เนื่องจาก ปู่ย่าตายาย ของข้าพเจ้า อายุเกิน 100 ทั้งสิ้น
เมื่อเด็กๆ ได้เห็นพวกเขาทำกับข้าว โดยไม่ใส่ ผงชูรส ใดๆ

เขาก็ใช้ น้ำปลา น้ำตาล(ปี๊บ) กะปิ ปลาร้า มะนาว มะขาม มะม่วง......อะไรต่อมิอะไรของเขาไป

แต่...วัตถุดิบในยุคนั้น ก่อนการมีตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ในบ้าน เป็นของสดใหม่ วันต่อวัน
ไม่มีการเก็บของสด ข้ามวัน ข้ามเดือน ข้ามปี จึงมีรสโอชะ ต่างจากปัจจุบันเป็นอย่างยิ่ง

ไก่ ปลา กุ้ง ปู ย่อมเสียชีวิตแล้ว ลงหม้อลงกะทะทันที ไม่มีปัญญาเก็บ (นอกจาก ทำแห้ง/ทำเค็ม)
หมู/เนื้อ ก็เสียชีวิตยาม ตี 2 ตี 3 ก่อนจะมาถึงตลาดเช้า ปรุง/ทำอาหารกันตั้งแต่มื้อเช้า
ผักหญ้า ต่างๆก็เช่นกัน เป็นของเก็บ วันต่อวัน มาวางแบกะดินขายทั้งสิ้น
จึงไม่จำเป็นต้องพึ่ง ผงปรุงรส ใดๆเพิ่ม