ตอนที่ 79 อาหารภาคกลาง

เมนูที่  16 น้ำพริกกะปิ ปลาทูทอด







เมนูน้ำพริกกะปิเรียกว่าไม่มีสูตรที่ตายตัว
คนทานชอบแบบไหนก็ทำแบบนั้น
ผมคิดว่ามันก็เป็นเสน่ห์อีกอย่างของการทำอาหารนะ
ทำในแบบที่ถูกปากถูกใจเรา
ปรุงด้วยศิลปะในแบบของตัวเรา
สำหรับสูตรในวันนี้ที่ผมอยากจะนำเสนอ
ก็สามารถทำง่ายมาก ๆ แค่จับส่วนผสมทุกอย่างไปโขลกจนนัว
เสิร์ฟกับผักสด ผักลวก ปลาทูทอด มะเขือยาวชุบไข่ทอด
และไข่เจียวชะอม แค่นี้ก็ฟินไปตามระเบียบ

ส่วนผสม น้ำพริกกะปิ

          • พริกขี้หนูสวน 10-15 เม็ด
          • กระเทียม  10 กลีบ
          • กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
          • กุ้งแห้งส้ม 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าใช้กุ้งแห้งเนื้อ ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ
          • มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
          • มะอึก 1 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
          • เกลือทะเลเม็ด ครึ่ง ช้อนโต๊ะ
          • น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ







เครื่องเคียงสำหรับทานแนม
          • ผักสด หรือผักลวก (ตามชอบ)
          • ปลาทูทอด (ปลาทูนึ่งตัวใหญ่ 2 ตัว)
          • ไข่เจียวชะอม (ไข่ไก่ 3 ฟอง ยอดชะอม 1 กำ)
          • มะเขือยาวชุบไข่ทอด (มะเขือยาว 1 ลูก ไข่ไก่ 1 ฟอง)




วิธีทำน้ำพริกกะปิ

เอากะปิไปย่างไฟให้หอม
โขลกพริกขี้หนูสวน กระเทียม กุ้งแห้ง และเกลือรวมกัน
ใส่กะปิ น้ำตาลปี๊บ มะอึก และมะเขือพวงลงโขลกให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำมะนาว
เติมน้ำต้มสุกคนผสมให้เข้ากัน ชิมรส ตักใส่ถ้วย









ส่วนวิธีทอดปลาทูก็ทอดปลาทูด้วยไฟอ่อนพอสุก






ตามด้วยเอาชะอมมาหั่นตีผสมกับไข่ไก่
เมื่อทอดแล้วนำมาตัดเป็นแผ่นให้สวยงาม







สุดท้ายเอามะเขือยาวมาชุบไข่ทอด







จัดทุกอย่างลงไปภายในจาน จัดแต่งให้น่ารับประทาน
แค่นี้ก็ยกขึ้นเสริฟบนโต๊ะอาหารได้แล้วครับ