สวัสดีครับช่วงต้นเดือนผมได้ไปเยี่ยมบ้านเกิดคุณแม่ที่อำเภอลอง จังหวัดแพร่มาครับ ความจริงผมก็ไปทุกปีและก็เคยได้ยินชื่อเสียงของขนมจีนน้ำย้อยมาเนิ่นนาน แต่ไม่เคยได้ไปกินสักทีจนมาครั้งนี้ได้ ไหว้วานให้พี่ที่เป็นเจ้าของพื้นที่พาไปกินสักที ตกสายสายก่อนจะกลับลงมากรุงเทพผมกับพี่น้องรวมกันได้ กว่า 8 คนก็ได้ขับรถไปที่บ้านแม่ลาน อำเภอลอง ตรงไปยังร้านขนมจีนน้ำย้อย แม่ลาน ต้นตำหรับขนมจีนน้ำย้อยเมืองแพร่กัน
ผมลองหาข้อมูลในพันทิป หลายคนอาจจะนึกว่าขนมจีนน้ำย้อยคือขนมจีน(หรือทางเหนือจะเรียกว่าขนมเส้น) ที่มีน้ำเหมือนน้ำเงี้ยว แต่ไม่ใส่ดอกงิ้ว และไม่ใส่พริก เป็นน้ำใสใสเหมือนข้าวปุ้นน้ำแจ่วที่เชียงคาน แต่จากการสอบถามแม่ค้าและจากการกินมาตั่งแต่เด็ก ขนมจีนน้ำย้อยกลับไม่ใช่ความหมายอย่างที่คิด ขนมจีนน้ำย้อยที่เรียกชื่อนี้มาจาก การทำขนมจีนแป้งหมักแล้วบีบกันสดสด พอต้มเสร็จก็ต้องเอามาล้างน้ำหลายน้ำ แล้วมาจับขายกันสดสด ขายเป็นกิโล เวลาแม่ค้าจับชั่งน้ำก็จะไหลหยดย้อยเต็มไปหมด และนี้ก็เป็นที่มาของขนมจีนน้ำย้อย ส่วนน้ำที่เป็นน้ำใสนั้นผมก็เรียกว่าขนมจีนน้ำใสมาตั่งแต่เด็ก หรือบางคนอาจจะเรียกว่าขนมจีนน้ำใสเมืองแพร่ เพราะน้ำแบบนี้มีแต่คนแถวแพร่ที่ทำกันจริงจริงครับ
พอไปถึงเราก็ต้องไปนั่งโต๊ะครับ ขนมจีนที่ที่นี้ขายไม่เหมือนที่อื่น ที่อื่นจะขายเป็นชุดมีน้ำ มีขนมจีน และมาพร้อมผัก แต่ขนมจีนน้ำย้อยจะขายเป็นกิโลครับ และสั่งผัก สั่งน้ำขนมจีนเพิ่มตามใจชอบ น้ำขนมจีนก็จะมีทั้งน้ำใสแบบเมืองแพร่ และน้ำเงี้ยวที่ใส่พริก และยังมีส้มตำนานชนิดเป็นของแกล้มอีกต่างหาก
ทุกโต๊ะจะมีน้ำพริกทอกแบบนี้เตรียมไว้ให้ครับ ว่าด้วยคนสมัยเก่าเวลากินขนมจีนพอต้มเสร็จล้างน้ำใหม่ใหม่ก็จะกินกันง่ายง่ายโดยการใส่พริกป่นตามใจชอบและใส่น้ำปลาตามรสนิยมก่อนจะคลุกขนมจีนใหม่ใหม่ที่ยังมีน้ำอยู่นิดหน่อย ก็อร่อยแล้วครับเป็นที่มาขนมจีนน้ำย้อยในแบบแม่ลาน(บางคนก็บีมะนาวเสริมความเปรี้ยว) ทางร้านก็ได้ปรับปรุงจากพริกป่นธรรมดามาเป็นพริกทอด หอมทอด เติมเกลือนิดหน่อยแล้วคลุกกัน จนได้เป็นพริกแบบนี้ครับ ที่ร้านและลูกค้าจะเรียกกันว่าพริกน้ำย้อย อันนี้เด็ดครับ
ลองเดินไปดูที่เตาพี่ผู้ชายจะบีบขนมจีนสดสด ทุกครั้งที่มีการสั่ง แต่ก็เหมือนทำทั้งวันครับเพราะคนสั่งกันตลอด
หลังจากล้างหลายน้ำเหมือนกันเพราะมีหลายกะละมังเรียงกันข้างเตา พี่ผู้หญิงคนนี้ก็จะจับเส้นเป็นจับ ชั่งเป็นกิโลขาย พี่ผู้หญิงบอกว่าวันขายดีดีก็มีเป็นร้อยกิโลเหมือนกันครับ
วันนี้ผมมาแปดคนสั่งขนมจีนไปสองกิโล พร้อมผักอย่างนี้มาหนึ่งจาน
[CR] รีวีว ขนมจีนน้ำย้อย แม่ลาน : ขนมจีนน้ำย้อยเป็นอย่างไร ต้องตามไปเมืองลอง จังหวัดแพร่
สวัสดีครับช่วงต้นเดือนผมได้ไปเยี่ยมบ้านเกิดคุณแม่ที่อำเภอลอง จังหวัดแพร่มาครับ ความจริงผมก็ไปทุกปีและก็เคยได้ยินชื่อเสียงของขนมจีนน้ำย้อยมาเนิ่นนาน แต่ไม่เคยได้ไปกินสักทีจนมาครั้งนี้ได้ ไหว้วานให้พี่ที่เป็นเจ้าของพื้นที่พาไปกินสักที ตกสายสายก่อนจะกลับลงมากรุงเทพผมกับพี่น้องรวมกันได้ กว่า 8 คนก็ได้ขับรถไปที่บ้านแม่ลาน อำเภอลอง ตรงไปยังร้านขนมจีนน้ำย้อย แม่ลาน ต้นตำหรับขนมจีนน้ำย้อยเมืองแพร่กัน
ผมลองหาข้อมูลในพันทิป หลายคนอาจจะนึกว่าขนมจีนน้ำย้อยคือขนมจีน(หรือทางเหนือจะเรียกว่าขนมเส้น) ที่มีน้ำเหมือนน้ำเงี้ยว แต่ไม่ใส่ดอกงิ้ว และไม่ใส่พริก เป็นน้ำใสใสเหมือนข้าวปุ้นน้ำแจ่วที่เชียงคาน แต่จากการสอบถามแม่ค้าและจากการกินมาตั่งแต่เด็ก ขนมจีนน้ำย้อยกลับไม่ใช่ความหมายอย่างที่คิด ขนมจีนน้ำย้อยที่เรียกชื่อนี้มาจาก การทำขนมจีนแป้งหมักแล้วบีบกันสดสด พอต้มเสร็จก็ต้องเอามาล้างน้ำหลายน้ำ แล้วมาจับขายกันสดสด ขายเป็นกิโล เวลาแม่ค้าจับชั่งน้ำก็จะไหลหยดย้อยเต็มไปหมด และนี้ก็เป็นที่มาของขนมจีนน้ำย้อย ส่วนน้ำที่เป็นน้ำใสนั้นผมก็เรียกว่าขนมจีนน้ำใสมาตั่งแต่เด็ก หรือบางคนอาจจะเรียกว่าขนมจีนน้ำใสเมืองแพร่ เพราะน้ำแบบนี้มีแต่คนแถวแพร่ที่ทำกันจริงจริงครับ
พอไปถึงเราก็ต้องไปนั่งโต๊ะครับ ขนมจีนที่ที่นี้ขายไม่เหมือนที่อื่น ที่อื่นจะขายเป็นชุดมีน้ำ มีขนมจีน และมาพร้อมผัก แต่ขนมจีนน้ำย้อยจะขายเป็นกิโลครับ และสั่งผัก สั่งน้ำขนมจีนเพิ่มตามใจชอบ น้ำขนมจีนก็จะมีทั้งน้ำใสแบบเมืองแพร่ และน้ำเงี้ยวที่ใส่พริก และยังมีส้มตำนานชนิดเป็นของแกล้มอีกต่างหาก
ทุกโต๊ะจะมีน้ำพริกทอกแบบนี้เตรียมไว้ให้ครับ ว่าด้วยคนสมัยเก่าเวลากินขนมจีนพอต้มเสร็จล้างน้ำใหม่ใหม่ก็จะกินกันง่ายง่ายโดยการใส่พริกป่นตามใจชอบและใส่น้ำปลาตามรสนิยมก่อนจะคลุกขนมจีนใหม่ใหม่ที่ยังมีน้ำอยู่นิดหน่อย ก็อร่อยแล้วครับเป็นที่มาขนมจีนน้ำย้อยในแบบแม่ลาน(บางคนก็บีมะนาวเสริมความเปรี้ยว) ทางร้านก็ได้ปรับปรุงจากพริกป่นธรรมดามาเป็นพริกทอด หอมทอด เติมเกลือนิดหน่อยแล้วคลุกกัน จนได้เป็นพริกแบบนี้ครับ ที่ร้านและลูกค้าจะเรียกกันว่าพริกน้ำย้อย อันนี้เด็ดครับ
ลองเดินไปดูที่เตาพี่ผู้ชายจะบีบขนมจีนสดสด ทุกครั้งที่มีการสั่ง แต่ก็เหมือนทำทั้งวันครับเพราะคนสั่งกันตลอด
หลังจากล้างหลายน้ำเหมือนกันเพราะมีหลายกะละมังเรียงกันข้างเตา พี่ผู้หญิงคนนี้ก็จะจับเส้นเป็นจับ ชั่งเป็นกิโลขาย พี่ผู้หญิงบอกว่าวันขายดีดีก็มีเป็นร้อยกิโลเหมือนกันครับ
วันนี้ผมมาแปดคนสั่งขนมจีนไปสองกิโล พร้อมผักอย่างนี้มาหนึ่งจาน