ตํานาน "นมขิง" อาหารพื้นบ้านจีนที่น่าทึ่ง 20วินาทีก็เซตตัวเพราะโปรตีเอสในน้ำขิงกับโปรตีนมทำปฏิกิริยา ทําง่ายและมีประโยชน์ เป็นหนึ่งในของหวานพื้นบ้านของมณฑล กวางตุ้ง ทำจากน้ำขิงและนมมีรสชาติที่นุ่มนวลและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
.
มีประวัติความเป็นมา กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ลูกสาวของบ้านหลังนึงในเมืองกวางโจว แม่ที่แก่ชรามากแล้วเกิดอาการไอมาก เธอรู้ว่านํ้าขิงสามารถบรรเทาอาการไอได้ แต่น้ำขิงมีฤทธิ์ร้อนเกินไปและหญิงชราไม่สามารถดื่มได้ ลูกสาวจึงลองเทนมลงในชามขิงเพื่อดับความร้อน หลังจากนั้นไม่นานน้ำนมก็เกิดการควบแน่น รูปร่างเหมือนเต้าหู้และเรียบเนียน หญิงชราดื่มนมขิงของเธอก็รู้สึกเต็มไปด้วยกลิ่นหอม เพียงไม่กี่วันหลังจากนั้น อาการไอของหญิงชราก็ดีขึ้น
.
สูตร
นมสด 500 กรัม
นํ้าตาล 50 กรัม
นํ้าขิง 50 กรัม
-นมต้อง 70-80 องศาc เทรวดเดียวทิ้งไว้ 20 วินาทีก็จะเซตตัว
*เมนูไม่ยากคล้ายทําโยเกริต์ แต่โยเกริ์ตต้องรอนานกว่าจะเซต จีนใช้การทำขิงและนมเป็นกระบวนการที่เกิดปฏิกิริยา ในหลักการของวิทยาศาสตร์การอาหารมันเป็นกระบวนการทำปฏิกิริยาของโปรตีเอสในน้ำขิงกับโปรตีนนม ดังนั้น 20 วินาทีก็เซตตัวแล้ว

ปล. ใช้ขิงแก่จะควบแน่นได้ดีกว่า ขิงสดเอานำ้เพียวครับ
ปล. ตํานานใช้นมควาย ครับ เพราะ โปรตีนจะมากกว่านมวัว พอเจอนํ้าขิงจะเซตเร็วกว่า นมวัว