จากบทความนี้ --> gelatinization-temperature-อุณหภูมิการเกิดเจลาติไนซ์

ปกติจะใช้ แป้งข้าวโพด หรือ แป้งกวนไส้
กวนไฟปานกลาง-ต่ำ เคยวัดอุณหภูมิน้ำที่ตุ๋นได้ที่ 76-77 C

แต่จากบทความถ้าผมใช้แป้งสาลี ผมต้องกวนที่ 80-85c แทน
ซึ่งคุณสมบัติ ความใส ความหนืด การคืนตัว
แทบไม่ต่างจากแป้งข้าวโพดเลย

ผมซื้อแป้งสาลีไว้เยอะครับ ทำขนมปังต่างๆ จะได้ใช้แทนเลย

ขอบคุณมากครับ