คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 2
ต้องฝึกอีกหน่อยค่ะ เรามือใหม่ก็งี้แหละ เราคิดว่าการที่เค้กสปันจ์จะดีหรือไม่ ขึ้นกับหลายๆอย่างนะคะ
- เตาอบ ไฟต้องตรง อุณหภูมิเป๊ะ ซึ่งเตาอบที่เป็นแบบวางไม่ใช่บิวท์อินจะเกิดปัญหานี้บ่อยกว่า ทางแก้คือหาเทอโมมิเตอร์วางในเตา แล้ววัดอุณหภูมิขณะอบด้วยว่าได้จริงเท่าไหร่
- ส่วนผสม ไข่ใหม่สด อุณหภูมิห้อง, SP ไม่หมดอายุ, เนยอุ่นไม่ร้อนจัด ถ้าไม่ชัวร์ตักแบทเทอร์นิดนึงมาผสมเนยก่อนค่อยเทกลับคืนก็ยังได้
- เครื่องตีไม่ใช่ปัญหา เราใช้เครื่องมือถือราคาถูกไม่เกินพันบาทก็ตีได้ ไม่เคยตีเค้กด้วยความเร็วสูงสุดยกเว้นตีวิปครีม
- แบทเทอร์ต้อง "ข้น" เทแล้วเป็นริบบิ้น อบฟูทุกครั้ง
- พิมพ์เค้ก อย่าใช้แบบ nonstick นะคะ เลือกที่สีแบบเงินๆด้านๆ เค้กจะได้ไต่ข้างให้ฟูได้ รองกระดาษเฉพาะก้นเท่านั้น (พิมพ์สีดำที่คุณใช้ส่วนมากเป็น nonstick เวลาอบเสร็จเค้กจะยุบหน้าเหี่ยวเลย)
แต่คัพเค้กใช้รองกระดาษได้ปกติ อันนี้ไม่รู้ว่าทำไมคัพเค้กไม่ฟู ปกติใส่เลยครึ่งมานิดนึงก็จะฟูเต็มพอดี ครั้งแรกที่เราทำใส่ไป 3/4 ออกมาล้นเลยค่ะ
- ลองตีใหม่ อ่านสูตรอย่างละเอียด เป๊ะๆ เราทำตามสูตรฮิตก้นครัวที่ใช้ SP เวิคมากๆ
สู้ๆนะคะ Practice makes perfect. เราก็เคยเทวิปตีไม่ขึ้นทิ้งเป็นหม้อๆเหมือนกันค่ะ Good luck!
- เตาอบ ไฟต้องตรง อุณหภูมิเป๊ะ ซึ่งเตาอบที่เป็นแบบวางไม่ใช่บิวท์อินจะเกิดปัญหานี้บ่อยกว่า ทางแก้คือหาเทอโมมิเตอร์วางในเตา แล้ววัดอุณหภูมิขณะอบด้วยว่าได้จริงเท่าไหร่
- ส่วนผสม ไข่ใหม่สด อุณหภูมิห้อง, SP ไม่หมดอายุ, เนยอุ่นไม่ร้อนจัด ถ้าไม่ชัวร์ตักแบทเทอร์นิดนึงมาผสมเนยก่อนค่อยเทกลับคืนก็ยังได้
- เครื่องตีไม่ใช่ปัญหา เราใช้เครื่องมือถือราคาถูกไม่เกินพันบาทก็ตีได้ ไม่เคยตีเค้กด้วยความเร็วสูงสุดยกเว้นตีวิปครีม
- แบทเทอร์ต้อง "ข้น" เทแล้วเป็นริบบิ้น อบฟูทุกครั้ง
- พิมพ์เค้ก อย่าใช้แบบ nonstick นะคะ เลือกที่สีแบบเงินๆด้านๆ เค้กจะได้ไต่ข้างให้ฟูได้ รองกระดาษเฉพาะก้นเท่านั้น (พิมพ์สีดำที่คุณใช้ส่วนมากเป็น nonstick เวลาอบเสร็จเค้กจะยุบหน้าเหี่ยวเลย)
แต่คัพเค้กใช้รองกระดาษได้ปกติ อันนี้ไม่รู้ว่าทำไมคัพเค้กไม่ฟู ปกติใส่เลยครึ่งมานิดนึงก็จะฟูเต็มพอดี ครั้งแรกที่เราทำใส่ไป 3/4 ออกมาล้นเลยค่ะ
- ลองตีใหม่ อ่านสูตรอย่างละเอียด เป๊ะๆ เราทำตามสูตรฮิตก้นครัวที่ใช้ SP เวิคมากๆ
สู้ๆนะคะ Practice makes perfect. เราก็เคยเทวิปตีไม่ขึ้นทิ้งเป็นหม้อๆเหมือนกันค่ะ Good luck!
แสดงความคิดเห็น
ช่วยด้วยค๊า.... มือใหม่หัดทำ สปันจ์เค้ก...แต่ไปไม่รอด !!!
ตอนนี้ เรากำลังหัดทำเค้กอยู่ค่ะ ตอนแรกก็แค่ชอบ จะทำเป็นอาชีพเสริม... แต่พอดีตกงานซะก่อน เลยมีความจำเป็นที่จะต้องทำเป็นอาชีพ...หลัก มากๆ T_T
ตั้งใจว่า ขนมเอาไปฝากขายตามร้านค้า หรือ สหกรณ์โรงเรียน ด้วยความที่ชอบทำขนม เลยคิดว่า .... มันน่าจะ เข้าท่า !! แต่เจอ ปราการ ด่าน สปันจ์เค้ก เข้าไป ยังตั้งหลักไม่ติดเลย....
จุดเริ่มต้น เราคิดว่าจะทำ วอฟเฟิล หรือ ขนมรังผึ้ง หรือ จะขนมพิม ประมาณนั้น คิดว่าน่าจะไม่ยุ่งยาก...
แต่พอดูสูตรขนมแล้ว มันก็ยากพอดู แถมบางสูตรใส่ยีสต์ บางสูตรต้องตีไข่ ด้วยเครื่องผสมอาหาร
เราเลยปรึกษากับแม่ว่าไหนๆ ก็ต้องซื้อเครื่องผสม เราถอยเตาอบ........ (แถมเครื่องผสม) เลยดีไหม เพราะ วอฟเฟิล กว่าจะทำออกมาได้ 10 ชิ้น คงเสียเวลาพอดู
ซึ่ง แม่ก็เห็นด้วยนะ มันคืออุปกรณ์ ในการดำรงชีพของเราแล้ว....เลยจัดมา ตอนแรกว่าจะเอาแค่ 53 ลิตร แต่ที่ไหนได้ " ของหมด " เลยได้ 70 ลิตร มาโดยปริยาย....
เกริ่น มาพอสมควรแล้ว...เนอะ... งั้นมารับฟังปัญหากันเลยดีกว่า....
ครั้งแรกในชีวิตที่ทำเค้ก.... ผลก็คือ..(ดังรูป)
คือ เราว่า เค้กมันเกือบจะเป็นไต อ่ะ หรือ มันเป็นก็ไม่รู้ มันแน่นๆ แห้งๆ แถมก้นเค้ก เกือบไหม้
เราก็จดปัญหาที่เจอ พร้อมกับสิ่งที่คิดว่า "น่าจะเป็นปัญหา"
สรุป วันที่ 2 ( คือ วันนี้ แหละ ) ที่ทำ สปันจ์เค้ก มันดีขึ้น..... แต่ๆ เค้ก หน้าแตก
เราลองแบ่งครึ่งดู เพื่อจะดูข้างใน ด้วยความที่ ฟองน้ำมาก .... เค้ก แตก ค๊าาาาา
วันนี้ ด้วยความคาใจ เราเลยลองทำอีกรอบ.... ทุกอย่างเหมือนเดิม แต่ เราลองปรับเป็น ใช้ไฟล่างอย่างเดียว จน เกือบๆ 10 นาที สุดท้าย เราปรับไฟเป็น ไฟบน-ล่าง แล้วพออีก 5 นาที เราปรับเป็น บนอย่างเดียว
สรุปคือ
อย่าใส่ใจกระดาษนะคะ พอดีรีบไปหน่อย.....>_<
ดูจากตอนที่อบ "เหมือนจะโอเค".....
แต่ๆๆๆๆๆ ...... มันหลอกดาว เจ้าค่า....
พอเอาออกจากเตาอบเท่านั้นแหละ
เค้กหน้าเหี่ยว....แฟ่บ..... เหี่ยวเป็นยายแก่ เชียววววว ....
วินาทีนี้ อยากจะแฮชแท๊ก คำว่า..... " ร้องไห้หนักมาก " เลยทีเดียว....!!!
เราลองผ่าพิสูจน์ เนื้อเค้ก ไม่มีไต.... จัดว่า เบาใจขึ้นมาหน่อย.... !!!
แต่ทั้งหมด ทั้งปวง.. นี้เป็น ภาพประกอบ .... ต่อไปจะเป็นคำถามละหน๊ะ....
รบกวนทุกๆท่าน ท่านอาจารย์ ทั้งหลายสำนักช่วยข้าพเจ้าด้วย....
1. จากสูตร เค้กส้ม ในตำนาน.... ตอนที่เค้าตีไข่ นม sp ก่อนจะผสมแป้ง (ของเหลว ยกเว้นเนย) เนื้อมัน "เนียน เหมือนครีม" มาก ..... แต่..... ของเรา ไม่เนียนเป็นครีม อย่างนั้น คือ มันยังเหลวๆ อยู่ ตียังไงก็ไม่เป็นครีม...... เป็นเพราะ เครื่องผสม ที่เป็นของแถม หรือเปล่า.... แบบ มันแรงไม่พอ.... อะไรแบบนั้น ???
2. ด้วยความที่เนื้อไม่เนียนในตอนแรก.... เลยทำให้เนื้อเค้กไม่ฟู หรือเปล่า??
3. เค้ก ที่ทำครั้งที่ 3 ของเรา มันฟูเฉพาะตรงกลาง .... แต่ ของเค้าฟู ทั้งหมด เป็นเพราะอะไร ?
4. ในสูตร เค้าบอกว่า 3 ปอนด์ ดูจากของเค้า มันดูสูงๆ สไลด์ได้ 3 ชั้น แต่ของเรา..... เตี้ยม่อต่อ หยั่งกะ หลักกี่โลมาก.... ขนาด สไลด์ แค่ 2 ชั้น ยังดู... เตี้ยๆ บางๆ ซะ....
เราใช้พิมพ์ แบบเข็มขัดรัด เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซ.ม. จริงๆ มันก็ 3 ปอนด์ แล้วใช่ไหม แต่ทำไม ของเราดู เตี้ยๆ จังค่ะ ????
5. หากจำเป็นต้องเปลี่ยนเครื่องผสม.... จะต้องเป็นแบบไหนดีค่ะ ที่ราคา... สำหรับผู้เริ่มต้น...
ขอบคุณ ทุกๆ ท่านนะคะ...
เพิ่มเติม นิดหนึ่ง... เราอาศัยอยู่ใน 3 จังหวัด ชายแดน ที่หาซื้ออุปกรณ์ ทำขนม ยากมาก วิปปิ้งครีม ก็มีแบบ เป็นสำเร็จรูป...
หากเราจะทำขนมขาย แบบ ฝากร้าน หรือ สหกรณ์... เราควรจะทำขนมอะไรดีคะ ที่ เก็บได้นานหน่อย และต้นทุนไม่แพง
ขอบคุณค่ะ