ไม่เคยถามว่าขายมากี่ปี แต่กินร้านนี้มากว่า 30 ปี ผ่านการย้ายที่ขายมาหลายครั้ง
แต่ละครั้งไม่ห่างจากที่เดิม ตั้งแต่โรงหนังสิริราม่า หรือโรงหนังพัฒนาการยังไม่ทุบทิ้ง
ขยับตำแหน่งการขายพร้อมกับร้านขาหมูตีสาม และร้านลอดช่องสำเพ็ง
ปัจจุบันตั้งอยู่บนทางเท้าริมถนนเจริญกรุง ปากตรอกมะขาม เจริญกรุง 25
เยื้องถนนผดุงด้าวเท็กซัส ใกล้กับกุยช่ายเจ๊น้อย เยื้องขาหมูใส่ถั่วเจ๊ตา
ไม่มีดราม่าทางเท้า เพราะเป็นจุดผ่อนผันของ กทม.ที่ต้องหยุดขายทุกวันจันทร์
ร้านเฮียนำชัยหรือเฮียนั้ม ขายต้มเครื่องในเนื้อวัวและเนื้อสามชั้น
เมื่อก่อนจะอุ่นอยู่ในหม้อเคลือบด้านนอกสีน้ำเงินด้านในสีขาว แต่ปัจจุบันใช้หม้ออลูมีเนียมธรรมดา
ต้มเครื่องในวัวของเฮียนั้ม คล้ายกับต้มเครื่องในวัวแบบไทย แต่เฮียนั้มต้มข่าเพียงอย่างเดียว
ไม่ใส่ตะไคร้ พริกและใบมะกรูด น้ำแกงจะมีกลิ่นข่าจาง ๆ น้ำแกงออกข้นเล็กน้อย จากการเคี่ยวเครื่องในวัว
ปกติแล้ว อาหารที่ใส่ข่าป่น คือ ข้าวต้มปลา  แต่เฮียนั้มเพิ่มข่าป่นให้ใส่ในน้ำจิ้มแบบเนื้อแพะน้ำแดง
หรือจะใส่ในน้ำแกงเพิ่มความหอมด้วยก็ได้ ต่างจากต้มเครื่องในวัวทั่วไป
ที่จะมีน้ำจิ้มเป็นน้ำจิ้มพริกตำและพริกป่น เครื่องในวัวหลักจะมีขอบกระด้ง ปอด ม้าม ไส้และเอ็น
ทุกอย่างต้มได้เปื่อยนุ่มพอดี กินตั้งแต่ชามละ 25 บาท ปัจจุบัน 60 บาท ข้าวสวยถ้วยละ 7 บาท
ต้มเครื่องในวัวหนึ่งชามข้าวสวยสองถ้วยอิ่มพอดี ช่วงสิบกว่าปีหลังเพิ่มข้ามต้มประดูกหมูใส่บ๊ะเต็งด้วย
"ถอนขนกินข้าว @ สิริรามา"
http://topicstock.ppantip.com/food/topicstock/2008/02/D6309997/D6309997.html






























ติดตามเรื่องราวอื่น ๆ ได้ที่เพจ "เที่ยวไปกินไป by laser"

https://th-th.facebook.com/เที่ยวไปกินไป-by-laser-458383970993701

ที่เอาไว้รวบรวมเรื่องเที่ยวเรื่องกิน ที่สั้นเกินกว่าจะนำมาลงเป็นบทความ