เมืองไทยมี เครื่องในหมู เลือดหมูต้ม น้ำซุปใส
ที่เมืองบูซานทางใต้ของประเทศเกาหลี จะมีอาหารดังของเมืองคือ หมูต้มในซุปไขกระดูกข้น ชาวเกาหลีเรียกว่า เดจิ้ กุ้ก บาบ (돼지국밥) โดยที่จะเป็นเนื้อหมูต้มกับ ซุปไขกระดูกน้ำข้น ที่ได้จากการต้มซุปกระดูกหมูด้วยไฟแรงน้ำเดือดพล่านเป็นเวลา 12 ช.ม. ซุปไขกระดูกนี้เป็นแบบเดียวกับซุปไขกระดูก (ทงโคตสึ) ของเกาะคิวชิวญี่ปุ่น คงเป็นเพราะ เมืองบูซานนี้อยู่ใกล้กับเมืองฟูกูโอกะ ในเกาะคิชิว ใช้เวลาเดินทางด้วยเรือเร็วเพียง 3 ช.ม.
เดจิ้ กุ้ก บาบ เนื้อหมูในซุปไขกระดูกข้น เสริฟในถ้วยดินเผาที่ไปตั้งไฟร้อน
เสริฟพร้อมเครื่องเคียงตามแบบฉบับอาหารเกาหลี
และข้าวสวยในกล่องโลหะ
เดจิ้ กุ้ก บาบ ของบางร้านจะเสริฟ ซุปไขกระดูก และ เนื้อหมูแยกกัน
ตลาด Seomyeon กลางเมืองบูซาน จะเป็นแหล่งของร้าน เดจิ้ กุ้ก บาบ ที่หน้าร้านจะตั้งหม้อขนาดใหญ่ต้มน้ำซุปไขกระดูกสีขาวขุ่น เดือดพล่าน
เร็วๆ นี้ได้ทำน้ำซุปไขกระดูกหมูโดยใช้หม้อความดัน สามารถต้มน้ำซุปไขกระดูกข้นได้โดยใช้เวลาประมาณ 90 นาที ดูรายละเอียดได้ที่
http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=21-04-2015&group=2&gblog=1143
พอต้มซุปไขกระดูกหมูได้ จัดการเอาซี่โครงหมูอ่อนไปต้มในน้ำซุปไขกระดูกหมู จนซี่โครงเปื่อย แล้วนำไปทำข้าวต้ม
ซี่โครงหมูอ่อนนำไปลวกน้ำร้อนก่อน
น้ำซุปไขกระดูกที่เตรียมไว้ ใส่ซี่โครงอ่อนลงกลงไป ต้มด้วยหม้อความดัน
ใช้เวลาต้ม 20 นาที ซี่โครงเปือย
จักการปรุงน้ำซุปด้วยเกลือก่อน
ข้าวที่จะนำมาทำข้าวต้มจะใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เพราะหุงแล้วข้าวร่วน แบ่งข้าวใส่หม้อใบเล็ก เอาซุปซี่โครงอ่อนใส่ลงไป
ต้มให้เดือด หรี่เป็นไฟอ่อนต้มอีก 5 นาที เม็ดข้าวก็จะซับน้ำซุป
ตักใส่ถ้วยโรยด้วยต้นหอมซอยและหอมเจียว เสริฟพร้อมเต้าเจี้ยวบด
ข้าวต้มซี่โครงหมูอ่อนน้ำข้น ได้น้ำซุปไขกระดูกรสหวานมัน ปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยเต้าเจี้ยว รสชาติออกมาเข้มข้น ม้นๆ เค็ม
ท่านผู้ใหญ่ สว. วัยรุ่น ตลอดจนเด็กๆ ชอบกันทุกคน
เป็นอาหารที่ค่อนข้างจะยุ่งยากในการทำเพราะต้องทำน้ำซุปไขกระดูกออกมาก่อน
แต่ใช้หม้อความดันก็ช่วยไปได้เยอะ
คงจะเป็นอาหารประจำบ้านอีกรายการ
สวัสดี
ข้าวต้มซี่โครงหมูอ่อนน้ำข้น ดัดแปลงมาจาก หมูต้ม (돼지국밥 / เดจิ้ กุ้ก บาบ) ของเมืองบูซาน เกาหลีใต้
เมืองไทยมี เครื่องในหมู เลือดหมูต้ม น้ำซุปใส
ที่เมืองบูซานทางใต้ของประเทศเกาหลี จะมีอาหารดังของเมืองคือ หมูต้มในซุปไขกระดูกข้น ชาวเกาหลีเรียกว่า เดจิ้ กุ้ก บาบ (돼지국밥) โดยที่จะเป็นเนื้อหมูต้มกับ ซุปไขกระดูกน้ำข้น ที่ได้จากการต้มซุปกระดูกหมูด้วยไฟแรงน้ำเดือดพล่านเป็นเวลา 12 ช.ม. ซุปไขกระดูกนี้เป็นแบบเดียวกับซุปไขกระดูก (ทงโคตสึ) ของเกาะคิวชิวญี่ปุ่น คงเป็นเพราะ เมืองบูซานนี้อยู่ใกล้กับเมืองฟูกูโอกะ ในเกาะคิชิว ใช้เวลาเดินทางด้วยเรือเร็วเพียง 3 ช.ม.
เดจิ้ กุ้ก บาบ เนื้อหมูในซุปไขกระดูกข้น เสริฟในถ้วยดินเผาที่ไปตั้งไฟร้อน
เสริฟพร้อมเครื่องเคียงตามแบบฉบับอาหารเกาหลี
และข้าวสวยในกล่องโลหะ
เดจิ้ กุ้ก บาบ ของบางร้านจะเสริฟ ซุปไขกระดูก และ เนื้อหมูแยกกัน
ตลาด Seomyeon กลางเมืองบูซาน จะเป็นแหล่งของร้าน เดจิ้ กุ้ก บาบ ที่หน้าร้านจะตั้งหม้อขนาดใหญ่ต้มน้ำซุปไขกระดูกสีขาวขุ่น เดือดพล่าน
เร็วๆ นี้ได้ทำน้ำซุปไขกระดูกหมูโดยใช้หม้อความดัน สามารถต้มน้ำซุปไขกระดูกข้นได้โดยใช้เวลาประมาณ 90 นาที ดูรายละเอียดได้ที่ http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=21-04-2015&group=2&gblog=1143
พอต้มซุปไขกระดูกหมูได้ จัดการเอาซี่โครงหมูอ่อนไปต้มในน้ำซุปไขกระดูกหมู จนซี่โครงเปื่อย แล้วนำไปทำข้าวต้ม
ซี่โครงหมูอ่อนนำไปลวกน้ำร้อนก่อน
น้ำซุปไขกระดูกที่เตรียมไว้ ใส่ซี่โครงอ่อนลงกลงไป ต้มด้วยหม้อความดัน
ใช้เวลาต้ม 20 นาที ซี่โครงเปือย
จักการปรุงน้ำซุปด้วยเกลือก่อน
ข้าวที่จะนำมาทำข้าวต้มจะใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เพราะหุงแล้วข้าวร่วน แบ่งข้าวใส่หม้อใบเล็ก เอาซุปซี่โครงอ่อนใส่ลงไป
ต้มให้เดือด หรี่เป็นไฟอ่อนต้มอีก 5 นาที เม็ดข้าวก็จะซับน้ำซุป
ตักใส่ถ้วยโรยด้วยต้นหอมซอยและหอมเจียว เสริฟพร้อมเต้าเจี้ยวบด
ข้าวต้มซี่โครงหมูอ่อนน้ำข้น ได้น้ำซุปไขกระดูกรสหวานมัน ปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยเต้าเจี้ยว รสชาติออกมาเข้มข้น ม้นๆ เค็ม
ท่านผู้ใหญ่ สว. วัยรุ่น ตลอดจนเด็กๆ ชอบกันทุกคน
เป็นอาหารที่ค่อนข้างจะยุ่งยากในการทำเพราะต้องทำน้ำซุปไขกระดูกออกมาก่อน
แต่ใช้หม้อความดันก็ช่วยไปได้เยอะ
คงจะเป็นอาหารประจำบ้านอีกรายการ
สวัสดี