เซียวบ้ะจ่าง บ้ะจ่างร้อนๆมาแล้วค่า

กระทู้สนทนา

อาหารจีน อาหาร อาหารคาว เคล็ดลับก้นครัว วัตถุดิบทำอาหาร

เซียวบ้ะจ่าง (บ้ะจ่างร้อนๆจ้า)

จำเพลงนี้ได้มั้ยคะ สมัยก่อนจะได้ยินกันแทบทุกตรอกซอกซอยของชุมชนชาวจีนเลยล่ะค่ะ

วันนี้แม่นันพามาดูหลังบ้านความอร่อย..โฮมเมดบ้ะจ่างของครอบครัวมาม้าบุญธรรมกันค่ะว่าจุกจิกขนาดไหน

แม่นันยืนช่วยอยู่ประมาณหนึ่งชั่วโมงเท่านั้นยังทำเอาขาแข็งเลยค่ะ

มาดูหลังบ้านอันแสนจุกจิกกันค่ะ

มาถึงก็เห็นมาม้าถือตะหลิวใหญ่ยักษ์สองคนกับลูกสาวกำลังผัดตัวข้าวเหนียวกันอย่างขมักเขม้น แรกเริ่มก็ผัดกระเทียมก่อน

ต่อจากนั้นถึงต่อด้วยข้าวเหนียวและส่วนผสมอื่นๆ ... มาม้าเจ็ดสิบสี่แล้วแต่แรงดีมาก บอกตรงๆว่าแม่นันสู้แรงมาม้าไมไหวค่ะ

"มา..นัน..มาผัดแทนมาม้าแป๊บนึง" เป็นไงล่ะค่ะ แค่คิดในใจดังไปหน่อย....ขั้นตอนนี้ถือเป็นหัวใจเลยค่ะ ถ้าผัดไม่ทั่ว ไม่เร็ว

มีสิทธิ์ทำให้ข้าวเหนียวจับเป็นก้อน และไหม้ได้ค่ะ ยิ่งทำทีเยอะๆแบบนี้ ต้องใช้สองคนผัดและต้องเข้าขากันด้วยค่ะ

สมัยนี้หายากมากแล้วค่ะที่จะเห็นบรรพบุรุษและลูกหลานยังมารวมตัวกันทำอาหารโบราณแบบนี้กันอยู่

อากิ๋ม (ภรรยาของน้องชายมาม้า) มานอนค้างด้วยตั้งแต่เมื่อคืน เพื่อจะมาช่วยผสมข้าวเหนียว

ส่วนอาแฉอึ้ม (คุณแม่ของลูกเขยมาม้า) ยังตรงมาจากอุดร เพื่อมาช่วยห่อโดยเฉพาะ อาแฉอึ้มห่อไวมากค่ะ

นอกนั้นก็ลูกๆ หลานๆ ผลัดกันมาช่วย หลานคนไหนถึงเวลาเรียนออนไลน์ก็จะขอปลีกตัวไปเรียนก่อน

วันนี้ผัดข้าวเหนียวสามกระทะ ได้ประมาณสามร้อยใบ ใช้เวลาหนึ่งวันเต็มๆ ผู้สูงวัยก็นั่งห่อ

ในขณะที่ลูกหลานแบ่งงานกันทำ

สองคนช่วยกันแยกใบไผ่ (ต้องแยกใบใหญ และใบเล็กไว้ซ้อนกัน) กว่าจะถึงขั้นตอนนี้ต้องผ่านการล้าง การต้มมาก่อน

วันนี้ทำสามร้อยลูก ต้องใช้ใบไผ่ถึงหกร้อยใบ เผื่อเสียอีกต่างหาก ปีนี้มาม้าทำพันสองร้อยลูก ลองคูณเข้าไปค่ะ ....

ลูกหลานอีกสองสามคนนั่งตอกไข่เค็มสามร้อยฟองลงภาชนะ บางคนจะสงสัยนะคะว่าทำไมต้องมานั่งตอกทีละใบ

เค้ามีฟรีสขายเป็นถุงละร้อยฟองนี่คะ ตอกทำไมให้เสียเวลา อย่างที่แม่นันเคยเล่าให้ฟังไงคะว่า ตราบใดที่บรรพบุรุษดั้งเดิมทำเอง

จะไม่ยอมซื้อวัตถุดิบสำเร็จรูปเด็ดขาดถ้าไม่จำเป็นจริงๆ ถ้าได้ไข่ที่ดองแล้วมาตอกเองแบบนี้ จะได้ไข่ที่สด ทำออกมาจะอร่อยกว่าค่ะ

โต๊ะหนึ่งกำลังห่อไส้เค็ม อีกโต๊ะหนึ่งห่อไส้หวาน หน้าที่อื่นก็แบ่งๆกันไป แต่แม่นันแอบเห็นอากิ๋มก้มๆเงยๆ

คอยเก็บคอยทำความสะอาดนู่นนี่ตลอด ทั้งๆที่ตัวเองเพิ่งเสร็จจากการผสมข้าวเหนียวไปสามกะละมังใหญ่ๆ

นี่ล่ะค่ะเค้าถึงว่าคนแก่อยู่เฉยไม่เป็น ลูกหลานรึเป็นห่วงกลัวจะลื่นล้ม ห้ามไปก็เท่านั้นค่ะ พวกเราคอยเช็ดถูพื้นไม่ให้ลื่นจะดีกว่า

ส่วนมาม้านั่งนานไม่ได้ ลุกขึ้นยืนแต่ละครั้งขาจะชาสั่นอยู่นานเลยค่ะ ลูกๆต้องช่วยกันจับคนละข้าง

ห่อเสร็จต้องนำมานึ่งอีกชั่วโมงเศษ ลังถึงทั้งใหญ่ทั้งหนัก แถมฝาก็สูงปรี้ด ถ้าไม่ได้แรงผู้ชาย..สาวๆคงล้าไปกว่านี้ค่ะ

งานนี้ตี๋เล็กจึงเป็นพระเอกไปค่ะ

นึ่งเสร็จใช้ตะขอเกี่ยวมาแขวนผึ่งไว้กับราว รอจนขนมเย็นจึงจะนำไปส่งลูกค้าที่สั่งไว้ วันนี้ต้องนึ่งสองรอบเลยค่ะ
ลูกหลานมาม้าน่ารักทุกคน เวลามีงานใหญ่ทุกครั้งก็จะมาช่วยกัน