉุน และใบพริกไทยญี่ปุ่นเปรี้ยวฉุนนิดๆ ก่อนเพิ่มรสความอุมามิเเละเค็มด้วยซอสดาชิเบาๆแล้ว ทำออกมาได้ดีมากๆครับ

Shinogi(Over Come Cuisine)

＊Karasumi mochi
จานต่อมาเป็นไข่ปลาโบระหมัก หรือคาราซูมิทำเอง ย่างกับโมจิและสาหร่าย จานนี้เชฟเสริฟ์มาร้อนๆ เนื้อโมจิหนึบยืดๆมีกลิ่นข้าวหอมๆ ตัวไข่ปลาไม่เค็มมากนักมีกลิ่นอายคล้ายชีสเบาๆ ก่อนปิดท้ายด้วยความอุมามิของสาหร่าย ไม่ได้ออกเค็มโดดกลิ่นทะเลขนาดนั้น แต่เป็นแนวนวลๆละมุนๆ



Wanmono(Soup Dish)
＊Amadai Matsutake Kigiku

จานนี้เป็นจานที่ผมชอบที่สุดในมื้อนี้ เป็นซุปปลาอามะไดกับมัทซึทาเกะ ใส่มะนาวซึดาจิเเละกระเจี๊ยบ ดอกไม้ เนื่องจากผมอยากกินมัทซึทาเกะเชฟเลยจัดให้ครับ เป็นซุปที่ดีมากๆ เชฟบาลานซ์รสต่างๆที่หลากหลายในชามออกมาได้อย่างสุดยอด มีมิติเเละซับซ้อนมากๆ ตัวปลาที่เนื้อเเน่น ซุปรสอุมามิอ่อนๆหอมกลิ่นอายทะเลตัดกับรสเปรี้ยวเบาๆของซึดาจิที่ช่วยเพิ่มความอุมามิให้กับซุป กลิ่นดอกKigikuและกลิ่นซิตรัสช่วยเพิ่มกลิ่นที่สลับซับซ้อน ก่อนปิดท้ายด้วยเท็กเจอร์ความกรอบลื่นจากกระเจี๊ยบญี่ปุ่น สุดยอดครับ



Mukouzuke(Sashimi)
＊Miyabidai

ปลามิยาบิไดซาชิมิ เสริฟ์มากับเครื่องจิ้มที่หลากหลายมากๆ ทั้ง Tosazu เกลือ โชยุ ปลาเนื้อกรอบใช้ของดีครับ

＊Kohada Garimaki

Kohada garimaki โรลปลาโคฮาดะดองกับเมียวกะ ขิงดอง แตงกวา และออนท็อปด้วยดอกฮานะโฮชิโซะ จานนี้ดอกโฮชิโซะมาอลังการดีใครทำร้านอาหารญี่ปุ่นน่าจะรู้ราคาดีครับ จานนี้เเม้รสชาติจะดูเข้มข้น แต่กลับออกเป็นแนวสดชื่นทานได้เรื่อยๆ อาจจะเป็นเพราะการเลือกใช้โคฮาดะที่มันไม่มากนัก น้ำดองที่รสไม่จัดมากนัก และแตงกวากับความฉุนเฉพาะตัวของเมียวงะในการเบรครส มีทั้งความกรอบจากผักและความนุ่มของเนื้อปลาเป็ฯโรลที่น่าสนใจดีครับ

＊kinki

จานต่อมา เชฟเสริฟ์ปลา Kinki จาก Kushiro นำไปอาบุริเล็กน้อย เสริฟ์มาพร้อมกับต้นหอมอ่อน ตัวปลาปลาดีมากๆครับ มัน ฉ่ำ เด้ง ดีจนตกใจเลยผมไม่เคยเจอKinki คุณภาพแบบนี้ในไทย ดีใจจนอยากกรีดร้องแลยครับเพราะชอบเจ้าปลาตัวนี้มาก จะลองจิ้มกับโชยุก็ดี หรือจะจิ้มกับTosa zuก็ได้



Yakimono(Grille Dish)
＊Gindara Shinrenkon Unagi
    Morokyuu

จานนี้มีสองอย่างในจานเดียวคือ ปลากินดาระจากฮอคไกโด และอุนางิครับ จากการกินUnagi นั้นปลาขึ้นสดๆย่างออกมาได้ดีมากๆไม่เเพ้ร้านปลาไหลดังๆในไทย เนื้อฟูเบานุ่มมีความมันเเทรกผิวกรอบบางๆไม่เเข็ง ผมว่าทำได้ดีเกินเบอร์ร้านที่ไม่ใช่ร้านปลาไหลไปแล้วครับ ปลากินดาระทำได้ตามมาตราฐานร้านครับเนื้อเด้งฉ่ำมัน
เครื่องเคียงในจานนี้มี รางบัวน้ำมันงา รสหวาน และแตงกวาดอง รสเผ็ด


Nimono(Simmered Dish)
＊Kaki Namanameko
    kujhonegi

จานต่อมาเชฟเสริฟ์มาในหม้อร้อน เป็นหอยนางรมตัวโต(จริงๆ)จากเมืองakashi ,มันถูกนำไปเทมปุระ ก่อนราดในดาชิเดือดปุดๆ เสริฟ์มาพร้อมกับต้นหอมคุโจ Daikon oroshi และเห็ด Nameko จานนี้แม้วัตถุดิบจะเป็นของดีหมด แต่ผมว่าดาชิเข้มข้นไปพอซึมเข้าตัวแป้งมากๆแล้วกลบรสหวานครีมมี่ของหอยนางรมไป แม้จะมีมีรสหัวไชเท้าหวานๆคอยช่วยเสริม


Shiizakana(Main Dish)
＊A5kagoshima gyu (fillet)
＊A5kagoshima gyu(misuji)
＊Ginnan

จานต่อมาเชฟเสริฟ์มาในหม้อร้อน เป็นหอยนางรมตัวโต(จริงๆ)จากเมืองakashi ,มันถูกนำไปเทมปุระ ก่อนราดในดาชิเดือดปุดๆ เสริฟ์มาพร้อมกับต้นหอมคุโจ Daikon oroshi และเห็ด Nameko จานนี้แม้วัตถุดิบจะเป็นของดีหมด แต่ผมว่าดาชิเข้มข้นไปพอซึมเข้าตัวแป้งมากๆแล้วกลบรสหวานครีมมี่ของหอยนางรมไป แม้จะมีมีรสหัวไชเท้าหวานๆคอยช่วยเสริม จานนี้เป็นสเต็กเนื้อคาโกชิมะ A5 ส่วนHire ชิ้นนึงและ Misuji อีกชิ้น รับประทานกับ แป๊ะก๊วย จานนี้เชฟปรุงมาเเบบMedium rare ตัวเนื้อย่างเนย ซอสรสหวานนำ รับประทานกับเกลือและวาซาบิ รสเข้มข้นตามสไตล์เนื้อA5 ที่บางคนอาจจะรู้สึกว่าหนักไปถ้ากินกับซอสที่รสเข้มข้นแบบนี้ ตัวแป๊ะก๊วยเป็นของที่ผมชอบมากๆครับ เท็กเจอร์หนึบๆมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและไม่ขม เเป๊ะก๊วยดีๆนี่เเตกต่างจริงๆครับ

Agemono(Deep Fried Dish)
＊Shibaebi shinjyou
＊Manganji tougarashi

พริกManganji Peppers สอดไส้ลุกชิ้นกุ้งย่าง พริกตัวนี้มีลักษณะคล้ายพริกกระดิ่งอยู่บ้างแต่มีกลิ่นเฉพาะตัวที่แตกต่างกันเล็กน้อย ไส้กุ้งสับรสหวานข้างในเข้ากับพริกหวานที่เผ็ดเบาได้ดี เกลือที่โรยมาอ่อนๆนั้นช่วยขับทั้งรสหวานของผักเเละกุ้งได้ดี ทำได้ตามมาตราฐานร้านครับ



Shokuji(Rice Dish)
＊Akijyake
＊Nama sujiko
＊5kind japanese mushroom
＊Seri
ข้าวอบ Nama Sujiko หรือไข่เเซลม่อนสด และปลาเเซลม่อนจาก Hokkaido เห็ดShitake , Maitakeและใบเซริ รับประทานกับซุปมิโซะซึคุเนะ

ข้าวอบยังเป็นอาหารที่ผมประทับใจ Kuon no tsuki ที่สุด เป็นร้านที่ทำข้าวอบได้ดีมากๆครับ และในวันนี้ข้าวอบของที่นี้ยังคงอร่อยเช่นเคย



Tomewan(Miso Soup)
Kounomono(tsukemono)



Mizugashi(Watery Dessert)
＊Peach
＊Japanese Grape(Kyoho)

พีชกับองุ่นจากนากาโน่ ผลไม้ชั้นเลิศนั้นสร้างความเเตกต่างระหว่างมื้ออาหารดีกับมื้ออาหารเลิศได้ดีจริงๆ
 

Kanmi(Seasonal Dessert)
＊Tamagoyaki
＊Kuri shibukawani
＊Kaki butter

ไข่หวาน ลูกผลับ และเกาลัดจากTanba ที่ว่ากันว่าดีสุดในญี่ปุ่น
ตัวไข่หวานนั้นดูแค่จำนวนชั้นแล้วก็น่าจะช็อคกันนะครับเป็นร้านที่ทำไข่หวานได้สวยงามมาก การทำไข่หวานได้ในระดับนี้นอกจากฝีมือเชฟต้องเก่งกาจแล้วยังต้องอาศัยเวลาและสมาธิเป็นอย่างมาก
 

#Score:
 Service : 7.5/10
 Food:8/10
 WOW factor: 8/10
 Value for money: 7.5/10
Total: 7.75/10
Visit : Sep-2023

 เเผนที่ : https://maps.app.goo.gl/4zVk1zGB2BbdCinS9
 เวลาเปิดปิด: 12–3 PM, 6–10 PM ปิดทุกวันจันทร์
 ค่าเสียหาย: ~7500++ Baht
 เว็บไซต์ร้าน: NA
เราเป็นเพจรีวิวร้านอาหาร Fine dining แบบจริงใจและเจาะลึกทั้งในไทยทั่วโลก
ชอบช่วยกดไลค์ ใช่ช่วยกดเเชร์ เพื่อเป็นกำลังใจให้เรา #บอสพาชิม #eatliketheboss
Website: www.eatlikethebossth.com
InstaGram: @eatliketheboss (https://goo.gl/DqzWfN )
FaceBook: บอสพาชิม (https://goo.gl/gHPnnG)
Blogdit: https://www.blockdit.com/eatliketheboss
Email : eatlikethebossth@gmail.com