วัว ควาย มีกระเพาะหมักครับ
ซึ่งภายในมีแบคทีเรียที่ช่วยในการหมักย่อยอยู่หลายชนิดและมีความสัมพันธ์กัน (เหมือนเป็นระบบนิเวศย่อมๆ)
หลักๆ จะเป็นตัวที่ย่อยเซลลูโลส

แหล่งโปรตีนได้มาจากหลายๆ ส่วนครับ
อย่างแรกก็คือสังเคราะห์จากกรดไขมันสายสั้นที่ระเหยได้ง่าย สารพวกนี้ได้จากกระบวนการหมักเซลลูโลสนี่แหละครับ สังเคราะห์ร่วมกับยูเรีย ไปเป็นกรดอะมิโนได้
อีกแหล่งคือจากตัวจุลินทรีย์เอง
แล้วก็โปรตีนจากอาหารโดยตรง ซึ่งจะมีโปรตีนบางอย่างที่จุลืนทรีย์ย่อยไม่ได้ ก็จะถูกย่อยที่กระเพาะแท้ของวัวแทน

ส่วนคนเป็นสัตว์กระเพาะเดี่ยว ไม่มีเอนไซม์ หรือจุลินทรีย์ที่ย่อยเซลลูโลสได้ครับ