"กิมจิ" ผักดองเกาหลี นวัตกรรมการถนอมอาหารแบบเกาหลี

กระทู้สนทนา

ชวนมารู้จัก กิมจิ นวัตกรรมการถนอมอาหารแบบเกาหลีกัน!

เมื่อพูดถึง กิมจิ (Kimchi) อาหารประจำชาติของชาวเกาหลี 🎎 ที่นับวันยิ่งจะเป็นที่นิยมมากขึ้น ด้วยรสชาติที่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว จึงทำให้ชาวต่างชาตินิยมสรรหามาลิ้มลองกัน ไม่เว้นแม้แต่คนไทย ที่นิยมนำกิมจิมาเป็นเครื่องเคียงในมื้ออาหารอยู่เสมอ โดยเฉพาะอาหารประเภทปิ้งย่าง ที่มีให้เห็นกันแทบจะทุกร้านเลยทีเดียว นอกจากกิมจิจะมีรสชาติที่เผ็ดอร่อยแล้ว กิมจิยังมีวิตามิน และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์อีกด้วย ส่วนที่มาของการทำ กิมจินั้น เนื่องมาจากสภาพอากาศของประเทศเกาหลีในช่วงฤดูหนาวที่หนาวจัด จนไม่สามารถทำการเพาะปลูกได้ เพราะฉะนั้นจึงต้องมีการยืดอายุอาหาร โดยวิธีการเก็บรักษา และการถนอมอาหารต่าง ๆ นั่นเอง

❝ รู้ไหมว่า? จิมจิ คือ การหมักเค็ม หมักเปรี้ยว เป็นการถนอมอาหารของคนเกาหลี สมัยโบราณกาล กิมจิจะนิยมหมักแบบเยอะ ๆ ในช่วงหน้าหนาว และเก็บยาว ไว้กินอีกทีในช่วงฤดูใบไม้ผลิเลย นิยมนำผักมาหมักแล้วใส่ไว้ในไหเกาหลี ชื่อว่า Onggi แล้วฝังไว้ใต้ดิน Onggi ทำมาจาก ceramic เหมือนบ้านเรา เก็บไว้ใต้ดิน เพื่อรักษาอุณหภูมิของของหมักให้เย็นอยู่เสมอ กึ่ง ๆ การแช่ตู้เย็นเลยทีเดียว ❞

ในกิมจิ จะมีเชื้อจุลินทรีย์ที่ดีต่อร่างกายอยู่ จุลินทรีย์นี้ชื่อว่า แลคโตบาซิลัส เหมือนในยาคูลท์ที่เราทานกัน จะย่อยน้ำตาล (reducing sugar) ให้กลายเป็น Lactic Acid และแก๊สคาบอนไดออกไซด์ นั่นแปลว่า น้ำตาลจะลดลงเรื่อย ๆ ตราบใดที่มีจุลินทรีย์ชนิดนี้อยู่ เมื่อเกิด lactic acid ขึ้น กิมจิ จะมีรสชาติเปรี้ยวขึ้นเรื่อย ๆ เมื่อของชิ้นนั้นเปรี้ยวหรือมี pH ที่ต่ำ จุลินทรีย์ที่เป็นพิษต่อร่างกายก็ไม่สามารถโตได้นั่นเอง

กิมจิมีหลายชนิดมาก ขึ้นอยู่กับการเอาผักที่เก็บได้มาหมัก เช่น Kkakdugi 깍두기 คือ การหมักกิมจิโดยใช้หัวไชเท้าเป็นหลัก Baechu Geotjeori 배추 겉절이 คือ เรานำผักกาดก่อนที่จะนำไปหมักในไห มากินสด ๆ เหมือนกินสลัดเลย คนเกาหลีชอบกินผักนี้กับข้าวสวยร้อน ๆ มันอร่อยมาก ส่วนกิมจิแบบที่คนไทยทานกัน และเห็นบ่อยที่สุดนั่น คือ Kimchi ที่นำผักกาดขาวมาหมักนั่นเอง

▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾

ส่วนผสมในการทำ กิมจิ เป็นอย่างไร?

แน่นอนว่า กิมจิ มีผักเป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่จะเป็นผักกาดขาว ควรเป็นผักกาดขาวจีน เพราะจะทำให้กิมจิรสชาติดี, กะหล่ำปลี และหัวไชเท้า แต่ผักอื่น ๆ ก็สามารถใช้ได้เช่นกัน เช่น ผักชี, ผักเครส, แตงกวา, มะเขือยาว, หัวหอม, ผักกาด, ฟักทอง, ถั่วงอก รวมไปถึงผักโขม และมะเขือเทศก็ใช้ทำกิมจิได้เช่นกัน 🤩 นำมาปรุงรสด้วยน้ำเกลือ, โคชูการู (พริกป่นเกาหลี), ต้นหอม, กระเทียม, ขิง, จอทกอล (อาหารทะเล เช่น ปลา กุ้ง หอย ไข่ปลา หมักเกลือ และใส่เครื่องปรุงอื่น ๆ) สามารถเพิ่มน้ำปลา และน้ำตาล เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับกิมจิได้เป็นอย่างดี

▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾ ▾

ประโยชน์ของกิมจิ มีอะไรบ้าง?

สารอาหารที่ถูกอัดแน่นในผักที่นำมาทำกิมจิ ส่วนใหญ่ประกอบไปด้วย วิตามินเอ, วิตามินซี, วิตามินบี 6, แร่ธาตุ และกรดอะมิโนมากกว่า 34 ชนิด ซึ่งสารอาหารเหล่านั้น อาจมีปริมาณมากหรือน้อย ขึ้นอยู่กับกรรมวิธีกระบวนการทำ เครื่องปรุง ของแต่ละสูตร แต่โดยรวมแล้ว การรับประทานกิมจิในปริมาณที่เหมาะสมอาจเข้ามาช่วยปรับปรุงสุขภาพของเราให้ดีขึ้นได้ ดังนี้

👉 เสริมสร้างการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน : การรับประทานผักที่ผ่านการหมักดอง ทำให้เกิดการก่อตัวของ แลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus) ซึ่งเป็นแบคทีเรียในเชิงบวกที่ดีต่อสุขภาพ จึงทำให้ไม่เข้าไปขัดขวางการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และส่งผลให้ระบบภูมิคุ้มกันมีการทำงานเป็นไปอย่างเต็มประสิทธิภาพ

👉 สุขภาพหัวใจแข็งแรงขึ้น : มีการทดสอบจำนวน 100 คน ที่รับประทานกิมจิเข้าไป 15-210 กรัมต่อวัน สรุปได้ว่าระดับน้ำตาลในเลือด และระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ที่เชื่อมโยงกับการก่อให้เกิดความเสี่ยงของโรคหัวใจนั้นลดลงอย่างเห็นได้ชัด

👉 ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี : ด้วยโพรไบโอติกส์ (Probiotics) ในกิมจิ และแบคทีเรียชนิดดีอย่างแลคโตบาซิลลัส (Lactobacillus) สามารถเข้าไปมีส่วนช่วยสร้างให้ระบบย่อยอาหารมีการทำงานที่ดีมีประสิทธิภาพ พร้อมทั้งยังอาจปกป้องคุณจากโรคท้องร่วง ท้องผูก และปรับปรุงสุขภาพในช่องทางเดินอาหารของคุณให้มีความสมดุลยิ่งขึ้น

👉 บรรเทาอาการอักเสบ : ในกิมจิ มีสารประกอบชนิดหนึ่ง คือ HDMPPA ซึ่งอาจมีส่วนช่วยในเรื่องของการต้านการอักเสบ และบำรุงหลอดเลือดให้มีการไหลเวียนได้ดียิ่งขึ้น ถึงอย่างไรยังคงต้องมีการวิเคราะห์ ศึกษาเพิ่มเติมถึงข้อเท็จจริงเกี่ยวกับสารประกอบนี้อย่างละเอียดอีกครั้ง

👉 ลดน้ำหนัก : การรับประทานผัก หรืออาหารหมักดอง มักมีตัวเลขของแคลอรี่ที่ต่ำมาก จึงอาจทำให้ผู้ที่รับประทานเข้าไปรู้สึกราวกับว่าน้ำหนักตัวนั้นลดลง แต่ยังไงก็ตามการรับประทานกิมจิควรทานคู่กับเมนูอื่น ๆ ที่มีสารอาหารเพียงพออย่างครบถ้วนตามหลักโภชนาการ เพื่อเป็นการเพิ่มพลังงานในร่างกายของเราในแต่ละวัน และควรออกกำลังกายอย่างเป็นประจำต่อเนื่อง โดยคุณสามารถเข้ารับคำปรึกษาได้จากนักโภชนาการ หรือเทรนเนอร์ควบคู่กันไปด้วยก็ย่อมได้

👉 ปรับปรุงระบบความจำ : นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการทดลองกับหนูทดลอง โดยให้หนูบริโภคผัก หรือวัตถุดิบที่นำมาทำกิมจิ ซึ่งพบว่าพวกมันมีการเกิดระบบความจำ และทักษะที่ดีขึ้น จึงทำให้นักวิจัยได้ดำเนินการพัฒนา และวิเคราะห์ไปถึงการนำมารักษาโรคอัลไซเมอร์ได้ในอนาคต

ผลข้างเคียงของกิมจิต่อสุขภาพ

ถึงจะประโยชน์มากมายต่อสุขภาพดังที่กล่าวมาข้างต้น แต่คุณทราบหรือไม่ว่า การทานกิมจิก็อาจส่งผลเสียต่อร่างกายของคุณได้เช่นกัน เนื่องจากอาหารหมักดอง มักประกอบไปด้วยเกลือ หรือโซเดียมอยู่จำนวนมาก ทำให้ผู้ที่รับประทานเกินกว่าปริมาณ 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน อาจได้รับความเสี่ยงที่จะทำให้กระเพาะอาหาร ลำไส้ของคุณแปรปรวน และเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งกระเพาะอาหารขึ้น

อย่างไรก็ตาม หากคุณมีความประสงค์ต้องการรับประทานกิมจิอย่างปลอดภัย ควรหลีกเลี่ยงการทานแบบสด ๆ และหันมารับประทานควบคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือนำมาปรุงในเมนูอื่นๆ ทดแทน 👌

สำหรับผู้ที่มีปัญหาด้านสุขภาพเกี่ยวกับความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดในสมอง โรคหัวใจ ควรขอรับคำปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญก่อนการรับประทานกันด้วย

แก้ไขข้อความเมื่อ