แบ่งปัน เมนูอาหารจานเดียว “ข้าวราดไก่คั่วกระเทียมพริกไทย กับไข่เจียวห่อไก่”

กระทู้สนทนา

วันนี้ขออนุญาตแบ่งปันเมนูอาหารจานเดียว “ข้าวราดไก่คั่วกระเทียมพริกไทย กับไข่เจียวห่อไก่” ไก่หมักตัวนี้ผมใช้ส่วนของสันในไก่ แทนส่วนสะโพก เพราะจังหวะนั้นสะโพกหมดแผง ในวันสิ้นปี ไม่รู้เพราะอะไร ไม่ทัน เลยได้ส่วนของสันในไก่แทน ถ้าเป็นส่วนของสะโพกติดหนังก็จะยิ่งดี ส่วนของไก่หมักตัวนี้สามารถนำไปใช้กับก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ได้เลย รสชาติออกหวานนิดๆ นะครับ ถ้าต้องการรสแบบไหนก็เติมตามชอบใจ น้ำตาลใส่น้ำตาลทรายแดงลงไปเล็กน้อย กลิ่นมันจะหอมดี อันนี้เป็นความชอบส่วนตัวนะครับ บางท่านอาจจะบอกว่าไม่เห็นหอมเลย ก็ไม่ต้องใส่ แต่สำหรับผมเป็นความชอบส่วนตัวจริงๆ

วันนี้จะเป็นสองเมนู เพราะดีจังหวะได้พอดี อยากกินไข่เจียวปู แต่เห็นราคาปูแล้ว เสียวสันหลัง เลยเอาเป็นไก่แทนนี่แหละครับ ไม่ได้ทำเหมือนแบบที่กำลังฮิตนนะครับ เอาแบบห่อธรรมดาๆ ง่ายกว่า

ส่วนผสม

ไก่หมัก (รสชาติถ้าต้องการหวานเค็ม เติมตามขอบนะครับ)
1.    สันในไก่ 500 กรัม
2.    แป้งมัน  20 กรัม
3.    ไข่ขาว 1 ฟอง
4.    น้ำตาล 35 กรัม (ผสมน้ำตาลทรายแดง สัก 10 กรัม+น้ำทรายทราย 25 กรัม)
5.    น้ำปลา  10 กรัม
6.    ซีอิ๊วขาว 30 กรัม
7.    พริกไทย

สันในไก่

แป้งมัน

น้ำตาล

ไข่ไก่ สำหรับไข่เจียว

เครื่องกระเทียมพริกไทย
1.    กระเทียมกำมือหลวมๆ ประมาณสัก 10-15 กลีบ
2.    พริกไทยเม็ดขาว  1 ช้อนโต๊ะ
3.    รากผักชี 1-2 ต้น
4.    น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
5.    น้ำตาล ¼ ช้อนชา
6.    ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนโต๊ะ

กระเทียม พริกไทย รากผักชี

วิธีทำ

1. หมักไก่ด้วยส่วนผสมตามด้านบน หมักทิ้งไว้ 1 คืน ถ้าเป็นส่วนเนื้อสะโพกติดหนังก็จะยิ่งอร่อย

2. คลุกแป้งมันเล็กน้อย ก่อนนำทอด ให้พอสุก

3. โขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชี

4. ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่ส่วนผสมกระเทียมลงไป แล้วตามด้วยไก่ลงไป คั่วๆ ให้ทั่วๆ แล้วหรี่ไฟ เติมส่วนผสมน้ำมันหอย น้ำตาล และซีอิ๊วขาวลงไป คลุกเคล้าให้ทั่วกัน ถ้าชอบแบบมีน้ำนิดๆ ก็ใส่น้ำลงไปนิดหน่อยให้พอขลุกขลิก