เมืองไทยมี เครื่องในหมู เลือดหมูต้ม น้ำซุปใส

ที่เมืองบูซานทางใต้ของประเทศเกาหลี จะมีอาหารดังของเมืองคือ หมูต้มในซุปไขกระดูกข้น ชาวเกาหลีเรียกว่า เดจิ้ กุ้ก บาบ (돼지국밥)   โดยที่จะเป็นเนื้อหมูต้มกับ ซุปไขกระดูกน้ำข้น ที่ได้จากการต้มซุปกระดูกหมูด้วยไฟแรงน้ำเดือดพล่านเป็นเวลา 12 ช.ม.  ซุปไขกระดูกนี้เป็นแบบเดียวกับซุปไขกระดูก (ทงโคตสึ) ของเกาะคิวชิวญี่ปุ่น  คงเป็นเพราะ เมืองบูซานนี้อยู่ใกล้กับเมืองฟูกูโอกะ ในเกาะคิชิว  ใช้เวลาเดินทางด้วยเรือเร็วเพียง 3 ช.ม.

เดจิ้ กุ้ก บาบ  เนื้อหมูในซุปไขกระดูกข้น เสริฟในถ้วยดินเผาที่ไปตั้งไฟร้อน


เสริฟพร้อมเครื่องเคียงตามแบบฉบับอาหารเกาหลี


และข้าวสวยในกล่องโลหะ


เดจิ้ กุ้ก บาบ ของบางร้านจะเสริฟ ซุปไขกระดูก และ เนื้อหมูแยกกัน


ตลาด Seomyeon กลางเมืองบูซาน จะเป็นแหล่งของร้าน เดจิ้ กุ้ก บาบ  ที่หน้าร้านจะตั้งหม้อขนาดใหญ่ต้มน้ำซุปไขกระดูกสีขาวขุ่น เดือดพล่าน


เร็วๆ นี้ได้ทำน้ำซุปไขกระดูกหมูโดยใช้หม้อความดัน สามารถต้มน้ำซุปไขกระดูกข้นได้โดยใช้เวลาประมาณ 90 นาที  ดูรายละเอียดได้ที่ http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=chim&month=21-04-2015&group=2&gblog=1143

พอต้มซุปไขกระดูกหมูได้ จัดการเอาซี่โครงหมูอ่อนไปต้มในน้ำซุปไขกระดูกหมู จนซี่โครงเปื่อย แล้วนำไปทำข้าวต้ม

ซี่โครงหมูอ่อนนำไปลวกน้ำร้อนก่อน


น้ำซุปไขกระดูกที่เตรียมไว้ ใส่ซี่โครงอ่อนลงกลงไป ต้มด้วยหม้อความดัน


ใช้เวลาต้ม 20 นาที  ซี่โครงเปือย


จักการปรุงน้ำซุปด้วยเกลือก่อน

ข้าวที่จะนำมาทำข้าวต้มจะใช้ข้าวหอมมะลิเก่า เพราะหุงแล้วข้าวร่วน แบ่งข้าวใส่หม้อใบเล็ก เอาซุปซี่โครงอ่อนใส่ลงไป


ต้มให้เดือด หรี่เป็นไฟอ่อนต้มอีก 5 นาที เม็ดข้าวก็จะซับน้ำซุป


ตักใส่ถ้วยโรยด้วยต้นหอมซอยและหอมเจียว เสริฟพร้อมเต้าเจี้ยวบด




ข้าวต้มซี่โครงหมูอ่อนน้ำข้น  ได้น้ำซุปไขกระดูกรสหวานมัน ปรุงรสเค็มเพิ่มด้วยเต้าเจี้ยว รสชาติออกมาเข้มข้น ม้นๆ เค็ม

ท่านผู้ใหญ่ สว. วัยรุ่น ตลอดจนเด็กๆ ชอบกันทุกคน  

เป็นอาหารที่ค่อนข้างจะยุ่งยากในการทำเพราะต้องทำน้ำซุปไขกระดูกออกมาก่อน
แต่ใช้หม้อความดันก็ช่วยไปได้เยอะ
คงจะเป็นอาหารประจำบ้านอีกรายการ

สวัสดี