พิซซ่าคงจะเป็นอาหารว่างหรือของชอบของหลายๆคน แต่คุณรู้หรือไม่ว่าการทำพิซซ่ากินเองที่บ้านเนี่ยไม่ใช่แค่ไปหาซื้อแป้งบางๆหรือแป้งพิซซ่าสำเร็จรูปมา ทาซอสมะเขือเทศโรยชีสยืดๆแล้วกินนะ ผมมองว่าการทำพิซซ่าเป็นงานอดิเรกและไลฟ์สไตล์ของผม ผมจึงจะมาแจกสูตรบางส่วนที่ผมทำแล้วรู้สึกว่า ฉันจะไม่ยอมกินพิซซ่าคนอื่นอีกต่อไป ^^  โดยที่ผมเป็นคนคิดค้นสูตรนี้ขึ้นมาเอง ฝึกฝนตั้งแต่ตอนเด็กๆ มานานเป็นเวลา เกือบ7ปีได้ รับรองว่าแป้งอร่อยแน่
โดยที่สูตรนี้จะใช้เวลาการทำ 2 วัน เพื่อให้แป้งนั้นมีรสชาติที่เข้มข้น ก็ต้องใช้เวลาบ้างนะครับ
มาเริ่มกันที่ ส่วนผสมและวัตถุดิบกันก่อนเลย 
               วิธีทำหัวเชื้อแป้ง Poolish
-น้ำอุ่นไม่มาก (จุ่มนิ้วลงไปแล้วไม่รู้สึกร้อน)  128 กรัม
-น้ำตาลทราย                                                5 กรัม  
-ยีสแห้ง                                                        4 กรัม
-แป้งอเนกประสงค์สีฟ้า                                 90 กรัม

ผสมน้ำ/น้ำตาล/ยีสแห้ง ลงในถ้วย เพื่อเช็คว่า ยีสทำงานได้ปกติ (รอยีสทำงานประมาณ 3 นาที ถ้าเหมือนมีฟองเบียร์ผุดๆขึ้นมาก็ใช้ได้) 
จากนั้นเทแป้งลงไป ใช้ช้อนคนผสมแป้งให้ละลายในน้ำ ผสมเสร็จแล้วให้พักหัวเชื้อนี้ถ้วยปิดฝาในอุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 1ชั่วโมง และจึงนำเข้าตู้เย็น
8-10ชั่วโมง หรือข้ามคืน 

              วิธีผสมแป้งโดว์ โดยใช้หัวเชื้อแป้ง Poolish
-แป้งอเนกประสงค์ สีฟ้า                             250 กรัม
-แป้งทำขนมปัง สีเขียว                               250 กรัม
-หัวเชื้อ.                                                   หมดถ้วย
-น้ำตาลทราย                                                 4กรัม 
-เกลือป่น                                                       10กรัม 
-น้ำเปล่า                                                    240กรัม 
-น้ำมันมะกอก                                               20กรัม

ผสมแป้งทั้งสองอย่างลงในกะละมังหรืออ่างผสมแป้ง ผสมเกลือลงไปในแป้ง
ตักหัวเชื้อ.ใส่ลงไปในนั้นเทน้ำเปล่า, น้ำตาลตามลงไป แล้วจึงค่อยๆคลุกเคล้าส่วนผสมเปียกกับแห้งเข้าด้วยกัน จากนั้นเทน้ำมันมะกอกลงไปจากนั้นเริ่มปั้นได้ (ถ้าหากผสมแล้วรู้สึกโดว์แห้งไป ให้เติมน้ำนิดนึง แต่ถ้าฉ่ำไปให้เติมแป้ง พยายามอย่าเติมเยอะเกินไปอาจทำให้สูตรเพี้ยนได้ นิดนึงประมาณ 1ช้อนชา)วิธีการปั้นนั้นไม่ยากเลย ขอแค่เขียงหรือถาดใหญ่ๆ สักอันก็พอแล้ว 
โรยแป้งบางๆลงบนโต๊ะ แล้ววางโดว์ บนโต๊ะ ใช้อุ้งมือกดลงบนแป้ง หมุนแป้ง แล้วพับกลับเข้า ปั้นวนๆแบบนี้ไปเรื่อยๆประมาณ 10 นาที หรือจนโดว์เนียน 
แต่ไม่ใช่ว่าแรงของทุกๆคนจะเท่ากันนะ บางคนอาจจะแรงไม่เท่าผม นวดอาจต้องใช้เวลาเกินบ้างไม่เป็นไร 
เมื่อเราปั้นนวดโดว์เสร็จแล้ว ก็ให้ทำการหมักแป้ง โดยการทาน้ำมันเพิ่มกันโดว์ติดกะละมัง (น้ำมันประมาณ1ช้อนโต๊ะ) ห่อถุงพลาสติก หรือแรบห่ออาหารได้ยิ่งดี หมักแป้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 4-5 ชั่วโมง! แต่ถ้าเกิน 5 ชั่วโมงได้จะยิ่งดี คือตัวแป้งจะฟูขยายใหญ่ขึ้นเป็น 2 เท่าตัว จากนั้น เมื่อเวลาครบแล้ว นำแป้งออกจาก กะละมัง เอามานวดเพื่อคลายลมออก นำมานวดแล้วแบ่งแป้ง แบ่งได้3-4 ก้อนโดยประมาณ ถ้าอยากไเแป้งแผ่นใหญ่จัมโบ้ไปเลยก็ไม่ต้องหั่น แต่ถ้าแบ่งก็จะดีกว่าไม่แบ่งครับ จากนั้น ห่อแป้งดีดี ไม่ให้ลมเข้า พักแป้งในอุณหภูมิห้องอีก 2-3 ชั่วโมงให้แป้งขึ้นฟูอีกครั้ง จากขั้นตอนนี้ สามารถทำพิซซ่าต่อได้เลย หรือถ้าจะเก็บ ก็แนะให้สวมถุงซิปล็อค แยกเป็นถุงๆ เพื่อให้ครั้งหน้าจะใช้จะได้ใช้สะดวก เก็บในตู้ฟรีซ ตู้แข็งได้นานถึง 12 เดือน แต่อยากแนะนำให้ทำกินก่อนครบ12 เดือน เชื้อว่าหมดก่อนแหละ รสชาติตอนที่ทำเสร็จจะมีกลิ่นแป้งโดยเฉพาะ ไม่ได้มีการปรุงกลิ่นขึ้นมา มันมาเองตามธรรมชาติ ...
ผมขอจบกระทู้แบ่งปันการทำแป้งพิซซ่าของผมไว้เพียงเท่านี้ครับ ร่วมใส่ความคิดเห็นดีดีของคุณได้ครับ และให้เกียรติกันและกันครับ บาย