มันไม่ได้เป็นขี้ ครับ  
ก่อนอื่น คุณต้องรู้จัก เมล็ดกาแฟ ก่อนนะครับ
  
ต้นกาแฟ นี่จะออกดอกสีขาว หอมทั้งสวนปีละครั้งก่อน  หลังจากนั้นจึงมีลูก ส่วนใหญ่ลูกจะอยู่ติดๆ กัน ลักษณะเป็นเหมือนช่อเลย
แต่ลูกกาแฟที่ติดอยู่เดี่ยวๆ ก็มี   โดยเริ่มแรกมันจะเป็นสีเขียวก่อนครับ  หลังจากนั้นเมื่อสุกมันจะเป็นสีส้ม สีเหลือ สีแดง แล้วแต่พันธุ์
สุกมากมันจะแดงก่ำค่อนไปทางดำครับ

ไอ้ที่ว่าเป็นสีแดง นี่คือเปลือกนอกของลูกกาแฟ นะครับ  มีรสหวานเล็กน้อย ถ้าแกะออกมามันจะเป็นเมือกๆ นิดนึง  กินก็กินได้นะ
แต่ไม่อร่อย

แต่กาแฟที่เรากินกัน มันคือเมล็ดด้านในครับ คุณจะเอาเมล็ดด้านในออกมาได้  คุณต้องเก็บลูกกาแฟสุกก่อน  แล้วเอาไปตากจนแห้งครับ
เมื่อแห้งได้ที่แล้ว คุณก็เอาไปเข้าเครื่องสีครับ  มันก็จะสีเปลือกนอกที่แห้งและแข็งออก  เหลือเมล็ดกาแฟด้านใน ลูกละ 2 เมล็ด

ลักษณะเป็นเหมือนเมล็ดกาแฟ ที่เราเห็นในร้านกาแฟสด ที่เอาใส่เข้าเครื่องชงกาแฟนะครับ หรือสัญญลักษณ์ของ ค็อฟฟี่เวิร์ล


แต่สีของมันทีแรก จะเป็น สีเขียวขี้ม้าอ่อน  หรือสีชาวเขียวอ่อน และสีขาวนะครับ ผมอธิบายไม่ถูก  หลังจากนั้นต้องเอาไปผ่านกรรมวิธี
การคั่ว หรืออบ อะไรก็แล้วแต่ จนมันเป็นสีดำ คือที่บรรจุถุงทำกาแฟสดนะ หรือเอาไปบดเป็นกาแฟผง



ทีนี้ ชะมด นี่  มันมาลักกินกาแฟในสวนของชาวบ้านครับ สมัยก่อนทางใต้ ชะมด มีเยอะมาก  มันมากินตอนกลางคืนนั่นแหละ เลือกลูกสุก
แล้วมันก็ถ่ายเมล็ดออกบนพื้น   คือร่างกายมันจะเอาแต่เปลือกสีแดงของลูกกาแฟนะครับ แล้วถ่ายเมล็ดออกมา

แต่เมล็ดมันจะติดกันเป็นก้อนๆ นะครับ  ไม่มีขี้อะไรเจือปนนะ มีแต่เมล็ดกาแฟ เพียงแต่ มันจะติดกันหลายๆ เมล็ด  อันนี้ไม่รู้ว่าเป็นเพราะ
น้ำย่อมหรือสารอะไรในตัวชะมด

สมัยก่อนชาวสวนจะมานั่งเก็บ แล้วเอาไปล้างน้ำ แล้วตาก  แล้วก็ขายรวมกับกาแฟที่ผ่านการสีนั่นแหละ
ข่าวเรื่อง กาแฟขี้ชะมด มันมาจาก อินโด หรือต่างประเทศ  ที่เมืองไทย ก็มีมานานแล้ว แต่ไม่เคยรู้คุณค่ามาก่อน

สมัยนี้ กาแฟขี้ชะมด ใช้วิธีเลี้ยงชนะมดไว้ในกรง แล้วขุนลูกกาแฟ  ได้เมล็ดมาทำขี้ชะมด  มันไม่ได้สกปรก ไม่ได้ปนมากับขี้นะครับอย่าเข้าใจผิด
ที่ผมเปรียบว่า มันคล้ายๆ เครื่องสีกาแฟ จึงเป็นแบบนี้

จริงๆ ยังมีพวกค้างคาว กินลูกกาแฟ แล้วถ่ายเมล็ดไว้ด้วย ซึ่งเขาก็จะเก็บเอาไปล้าง ตาก ขาย เหมือนกัน  แต่เมล็ดมันไม่ได้จับเป็นก้อนแบบ
ที่พวกชะมดกิน ครับ

ทั้งหมดมาจากประสบการณ์และความจำ เพราะฉะนั้นอาจมีผิดพลาดนะ