ห่อนึ่ง เป็นเมนูกับข้าวพื้นบ้าน ดัดแปลงตามวัตถุดิบที่มี ส่วนใหญ่แล้วจะนำผักริมรั้วหาง่ายมาเป็นส่วนประกอบ  เช่น... ถั่วฝักยาว ถั่วพู มะเขือเปราะ มะเขือพวง มะเขือขื่น(มะเขือเหลือง) ตำลึง ยอดพริก ฯลฯ

ส่วนเนื้อสัตว์ วันนี้เราเลือกเป็นเนื้อขาหมูเลาะแล้วค่ะ 
และเมนูนี้สามารถใช้เนื้อไก่ก็ได้ เนื้อหมูก็ได้ อย่างห่อนึ่งไก่บ้าน ห่อนึ่งหมูสามชั้น แต่ที่เราเลือกใช้ขาหมูเพราะเขามีความหนึบหนับสู้ฟันดีค่ะ และเราเลือกมาเป็นส่วนของขาหน้า เพราะเป็นเนื้อติดหนัง และมีชั้นไขมันน้อยค่ะ

นำส่วนผสมทุกอย่างมาโขลกให้ละเอียดและเข้ากันโดยเริ่มจากสิ่งที่แห้งและละเอียดยากก่อนค่ะ

⭐ เราได้นำลูกผักชี และมะแขว่นไปคั่วก่อนเพื่อจะได้มีกลิ่นหอมมากขึ้นค่ะ ส่วนกะปิ เราก็ห่อแล้วนำไปปิ้ง (ใช้วิธีนาบกับกระทะ) แต่ถ้าจะใช้เลยโดยไม่ปิ้ง ก็สามารถทำได้เหมือนกันค่ะ

ส่วนข้าวคั่ว เราชอบใช้ข้าวคั่วที่คั่วเองเสมอ ยิ่งคั่วใหม่ๆ ยิ่งมีกลิ่นหอมดีค่ะ  

สำหรับการทำข้าวคั่ว เราก็ใช้ข้าวเหนียว ข่าและใบมะกรูดมาคั่วรวมกันค่ะ

เมื่อคั่วเสร็จแล้ว ก็นำมาตำให้พอละเอียดค่ะ

ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย นำน้ำพริกแกงลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่เนื้อขาหมูลงไปผัดค่ะ

เมื่อผัดจนเนื้อขาหมูเริ่มจะสุก ก็ใส่น้ำล้างครก (ที่เราโขลกพริกแกงเมื่อกี้) ตามลงไป 

ผัดต่อสักพักเมื่อขาหมูสุกแล้ว แล้วทำการปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาและผงปรุงรส 

จากนั้น ใส่มะเขือเปราะและถั่วฝักยาวลงไปผัดค่ะ

ใส่ใบมะกรูดฉีกลงไปเพื่อให้มีกลิ่นหอม 

แล้วตามด้วยข้าวคั่วที่เราตำไว้  คลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่วแล้วปิดแก๊สได้ค่ะ

มาถึงขั้นตอนการไปนึ่ง  จะใช้ใบตองในการห่อ แต่ก่อนจะห่อ เราจะปูรองด้วยใบยอค่ะ 

⭐ สำหรับใบตอง เมื่อตัดมาใหม่ๆจะมีความกรอบ และแตกง่าย อย่านำไปล้างน้ำนะคะ แต่ให้เรานำไปผึ่งแดดก่อนจะช่วยให้ใบตองอ่อนนิ่มลง และไม่แตกค่ะ (เราตัดไว้ตอนเช้า แต่ได้ทำตอนช่วงบ่ายๆค่ะ) ก่อนใช้ ก็แค่ใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดมาเช็ดฝุ่นออกค่ะ 

สารภาพตรงนี้เลยว่า... นี่ก็ถือเป็นการห่อแบบนี้ครั้งแรกเหมือนกันค่ะ ปกติเราไม่เคยทำหน้าที่นี้เลย (แต่ถ้าเป้นกระทงห่อหมกนึ่ง เราทำบ่อยมาก) สรุปแล้วก็พอได้อยู่นะคะ 😊😊

ต้มน้ำในลังถึงให้เดือด จากนั้นนำห่อนึงของเราลงไปนึ่งค่ะ 

เราใช้เวลานึงอยู่ประมาณ 20นาที (ซึ่งจริงๆแล้ว เขาสุกตั้งแต่เราผัดแล้วค่ะ) เราก็ไม่รู้ว่าเมนูนี้ใครเป็นคนคิดค้น แต่เกิดมาพอรู้ความหน่อย ก็ได้เห็น ได้กินแล้วค่ะ ซึ่งวัตถุดิบบางอย่างก็อาจจะแตกต่างกันออกไป แล้วแต่ความชอบ แล้วแต่สูตรของแต่ละบ้านค่ะ

หลังจากนึ่งแล้ว ทุกอย่างจะมีความนิ่ม และก็จะมีความหวานของผัก ตัดกับความเผ็ดและหอมกลิ่นของน้ำพริกแกงที่ใส่มะแขว่น และมีความหนึบหนับของหนังหมูค่ะ