ลูกกะปิ ให้ความหวานหอมของปลาแห้ง แต่ไม่มีกลิ่นคาวใด ๆ มากวนใจ เคี้ยวได้หนึบหนับ ออกรสหวานกินกับข้าวแช่แล้วเข้ากันเป็นอย่างยิ่ง
ปลาแห้ง และหมูฝอย ใช้ของสดใหม่เป็นวัตถุดิบ ทำให้ไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ปลาแห้งมีความกรอบเช่นเดียวกับหมูฝอย แต่มีความกรุบของน้ำตาลทรายเม็ดที่เป็นส่วนผสมอยู่ หอมชื่นใจส่วนหอมแดงยัดไส้นั้น แอบกรอบด้วยตัวไข่และแป้งที่นำมาชุบทอด มีความมัน และเค็มเล็กน้อย พอออกรสให้รสชาติที่แตกต่างจากลูกกะปิ กินกับข้าวแช่สลับรสดับเลี่ยนได้เป็นอย่างดี
ไชโป๊หวาน ก็เช่นกัน ให้ความกรุบกึบของเนื้อไชโป๊ มีความหวาน ๆ เค็ม ๆ เจือรสกับข้าวแช่แล้ว หวานหอมชื่นใจพริกหยวกยัดไส้ ใช้พริกหยวกเม็ดกำลังเหมาะ ล้างไส้สะอาดยัดไส้ด้วยหมูที่ปรุงรสด้วยน้ำปลา จึงได้รสชาติเค็มมัน และความหอมนุ่มนิ่มของเนื้อพริกหยวกสุก ความกรอบของไข่ที่ทอดห่อคลุมมาเป็นแพ
ที่เก๋สุดในจานนี้ เห็นจะเป็นพริกแห้งทอดยัดไส้ เพราะไม่คิดว่าจะทำ เพราะพริกเม็ดไม่ได้ใหญ่ แต่เอาไปล้างเอาไส้ออก แล้วยัดไส้ปลาผัดหวานลงไปจนเต็ม ให้รสชาติเผ็ด ๆ หวาน ๆ อร่อยมากเมื่อกินกับข้าวแช่การรับประทานเครื่องเคียงคู่กับข้าวแช่นั้น ไม่ควรใส่เครื่องเคียงลงในข้าว เพราะจะทำให้น้ำลอยดอกไม้ขุ่นและไม่หอม ทำให้เสียรสไป ควรรับประทานเครื่องเคียงก่อนแล้วตักข้าวตามเข้าปากแทน ภาพด้านบนนั้น ใช้แสดงเปรียบเทียบตัวกับข้าวของข้าวแช่ และข้าวแช่สองสีตบท้ายเป็นการล้างปากด้วย แตงโมปลาแห้ง รสชาติหวานฉ่ำของแตงโมที่ตัดรสมากับความเค็มหวาน กรอบกรุบของปลาแห้งได้เป็นอย่างดี เป็นอันจบมื้ออันแสนปราณิตบรรจง "ข้าวแช่ ตำรับบ้านปาลกะวงศ์ ณ อยุธยา ที่ห้องอาหารเชฟเดอพลาโซ่" ไว้เพียงเท่านั้น
ห้องอาหารเชฟเดอพลาโซ่ โรงแรมสิขราเดอพลาโซ่ รีสอร์ท
www. http://www.sikhara-resort.com
1/1 ซอยสุขุมวิท 22 ถนนสุขุมวิท ต.เเสนสุข บางแสน, ชลบุรี, ประเทศไทย 20130
โทร. 0-3819-6085-89
Email :: info@sikhara-resort.com
Face Book :: Facebook.com/plagoresort
Twister :: Twitter.com/SikharaResort
Instagram :: Instagram.com/sikhararesort/