ใครหลายๆคนต้องชอบกินก๋วยเตี๋ยวราดหน้าแน่นอน ด้วยน้ำราดข้นๆรสกลอมกล่อม ราดบนก๋วยเตี๋ยวเส้นหนึบ แต่มีใครสงสัยไหมว่าราดหน้ามีประวัติศาสตร์ความเป็นมาอย่างไรกันบ้าง
ราดหน้ากำเนิดขึ้นมาในประเทศจีนเมื่อใด ยังไม่มีหลักฐานชัดเจน แต่สำหรับในประเทศไทยนั้น เชื่อว่า "ราดหน้า" เข้ามาในประเทศไทยโดยชาวจีนแต้จิ๋วที่อพยพ ตรงกับช่วงประมาณศตวรรษที่ 19 ในช่วงสมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าจึงนับเป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวที่เก่าแก่ของประเทศ เมื่อเทียบกับเมนู ผัดไทย ผัดซีอิ๊ว หรือก๋วยเตี๋ยวซุป ที่เพิ่งจะนิยมกันในไทยช่วงสมัย จอมพล ป.พิบูลสงคราม
โดยข้อสังเกตก็คือ ราดหน้าจะมีทั้งหมด 3 แบบด้วยกัน คือ
ราดหน้าแบบฮ่องกง จะใส่น้ำมันหอย แต่ไม่ใส่เต้าเจี้ยว
ราดหน้าแบบกวางตุ้ง จะใส่ทั้งน้ำมันหอย และเต้าเจี้ยว
ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว จะไม่ใส่น้ำมันหอย แต่จะใส่เต้าเจี้ยว
ดังนั้นสูตรราดหน้าส่วนใหญ่ในประเทศไทยส่วนใหญ่จะเป็นสูตรแบบแต้จิ๋วเพราะนิยมใส่แต่เต้าเจี้ยวและไม่นิยมใส่น้ำมันหอย แต่ปัจจุบันก็มีราดหน้าหลายๆร้านเริ่มนิยมทำราดหน้าแบบกวางตุ้งมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะต่างก็เริ่มหันมาใส่น้ำมันหอยกันมากขึ้น ไม่รู้ว่าเพราะทำตามสูตรกวางตุ้งหรือเพราะมั่วๆใส่ไปกันแน่ 55555
เริ่มต้นง่ายๆเลย คือตั้งกระทะไฟกลาง ผัดเต้าเจี้ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะกับกระเทียมสับ แครอทสับ ขึ้นฉ่ายสับและหอมใหญ่สับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ใครชอบรสร้อนก็อาจใส่พริกไทยลงไปสักครึ่งช้อนชาก่อนก็ได้
ผัดให้เข้ากันจนหอมนะครับ
หลังจากกลิ่นเต้าเจี้ยวส่งกลิ่ยหอมฟุ้งก็ใส่น้ำซุปลงไปประมาณ 1 ถ้วยตวง พอน้ำซุปเดือดก็ชิมรสถ้าหากจะเอาเค็มก็เติมซีอิ๊วขาว ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลตามชอบ
หลังปรุงรสได้ที่ก็เติมน้ำละลายแป้งมันลงไปแล้วคนไปเรื่อยๆจนกว่าจะได้ระดับความข้นที่ต้องการ
ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไปได้เลย วันนี้เสือตะหลิวใส่ แครอท ข้าวโพดอ่อน และคะน้า รีบๆคลุกให้เข้ากันเร็วๆ
จากนั้นไม่รอช้า รีบใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป
วันนี้เสือตะหลิวใช้กุ้งไซด์กลางๆ ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่ แกะเปลือกไว้หัวกับหาง ผ่าแหวกหลังขมวด
จากนั้นไม่ต้องรอนาน แค่ประมาณนาทีสองนาทีกุ้งก็สุกเด้งก็ได้ที่กำลังดีแล้ว
เรียบร้อยแล้วครับ ราดหน้ากุ้งพร้อมเสิร์ฟ
ทีนี้ล่ะก็ตามชอบเลยครับว่าอยากจะกินราดหน้ากับอะไร
กินกับข้าวเกรียบหรือข้าวตังก็อรอ่ยไปอีกแบบได้อารมณ์แบบกินซีเรียลกรอบๆน้ำข้นๆ
กินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วดำตามมาตรฐานก็อร่อยหอมเกรียมซีอิ๊ว คลุกเคล้ากับน้ำราดหน้าข้นๆรสกลมกล่อม
กินกับเส้นบะหมี่กรอบทอดกรอบ ราดหน้าข้นๆเจอกับเส้นบะหมี่กรอบๆ เนื้อสัมผัสตัดกันอร่อยอย่างมีเอกลักษณ์
เรียบร้อยแล้วครับใครชอบกินราดหน้าแบบไหนก็จัดไปเลยตามใจปาก รับรองว่าอร่อยและทำได้ไม่ยากเย็นเลยสักนิด
ลองทำกันดูนะครับ รับรองว่าไม่มีอะไรเกินความสามารถแน่นอน
โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "
เหนียว ข้น กลมกล่อม แบบง่ายๆสไตล์แต้จิ๋ว "ราดหน้ากุ้ง"
ราดหน้ากำเนิดขึ้นมาในประเทศจีนเมื่อใด ยังไม่มีหลักฐานชัดเจน แต่สำหรับในประเทศไทยนั้น เชื่อว่า "ราดหน้า" เข้ามาในประเทศไทยโดยชาวจีนแต้จิ๋วที่อพยพ ตรงกับช่วงประมาณศตวรรษที่ 19 ในช่วงสมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าจึงนับเป็นหนึ่งในเมนูก๋วยเตี๋ยวที่เก่าแก่ของประเทศ เมื่อเทียบกับเมนู ผัดไทย ผัดซีอิ๊ว หรือก๋วยเตี๋ยวซุป ที่เพิ่งจะนิยมกันในไทยช่วงสมัย จอมพล ป.พิบูลสงคราม
โดยข้อสังเกตก็คือ ราดหน้าจะมีทั้งหมด 3 แบบด้วยกัน คือ
ราดหน้าแบบฮ่องกง จะใส่น้ำมันหอย แต่ไม่ใส่เต้าเจี้ยว
ราดหน้าแบบกวางตุ้ง จะใส่ทั้งน้ำมันหอย และเต้าเจี้ยว
ราดหน้าแบบแต้จิ๋ว จะไม่ใส่น้ำมันหอย แต่จะใส่เต้าเจี้ยว
ดังนั้นสูตรราดหน้าส่วนใหญ่ในประเทศไทยส่วนใหญ่จะเป็นสูตรแบบแต้จิ๋วเพราะนิยมใส่แต่เต้าเจี้ยวและไม่นิยมใส่น้ำมันหอย แต่ปัจจุบันก็มีราดหน้าหลายๆร้านเริ่มนิยมทำราดหน้าแบบกวางตุ้งมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะต่างก็เริ่มหันมาใส่น้ำมันหอยกันมากขึ้น ไม่รู้ว่าเพราะทำตามสูตรกวางตุ้งหรือเพราะมั่วๆใส่ไปกันแน่ 55555
เริ่มต้นง่ายๆเลย คือตั้งกระทะไฟกลาง ผัดเต้าเจี้ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะกับกระเทียมสับ แครอทสับ ขึ้นฉ่ายสับและหอมใหญ่สับ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ใครชอบรสร้อนก็อาจใส่พริกไทยลงไปสักครึ่งช้อนชาก่อนก็ได้
ผัดให้เข้ากันจนหอมนะครับ
หลังจากกลิ่นเต้าเจี้ยวส่งกลิ่ยหอมฟุ้งก็ใส่น้ำซุปลงไปประมาณ 1 ถ้วยตวง พอน้ำซุปเดือดก็ชิมรสถ้าหากจะเอาเค็มก็เติมซีอิ๊วขาว ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลตามชอบ
หลังปรุงรสได้ที่ก็เติมน้ำละลายแป้งมันลงไปแล้วคนไปเรื่อยๆจนกว่าจะได้ระดับความข้นที่ต้องการ
ใส่ผักที่หั่นไว้ลงไปได้เลย วันนี้เสือตะหลิวใส่ แครอท ข้าวโพดอ่อน และคะน้า รีบๆคลุกให้เข้ากันเร็วๆ
จากนั้นไม่รอช้า รีบใส่กุ้งที่เตรียมไว้ลงไป
วันนี้เสือตะหลิวใช้กุ้งไซด์กลางๆ ขนาดไม่เล็กไม่ใหญ่ แกะเปลือกไว้หัวกับหาง ผ่าแหวกหลังขมวด
จากนั้นไม่ต้องรอนาน แค่ประมาณนาทีสองนาทีกุ้งก็สุกเด้งก็ได้ที่กำลังดีแล้ว
เรียบร้อยแล้วครับ ราดหน้ากุ้งพร้อมเสิร์ฟ
ทีนี้ล่ะก็ตามชอบเลยครับว่าอยากจะกินราดหน้ากับอะไร
กินกับข้าวเกรียบหรือข้าวตังก็อรอ่ยไปอีกแบบได้อารมณ์แบบกินซีเรียลกรอบๆน้ำข้นๆ
กินกับเส้นก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊วดำตามมาตรฐานก็อร่อยหอมเกรียมซีอิ๊ว คลุกเคล้ากับน้ำราดหน้าข้นๆรสกลมกล่อม
กินกับเส้นบะหมี่กรอบทอดกรอบ ราดหน้าข้นๆเจอกับเส้นบะหมี่กรอบๆ เนื้อสัมผัสตัดกันอร่อยอย่างมีเอกลักษณ์
เรียบร้อยแล้วครับใครชอบกินราดหน้าแบบไหนก็จัดไปเลยตามใจปาก รับรองว่าอร่อยและทำได้ไม่ยากเย็นเลยสักนิด
ลองทำกันดูนะครับ รับรองว่าไม่มีอะไรเกินความสามารถแน่นอน
โดย facebook page : เสือตะหลิว " อาหาร กับ ชายชาตรี "