จริงๆ แล้วสัตว์พวกนี้ไม่ได้กินแต่หญ้านะครับ อาหารของพวกมันยังมีพวกพืชตระกูลถั่ว รวมไปถึงใบไม้จากต้นไม้หรือพุ่มไม้ ถ้ามันสามารถหากินได้ (แต่ก็ไม่ใช่ประเด็นสำคัญหรอก ฮา) เหตุผลจริงๆ ก็คือเกิดจากกระบวนการย่อยและกระบวนการหมักจากพวก microbes ในกระเพาะทั้ง 4 (จริงๆ แต่ละกระเพาะรู้สึกจะทำหน้าที่แตกต่างกันไป แต่ผมจำรายละเอียดไม่ได้ละ เอาเป็นว่าคร่าวๆ คือทำหน้าที่ย่อยนั่นแหละ)

คือตัววัวควายเองไม่สามารถย่อยพืชได้ เพราะ cellulose ที่เป็นโครงสร้างหลักในพืชมีความแข็งแรงมาก เป็นพันธะที่ต่างจากแป้ง (ทั้ง cellulose และแป้งในพืช เกิดมาจากน้ำตาลกลูโคสเหมือนกัน แต่ฟอร์มพันธะต่างกัน) จึงต้องอาศัยเอนไซม์พิเศษจากพวก microbes ในกระเพาะอาหารช่วยย่อยออกมา

คุณลองคิดง่ายๆ นะ คนย่อยได้แต่แป้งได้กลูโคส ย่อยเซลลูโลสไม่ได้ แต่วัวควายสามารถย่อยได้เพราะมี microbes เพราะงั้นปริมาณน้ำตาล ต่อให้คนและวัวกินหญ้าเท่ากัน (สมมุติ) วัวควายจะได้รับปริมาณน้ำตาลมากกว่าคนหลายเท่าเลยครับ

น้ำตาลพวกนี้แหละ ที่จะถูกนำไปเป็นอาหารของพวก microbes ก่อน จากนั้นก็นำไปซ่อมแซมส่วนที่จำเป็นของร่างกาย ช่วยในการเจริญเติบโต แล้วก็พัฒนาพวก organs สำคัญๆ โดยเฉพาะตอนโตเต็มวัย ก็จะถูกนำไปช่วยในการผลิตน้ำนม (ในตัวเมีย) และผลิตอวัยวะสืบพันธุ์ จากนั้นน้ำตาลที่เหลือจะถูกเก็บและแปรสภาพให้อยู่ในรูปของไขมันนั่นเองครับ เพราะวัวควายพวกนี้กินทั้งวัน (คล้ายๆ คนที่น้ำตาลส่วนเกินจะถูกเก็บอยู่ในรูปของไกลโคเจน และถ้ามากเกินไปก็ยังเปลี่ยนเป็นไขมันได้เหมือนกัน)