เนื้อตุ๋นซอสไวน์แดงเสิร์ฟบนเส้นพาสต้า (รูปแบบใดก็ได้) เป็นที่นิยมตั้งแต่สมัยโบราณรากยาวมาจนถึงปัจจุบัน โดยเฉพาะประเทศแถวยุโรป
รวมถึงเมืองหนาว รสชาตินั้นกลมกล่อมอย่างเหลือเชื่อจากความหอมของเนื้อและความหวานธรรมชาติจากผัก
วัตถุดิบ
300 กรัม สันคอแกะ ไม่ก็ส่วนขา (shank) ถ้าไม่มีใช้สันคอ หรือซี่โครงวัวแทนได้
คื่นช่าย 1 ก้าน
หัวหอม 1 ลูก
แครอท 1 หัว
มะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
สต็อคซี่โครงวัว (beef stock) 500 มิล
ไวน์แดง 500 มิล
เนย 20 กรัม
แป้งข้าวโพด ผสมน้ำเปล่า 15 กรัม
แป้งสาลีสเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลม่อน หรือมะนาว 1/2 ช้อนชา
สูตรพาสต้าเส้นสด (ในที่นี้ผมใช้เป็น Fettucine ตอนแรกกะจะทำเป็น Tagliatelle ซึ่งลักษณะเหมือนกันเด๊ะๆ
แต่บางกว่า ทำให้ผมขี้เกียจนั่งรีดให้มันบางไปกว่านั้นแล้ว555)
แป้ง 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมัน 1 ช้อนชา
*สูตรทุกรูปแบบที่ผมนำมาลงใน pantip ส่วนมากจะเหมาะสมกับปริมาณคนทาน 1-2 คนนะครับ จะได้ไม่เหลือวัตถุดิบทิ้งเยอะ
วิธีทำ
1. ปรุงรสแกะด้วยเกลือพริกไทย แล้วนำมาจี่บนกระทะให้ได้สีทั้งสองด้าน (ไม่จำเป็นต้องสุก แค่เอาสี)
เมื่อได้สีที่ต้องการแล้ว ก็พักไว้ในหม้อที่เราจะใช้ตุ๋น
*จริงๆในรูปต้องใช้ไฟแรงกว่านี้ และสีที่ได้ต้องออกน้ำตาลมากกว่านี้ แต่วันที่ผมทำตัว kitchen hood มันเสีย ถ้าจี่กับกระทะที่ร้อนกว่านี้
ควันจะโขมงเต็มห้องผมและสัญญาณเตือนไฟไหม้มันจะดัง ซึ่งอาจจะไม่ได้ดังแค่ห้องผม เพราะควันมันจะมโหฬารมาก ถ้าไม่ใช้เครื่องดูด
2. กระเดิม ใส่หอม คื่นช่าย และแครอทหั่นหยาบๆลงไปผัดจนได้สี แนะนำให้ใช้ไฟแรง เหมือนเคย ไม่จำเป็นต้องผัดจนสุก
ผัดแค่ให้ผักได้สีน้ำตาลกึ่งดำเคลือบก็พอ
3. ไส่ไวน์แดงลงไป แล้วปล่อยให้ไวน์ระเหยไปประมาณ 40% วิธีนี้จะทำให้แอลกอฮอร์ในไวน์ระเหยออกไปหมด
เหลือแต่เพียงรสชาติอันกลมกล่อมของมัน แถมการเทของเหลวลงกระทะที่ผ่านการผัดทั้งเนื้อ ทั้งผัก จะทำให้พวกเศษที่ติดกระทะ ซึ่งมันคือรสชาติ
ของซอสที่เรากำลังจะทำนั่นเอง
4. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปตามด้วยมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้าไป แล้วเทใส่หม้อเลย จากนั้นก็เทสต็อควัวตาม
จนระดับน้ำท่วมพอดีกับผักหรือเนื้อที่เราใส่ลงไป
*ขั้นตอนนี้ใครอยากใส่สมุนไพรเพิ่มเติม อาทิ เช่นใบกระวาน ก้านพาสเลย์ เม็ดพริกไทยดำก็จะช่วยให้แกะและซอสของเร
ามีรสชาติที่กลมกล่อมขึ้นเล็กน้อย
4. คลุมด้วยกระดาษ foil หรือปิดฝา ถ้าห่อด้วย foil แนะนำให้เจาะรูเล็กๆ เพื่อระบายไอน้ำ (ป้องกันควันขโมงเข้าหน้าด้วยนะเอ้อ)
5. ตุ๋นที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 2 ชั่วโมง ถ้าใช้ขาแกะ ก็เพิ่มเป็น 3 ชั่วโมง
6. แยกเนื้อแกะไว้ แล้วกรองซอส ส่วนผักทิ้งได้เลย เพราะรสชาติผักมันอยู่ในซอสหมดแล้ว ที่เหลือมันคือกาก!
*เนื้อแกะถ้ากลัวจะเย็น แนะนำให้หาภาชนะหรือหม้อ นำมาใส่น้ำซอสที่เราใช้ตุ๋นแล้วเก็บไส้ในเตาอบ(ปิดฝาด้วย)
ปรับอุณหภูมิลงมาที่ 100 องศาแล้วรอกิน
7. นำน้ำซอสที่ใช้ตุ๋นมาตั้งไฟกลางค่อนไปแรง ตั้งจนน้ำซอสฮวดไปประมาณ 40 เปอร์เซ็น หลังจากนั้นก็ใส่เนย เกลือ พริกไทย
แล้วตามด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ แล้วตั้งไฟต่ออีกประมาณ 5-10 นาที จนได้ซอสที่ข้นพอดี
8. ลวกเส้นพาสต้าไปด้วยระหว่างทำซอสเลย นำเส้นพาสต้าที่ลวกมาผัดกับเนย แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วใส่พาสเลย์สับ
ตามด้วยน้ำมะนาวหรือเลม่อน คลุกให้เข้ากัน
9. ประกอบร่าง เส้นพาสต้า เนื้อแกะ แล้วก็ซอสเข้าด้วยกัน! เชื่อเถอะยังไงก็ถูกปาก เพราะเนื้อแทบจะละลายในปาก เส้นที่มีความเปรี้ยวแซมเล็กๆ ช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี ทำให้ทานได้อย่างไม่สะดุด เผลอแปปเดียวหมดแน่นอน!
อันนี้แถมนะครับ เป็นวิธีทำพาสต้าเส้นสด แบบง่ายๆ เหมาะสำหรับครัวบ้านๆอย่างมาก หลักการที่เคยได้ยินมาตัดทิ้งเลยครับ
ทำได้ในระยะเวลาไม่เกิน 10 นาที ไม่รวมช่วงพักแป้งนะ 555
1. นำวัตถุดิบทั้งหมดใส่รวมกันในชามแล้วคนให้เข้ากัน จะใช้มือ ใช้ส้อม ใช้ไม้ขัดส้วมก็ได้
2. นวดประมาณ 1-2 นาที พยายามนวดให้แป้งกับไข่รวมกันเป็นเนื้อเดียวให้ได้มากที่สุด (ถ้าทำเส้นจริงๆควรนวดให้นานกว่านี้ แต่อันนี้คือสูตรเร่งรัด)
3. ไม่จำเป็นต้องปั้นเป็นก้อน dough ทุบให้แบนๆแล้วห่อด้วยพลาสติกก็ได้ จากนั้นพักไว้ 15-20 นาทีถ้ารีบ 30นาที+ ถ้ามีเวลา
4. รีดบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แนะนำให้ตัดครึ่งแล้วรีด จะช่วยให้ง่ายขึ้น
5. ตัดขอบที่ไม่สวยออก แล้วพับเป็นทบๆ ระหว่างทบให้ใส่แป้งทุกครั้งก่อนจะขึ้นทบใหม่ เพราะไม่งั้นตอนคลี่ มันจะไม่เป็นเส้น
6. ตัดตามใจชอบเลย อยู่ที่ว่าอยากทำเส้นแบบไหน ส่วนในรูป fettuccine
7. ลวกในน้ำเดือดที่ปรุงรสด้วยเกลือเป็นระยะเวลา 45-60 วินาที
8. กลับขึ้นไปข้อ 8 ข้างต้น ผัดกับเนย บลา บลา บลา
จบชัย!
ใครลองทำแล้ว รสชาติถูกปากไหม คอมเมนต์บอกด้วย ผมอยากรู้เหมือนกันว่าจะถูกปากคนไทยไหม แต่ผมมั่นใจนะว่าน่าจะ(มั้ง)
สูตรไม่ลับ สันคอแกะซอสไวน์แดงเสิร์ฟบนเส้นพาสต้า ทำง่ายกว่าที่คิดดดด
เนื้อตุ๋นซอสไวน์แดงเสิร์ฟบนเส้นพาสต้า (รูปแบบใดก็ได้) เป็นที่นิยมตั้งแต่สมัยโบราณรากยาวมาจนถึงปัจจุบัน โดยเฉพาะประเทศแถวยุโรป
รวมถึงเมืองหนาว รสชาตินั้นกลมกล่อมอย่างเหลือเชื่อจากความหอมของเนื้อและความหวานธรรมชาติจากผัก
วัตถุดิบ
300 กรัม สันคอแกะ ไม่ก็ส่วนขา (shank) ถ้าไม่มีใช้สันคอ หรือซี่โครงวัวแทนได้
คื่นช่าย 1 ก้าน
หัวหอม 1 ลูก
แครอท 1 หัว
มะเขือเทศเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ
สต็อคซี่โครงวัว (beef stock) 500 มิล
ไวน์แดง 500 มิล
เนย 20 กรัม
แป้งข้าวโพด ผสมน้ำเปล่า 15 กรัม
แป้งสาลีสเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเลม่อน หรือมะนาว 1/2 ช้อนชา
สูตรพาสต้าเส้นสด (ในที่นี้ผมใช้เป็น Fettucine ตอนแรกกะจะทำเป็น Tagliatelle ซึ่งลักษณะเหมือนกันเด๊ะๆ
แต่บางกว่า ทำให้ผมขี้เกียจนั่งรีดให้มันบางไปกว่านั้นแล้ว555)
แป้ง 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำมัน 1 ช้อนชา
*สูตรทุกรูปแบบที่ผมนำมาลงใน pantip ส่วนมากจะเหมาะสมกับปริมาณคนทาน 1-2 คนนะครับ จะได้ไม่เหลือวัตถุดิบทิ้งเยอะ
วิธีทำ
1. ปรุงรสแกะด้วยเกลือพริกไทย แล้วนำมาจี่บนกระทะให้ได้สีทั้งสองด้าน (ไม่จำเป็นต้องสุก แค่เอาสี)
เมื่อได้สีที่ต้องการแล้ว ก็พักไว้ในหม้อที่เราจะใช้ตุ๋น
*จริงๆในรูปต้องใช้ไฟแรงกว่านี้ และสีที่ได้ต้องออกน้ำตาลมากกว่านี้ แต่วันที่ผมทำตัว kitchen hood มันเสีย ถ้าจี่กับกระทะที่ร้อนกว่านี้
ควันจะโขมงเต็มห้องผมและสัญญาณเตือนไฟไหม้มันจะดัง ซึ่งอาจจะไม่ได้ดังแค่ห้องผม เพราะควันมันจะมโหฬารมาก ถ้าไม่ใช้เครื่องดูด
2. กระเดิม ใส่หอม คื่นช่าย และแครอทหั่นหยาบๆลงไปผัดจนได้สี แนะนำให้ใช้ไฟแรง เหมือนเคย ไม่จำเป็นต้องผัดจนสุก
ผัดแค่ให้ผักได้สีน้ำตาลกึ่งดำเคลือบก็พอ
3. ไส่ไวน์แดงลงไป แล้วปล่อยให้ไวน์ระเหยไปประมาณ 40% วิธีนี้จะทำให้แอลกอฮอร์ในไวน์ระเหยออกไปหมด
เหลือแต่เพียงรสชาติอันกลมกล่อมของมัน แถมการเทของเหลวลงกระทะที่ผ่านการผัดทั้งเนื้อ ทั้งผัก จะทำให้พวกเศษที่ติดกระทะ ซึ่งมันคือรสชาติ
ของซอสที่เรากำลังจะทำนั่นเอง
4. ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปตามด้วยมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้าไป แล้วเทใส่หม้อเลย จากนั้นก็เทสต็อควัวตาม
จนระดับน้ำท่วมพอดีกับผักหรือเนื้อที่เราใส่ลงไป
*ขั้นตอนนี้ใครอยากใส่สมุนไพรเพิ่มเติม อาทิ เช่นใบกระวาน ก้านพาสเลย์ เม็ดพริกไทยดำก็จะช่วยให้แกะและซอสของเร
ามีรสชาติที่กลมกล่อมขึ้นเล็กน้อย
4. คลุมด้วยกระดาษ foil หรือปิดฝา ถ้าห่อด้วย foil แนะนำให้เจาะรูเล็กๆ เพื่อระบายไอน้ำ (ป้องกันควันขโมงเข้าหน้าด้วยนะเอ้อ)
5. ตุ๋นที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 2 ชั่วโมง ถ้าใช้ขาแกะ ก็เพิ่มเป็น 3 ชั่วโมง
6. แยกเนื้อแกะไว้ แล้วกรองซอส ส่วนผักทิ้งได้เลย เพราะรสชาติผักมันอยู่ในซอสหมดแล้ว ที่เหลือมันคือกาก!
*เนื้อแกะถ้ากลัวจะเย็น แนะนำให้หาภาชนะหรือหม้อ นำมาใส่น้ำซอสที่เราใช้ตุ๋นแล้วเก็บไส้ในเตาอบ(ปิดฝาด้วย)
ปรับอุณหภูมิลงมาที่ 100 องศาแล้วรอกิน
7. นำน้ำซอสที่ใช้ตุ๋นมาตั้งไฟกลางค่อนไปแรง ตั้งจนน้ำซอสฮวดไปประมาณ 40 เปอร์เซ็น หลังจากนั้นก็ใส่เนย เกลือ พริกไทย
แล้วตามด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ แล้วตั้งไฟต่ออีกประมาณ 5-10 นาที จนได้ซอสที่ข้นพอดี
8. ลวกเส้นพาสต้าไปด้วยระหว่างทำซอสเลย นำเส้นพาสต้าที่ลวกมาผัดกับเนย แล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วใส่พาสเลย์สับ
ตามด้วยน้ำมะนาวหรือเลม่อน คลุกให้เข้ากัน
9. ประกอบร่าง เส้นพาสต้า เนื้อแกะ แล้วก็ซอสเข้าด้วยกัน! เชื่อเถอะยังไงก็ถูกปาก เพราะเนื้อแทบจะละลายในปาก เส้นที่มีความเปรี้ยวแซมเล็กๆ ช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี ทำให้ทานได้อย่างไม่สะดุด เผลอแปปเดียวหมดแน่นอน!
อันนี้แถมนะครับ เป็นวิธีทำพาสต้าเส้นสด แบบง่ายๆ เหมาะสำหรับครัวบ้านๆอย่างมาก หลักการที่เคยได้ยินมาตัดทิ้งเลยครับ
ทำได้ในระยะเวลาไม่เกิน 10 นาที ไม่รวมช่วงพักแป้งนะ 555
1. นำวัตถุดิบทั้งหมดใส่รวมกันในชามแล้วคนให้เข้ากัน จะใช้มือ ใช้ส้อม ใช้ไม้ขัดส้วมก็ได้
2. นวดประมาณ 1-2 นาที พยายามนวดให้แป้งกับไข่รวมกันเป็นเนื้อเดียวให้ได้มากที่สุด (ถ้าทำเส้นจริงๆควรนวดให้นานกว่านี้ แต่อันนี้คือสูตรเร่งรัด)
3. ไม่จำเป็นต้องปั้นเป็นก้อน dough ทุบให้แบนๆแล้วห่อด้วยพลาสติกก็ได้ จากนั้นพักไว้ 15-20 นาทีถ้ารีบ 30นาที+ ถ้ามีเวลา
4. รีดบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ แนะนำให้ตัดครึ่งแล้วรีด จะช่วยให้ง่ายขึ้น
5. ตัดขอบที่ไม่สวยออก แล้วพับเป็นทบๆ ระหว่างทบให้ใส่แป้งทุกครั้งก่อนจะขึ้นทบใหม่ เพราะไม่งั้นตอนคลี่ มันจะไม่เป็นเส้น
6. ตัดตามใจชอบเลย อยู่ที่ว่าอยากทำเส้นแบบไหน ส่วนในรูป fettuccine
7. ลวกในน้ำเดือดที่ปรุงรสด้วยเกลือเป็นระยะเวลา 45-60 วินาที
8. กลับขึ้นไปข้อ 8 ข้างต้น ผัดกับเนย บลา บลา บลา
จบชัย!
ใครลองทำแล้ว รสชาติถูกปากไหม คอมเมนต์บอกด้วย ผมอยากรู้เหมือนกันว่าจะถูกปากคนไทยไหม แต่ผมมั่นใจนะว่าน่าจะ(มั้ง)