ขอชี้แจงตรงๆเลยนะครับ จะว่าเนื้อเสือมันอบไม่ได้..ก็น่าจะใช่
ในความเป็นจริง การปรุงสุกด้วยการอบ มันคือการทำให้เนื้อสุกช้าๆมันยิ่งจะทำให้เหนียว เขาถึงไม่นิยมกัน
โดยทั่วไปแล้วเนื้อเสือร้องไห้ เขาจะย่างด้วยไฟแรงเพื่อจะให้ส่วนติดมันเหลืองๆ(มันเสือสีจะขาวอมเหลือง) นั้นสุกเกรียมกรอบ
แต่ส่วนที่เป็นเนื้อจะเกรียมข้างนอกและแดงๆเรื่อๆฉ่ำเลือดอยู่ข้างใน เป็นแบบมีเดียม-มีเดียมแรร์ แต่ภาษาลูกทุ่งเขาเรียกว่า "น้ำตก"
ช่วงที่เพิ่งลงจากเตานี่แหละครับ สุดยอดปากพองเลยจริงๆ กรอบฉ่ำ หอมนุ่ม ต้องรีบกินให้หมดชิ้นภายในไม่เกิน 5 นาที ไม่งั้นจะเหนียวมาก!!!

ชี้แจงให้ชัด..กันสับสน
หลายคนยังเข้าใจผิดกันเยอะเรื่องเนื้อเสือร้องไห้กับเนื้อย่างติดมัน มันไม่ใช่ชิ้นอันเดียวกันทั้งหมด
เนื้อติดมันที่เรียกว่าเสือร้องไห้นั้นมันคือเนื้อส่วนอก เหมือนพวกนักกล้ามอกตันนั่นแหละครับ เหนียวมาก! (หากินได้ยาก ร้านเล็กๆไม่มีขายหรอก)
ส่วนเนื้อย่างติดมันที่นุ่มๆไม่เหนียวนั้น มันคือเนื้อส่วนที่เป็นเนื้อสัน แต่เป็นสันปลายๆที่ราคาเบาสุดที่ร้านลาบหรือทั่วๆไปจับต้องได้
มันคือเนื้อเซอร์ลอยด์ ใช่..เนื้อเซอร์ลอยด์ ฟังไม่ผิดหรอก แต่เป็นเนื้อภาษาฝรั่งที่ถูกสุด ฮ่า! มันคือเนื้อสันปลายๆไปถึงโคนหางหรือสะโพก
มันก็เรียกได้หลายชื่อแล้วแต่ท้องถิ่น แต่ส่วนมากเขาจะเรียกว่า "เนื้อตะเข้" หรือสันตะเข้ ย่างแล้วนุ่มหอม ลาบน้ำตกที่ดีก็ใช้เนื้อส่วนนี้ครับ
ส่วนพวกเนื้อติดมันนุ่มๆนั้นจะเป็นสันช่วงต้นๆตั้งแต่คอลงมา ส่วนราคาก็ตามเมนูร้านสเต๊กนันแหละครับ ยิ่งเป็นโคขุนหรือเนื้อนอกก็ยิ่งจกเงินหนัก

ว่ากันไปถึงเนื้อโคขุน ส่วนที่เป็นเสือร้องไห้ของโคขุนนั้นก็ยังนุ่มดีกว่าวัวบ้าน การตัดเนื้อก็ไม่เหมือนกัน ภาพข้างบนคือเนื้อโคขุน "สกลนคร cut"
ส่วนเนื้อโคขุนนำเข้าจากนอกนั้นแทบจะไม่มีให้เห็น อาจจะเป็นเพราะเขาไม่นิยมกินแบบย่างเลยต้องเอาไปแปรรูปเป็นเมนูอื่นๆแทน

ถ้าจะกินเนื้อย่างเสือร้องไห้ให้อร่อยก็ต้องย่างไฟแรง ภาษาเฉพาะเขาเรียกว่า ย่างแบบจ๊วด! จ๊วด! เขาเรียกแบบนี้อีหลีครับ 5 5 5 5
คือย่างแบบไฟแรงพุ่งเลย แต่ต้องเฝ้าหน้าเตาไว้ตลอด เพราะคุณจะไม่รู้ว่าส่วนติดมันจะพีคจนไฟฟู่แบบจ๊วด! จ๊วด! เมื่อไหร่
ไฮไลต์ของการย่างมันจะอยู่ตอนนั้นแหละครับ ไขมันจะหยดๆย้อยๆลงถ่าน..มันหอมมาก จนถึงตอนเอาไปหั่นบนหน้าเขียง
ทั้งมันทั้งน้ำเนื้อและเลือดชมพูๆฉ่ำๆ โมเม้นท์นั้นล่ะที่เป็นที่มากับคำว่า "เนื้อย่างน้ำตก" ถ้าเนื้อดี+ฝีมือถึง ก็ระดับไนแองการ่าเลยเชียว !





ปล.สองภาพล่างเป้นการย่างระดับมือโปรเลยนะครับ นี่แค่เห็น ถ้าได้ชิมจริงจะยิ่งกว่านี้
คนย่างเขาชื่อตุ้ย เมนูแบบนี้ผมว่าเขาคักเลยล่ะ ถ้าเจอกันจะให้เขาทำให้กิน แต่เป็นเมนูไข่มดแดง ฮ่า!