เราเปิดร้านสเต็ก มาได้สักพักแล้วค่ะ มีลูกน้องอีก 1 คน ช่วนกันทำ หลัก ๆ ก้อมีสเต็ก , สปาเก็ตตี้ 69 บาท
ข้าวกระเพรา , ข้าวผัด (อาหารจานเดียวง่าย ๆ ) 45 บาท (ค่าเช่า ค่าน้ำ ค่าเน็ท ค่าไฟ รวมประมาณ 12,000)
รายได้เบ็ดเสร็จ ก้อได้พอค่าเช่า ค่าลูกน้องค่ะ แต่ตัวเอง ยังไม่มีรายได้เลย ต้องเอาเงินจากอีกธุรกิจหนึ่งที่เราทำอยู่
มาใช้ก่อน (ถ้ามีแค่รายได้จากร้านสเต็กอย่างเดียว เราตายแน่)

เราว่าเราขายถูกแล้วนะ แต่กลุ่มเป้าหมายของเรา คือ นักเรียน ระดับมัธยมเป็นหลัก มหาลัยบ้างประปราย
เข้ามาแล้วก้อจากไป นาน ๆ ที จะเข้ามาอีก

และจากที่เราสำรวจ (สอบถาม) น้อง ๆ ก้อว่าอาหารอร่อยดี  แต่แพง !!!!
- สเต็กหมู , ไก่ , ปลา 69 บาท
- แต่ถ้ารวม 3 อย่างเลย 89 บาท (เยอะมากกกกก)
- แพงสุด คือ แซลมอน 129 บาท (ส่วนมากจะมากับผู้ใหญ่ ผู้ใหญ่จ่าย)

สังเกตจากการกินหมดเกลี้ยงจาน ยกเว้นบางคนที่ไม่กินผัก ก้อจะกินแต่ชิ้นเนื้อ  จะเป็นไปได้มั๊ย อาหารไม่อร่อย แต่กินหมดเกลี้ยง T T

เราไม่แน่ใจว่าปัญหาของเราอยู่ตรงไหน ทำไม เด็ก ๆ ไม่ค่อยเข้าร้านเรา จะมีร้านสเต็กขาใหญ่ประจำจังหวัดอยู่อีกถนนถัดไป
แต่เค้าเปิดมา 5 ่ปีแล้ว 3 สาขา รอบเมือง  ลูกค้าที่มากินร้านเราทุกคน บอกว่าสเต็กเราอร่อยกว่าร้านสเต็กขาใหญ่
แต่สเต็กขาใหญ่ คนแน่นทุกวัน (ร้านเขามีแอร์ ราคาใกล้เคียงกับร้านเรา)

จากที่เราวิเคราะห์ร้านเราเอง ซึ่งเราก้อไม่แน่ใจว่ามันตรงจุดหรือเปล่า มีประมาณนี้ค่ะ

1. เราไม่ได้ตบแต่งสวยงาม หรูหรา มากมาย ด้วยงบประมาณที่เรามีจำกัด
(มีรุ่นพี่ ที่เปิดร้านอาหารใหญ่โตหลักหลายล้าน แนะนำว่าเราว่าเอาแค่นี้แหละ
เพราะถ้าหรูหราเกิน ลุกค้าเด็ก ๆ เป้าหมายหลัก จะไม่กล้าเข้า เพราะกลัวแพง) เราเลยไม่ได้ตบแต่งมากมาย
แต่ก้อหมดเงินไปเกือบ 3 แสน

2. เราทำกับลูกน้อง อีก 1 คน คือ ถ้ามีลูกค้าเข้า เราและลูกน้องจะเข้าไปในครัว เพื่อทำอาหาร (แต่อยู่ใกล้ แบบมองเห็น ชะโงกหน้า
หรือตะโกนสั่ง ก้อเห็น และได้ยินกันแล้ว) บ้างทีเราก้อรู้สึกว่าไม่ค่อยเวิร์คเท่าไหร่ที่ไม่มีใครค่อยบริการลูกค้าอยู่หน้าร้าน
แต่อย่างที่บอก รายได้มันยังไม่เยอะถึงขนาดที่จะจ้างลูกน้อง 2 คนได้

3. เราไม่มีน้ำแข็ง และน้ำเปล่าฟรี ให้บริการ  ถ้าลูกค้าเข้าจะต้องจ่ายค่าน้ำแข็ง 10 บาท และค่าน้ำเปล่า 10 บาท
(เหมือนบังคับจ่าย ยกเว้นมาคนเดียว จะให้น้ำแข็งเปล่า 1 แก้ว) เพราะเราคิดว่าเราขายอาหารถูกมาก ๆ แล้ว
ดังนั้น ขอค่าน้ำเป็นกำไร นิด ๆ หน่อยให้ร้านบ้าง  ไม่รู้ลูกค้าจะคิดยังงัย

เราพยายามหาข้อด้อยของร้านเราจากคนอื่น ๆ เกือบจะทุกคนบอกว่า ดีแล้ว อาหารอร่อยแล้ว ราคาถูกแล้ว ร้านสวยแล้ว
(จากลูกค้าคนไม่รู้จักนะ) มันทำให้เราไม่ทราบปัญหาของเราเลย

ปล. ร้านเรามีเหล้า เบียร์ กับแกล้ม ยำ ของทอด อีกนิด ๆ หน่อย ขายด้วย ไม่ได้มีแค่ประเภทสเต็ก ตอนเย็นก้อสามารถเป็น
ร้านเหล้าได้เลย เพียงแต่ไม่มีผู้หญิงสวย ๆ มาคอยชงเหล้าให้แค่นั้นเอง

ปล1  ลูกน้องเราพึ่งจะลาออก เพราะมีปัญหาส่วนตัว ดังนั้น ตอนนี้เราทำคนเดียว แต่รับมือได้ ก้อเหนื่อยหน่อย
เราควรรับเพิ่ม หรือทำคนเดียวไปก่อนดีค่ะ

ปล2 . การเปิดร้านมานานสี่ ห้า เดือนแล้วรายได้ไม่กระเตืองแบบนี้ มันชี้วัด ได้หรือยังค่ะ ว่าร้านจะไปรอดหรือไม่รอด กลุ้มใจมากค่ะ



กราบขอบพระคุณทุกคนที่เข้ามาอ่านความทุกข์ใจของเรา
และทุกคนที่เข้ามาให้คำแนะนำนะคะ