รู้ให้จริงเรื่องกินเจ
เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศในช่วงเทศกาลถือศีลกินเจ เนื่องจากเห็นว่ามีผู้คนจำนวนมาก ที่มีความตั้งใจดี หรือมีจิตศรัทธาอยากจะเริ่มถือศีลกินเจ หรือแม้แต่ บางคนกินเจตามเทศกาลแบบนี้มาหลายสิบปี ก็ยังมีความเข้าใจผิดต่อเรื่องการกินเจกันอยู่
1) กินเจมีแต่แป้งกับน้ำมัน?
ข้อเท็จจริง
อาหารเจหลายชนิดทำมาจากกลูเต็นหรือโปรตีนที่อยู่ในแป้งสาลี ไม่ใช่อาหารแป้งจำพวกคาร์โบไฮเดรตอย่างเดียว
2) กินเจกินผักชี ขึ้นฉ่ายไม่ได้?
ข้อเท็จจริง :
การกินเจ แตกต่างจากการกินมังสวิรัติมากที่สุดตรงที่ จะต้องงดเว้นผักฉุนบางประเภทซึ่งมีผลต่อฮอร์โมน และอารมณ์ต่างๆในร่างกายที่ทำให้รักษาศีลปฏิบัติธรรมได้ยากขึ้น ได้แก่ 1. กระเทียม 2.หอม (ต้นหอม หัวหอม หอมแดง หอมหัวใหญ่ หอมขาว หอมญี่ปุ่น) 3.กุ้ยช่าย 4.ลักเกี๊ยว (กระเทียมโทนจีน) 5.ใบยาสูบ (รวมถึงสิ่งเสพติดทุกชนิด) แต่เนื่องจากคำศัพท์ที่ใช้เรียกพืชทั้ง 5 ประเภทนี้เรียกว่าผักฉุน ทำให้หลายคนที่กินเจในช่วงเทศกาล คิดว่าผักอะไรที่มีกลิ่นฉุนอย่างผักชี ขึ้นฉ่ายก็ควรจะเว้นไปเสียทั้งหมด ก็เลยทำให้หลัง ๆ มีการบอกกันว่าผักชี ขึ้นฉ่าย ฯลฯ ก็กินไม่ได้ ซึ่งเป็นความเข้าใจที่ผิด
3) กินเจกินหอยนางรม ซอสหอยนางรมได้?
ข้อเท็จจริง:
เรื่องนี้เป็นความเข้าใจผิดอย่างหลวง เพราะสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับการกินเจ นอกเหนือจากการรักษาศีลแล้ว ก็คือการไม่เบียดเบียนชีวิตของสัตว์ ดังนั้น จึงห้ามกินเนื้อสัตว์ทุกอย่างและไม่เว้นแม้แต่หอยนางรม
4) กินอาหารเลียนแบบเนื้อสัตว์ จิตใจไม่สะอาด?
: อย่างที่บอกว่าการกินเจเน้นที่การไม่เบียดเบียนชีวิต และรักษาจิตใจให้ดี ดังนั้นหากไม่ใช่สิ่งมีชีวิตหรือผักฉุนบางอย่างที่รบกวนต่อการบำเพ็ญธรรม ก็ถือว่าเป็นสิ่งที่กินได้ เป็นกุศโลบายสำหรับคนที่กำลังจะเริ่มเข้าสู่การไม่เบียดเบียน ให้ผู้ฝึกกินเจมือใหม่มีความสะดวกขึ้น ดังนั้นความคิดที่ว่าถ้าจะกินหมูเจ ที่ไม่ต้องเบียดเบียนแล้วใจไม่สะอาดไม่สู้ไม่ต้องกินเจ จนทำให้ต้องไปกินหมูจริงที่ต้องเบียดเบียน แบบนี้ก็คงเป็นความคิดที่อคติและสุดโต่งจนเกินไป
5) ขาดสารอาหาร?
ข้อเท็จจริง:
เป็นเรื่องที่ผู้ไม่รู้และ/หรือ รู้ไม่จริงพูดถึงกันเยอะมาก การกินเจหรือไม่กินเจ หากไม่รู้จักกินให้ถูกต้อง ก็ขาดสารอาหารได้เช่นกัน ดังจะเห็นว่ามีผู้ที่ไม่ได้กินเจเป็นโรคขาดสารอาหารจำนวนมากกว่าคนกินเจที่กินมังสวิรัติตลอดชีวิตเสียอีก นอกจากนั้นยังพบอีกว่าคนที่บริโภคเนื้อสัตว์ทั้งหลายยังมีจำนวนมากที่ต้องกินวิตามิน หรืออาหารเสริมกันอยู่มาก การขาดสารอาหารจึงไม่ขึ้นกับว่ากินหรือไม่กินเนื้อสัตว์
ในความเป็นจริงแล้ว อาหารเจ หากบริโภคให้ถูกจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพโดยแท้จริง เพราะเป็นการหลีกเลี่ยงสารพิษในเนื้อสัตว์ และสารพิษที่เกิดจากการตายของสัตว์ อีกทั้งอาหารเจก็เป็นอาหารที่มีสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ ไขมันคงไม่ต้องพูดถึง เพราะการที่บริโภคธัญพืช พืช ผัก ผลไม้ ก็มีสารอาหารเหล่านี้อย่างอุดมสมบูรณ์อย่างไม่ต้องสงสัย จะมีที่หลายคนห่วงก็คือเรื่องของโปรตีนซึ่งแยกย่อยเป็นกรดอะมิโน โปรดตีนหรือกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้มีอยู่ 8 ชนิด ถ้าในเด็กเพิ่มอีก 2 ชนิด และกรดอะมิโนทุกชนิดมีอยู่ในอาหารเจทั้งสิ้น จะมีน้อยหน่อย ก็คือเมตไทโอนีน (ซึ่งร่างกายต้องการไม่มากนัก) แต่สิ่งนี้ก็จะมีอยู่ในงา หรือวิตามิน บี 12 ที่ไม่มีอยู่ในผักทั่วไปก็มีอยู่ในเต้าเจี้ยว อาหารหมักดอง หรือแม้แต่ถั่วงอกที่เพาะจากถั่วเหลือง
สรุปคือการกินเจ หากกินเป็น และล้างสะอาดก็จะเป็นอาหารที่ได้สารอาหารครบถ้วนและลดปริมาณสารพิษจากเนื้อสัตว์ที่จะเข้าสู่ร่างกายได้เป็นจำนวนมาก อีกทั้งอุดมด้วยวิตามิน เกลือแร่ แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร ยิ่งถ้าประกอบกับการรักษาศีล บำเพ็ญภาวนา ก็จะได้ประโยชน์ทั้งการรักษากายใจให้สะอาด และขออนุโมทนากับทุกท่านที่ตั้งใจรักษาศีล
Cr: facebook เพจ "ครัวคุณนาย สูตรอาหารอร่อย"
https://www.facebook.com/MadameKitchenByPunPun
[CR] รู้จริงเรื่องกินเจ ข้อห้ามกินเจ ผักที่ห้าม
เพื่อให้เข้ากับบรรยากาศในช่วงเทศกาลถือศีลกินเจ เนื่องจากเห็นว่ามีผู้คนจำนวนมาก ที่มีความตั้งใจดี หรือมีจิตศรัทธาอยากจะเริ่มถือศีลกินเจ หรือแม้แต่ บางคนกินเจตามเทศกาลแบบนี้มาหลายสิบปี ก็ยังมีความเข้าใจผิดต่อเรื่องการกินเจกันอยู่
1) กินเจมีแต่แป้งกับน้ำมัน?
ข้อเท็จจริง
อาหารเจหลายชนิดทำมาจากกลูเต็นหรือโปรตีนที่อยู่ในแป้งสาลี ไม่ใช่อาหารแป้งจำพวกคาร์โบไฮเดรตอย่างเดียว
2) กินเจกินผักชี ขึ้นฉ่ายไม่ได้?
ข้อเท็จจริง :
การกินเจ แตกต่างจากการกินมังสวิรัติมากที่สุดตรงที่ จะต้องงดเว้นผักฉุนบางประเภทซึ่งมีผลต่อฮอร์โมน และอารมณ์ต่างๆในร่างกายที่ทำให้รักษาศีลปฏิบัติธรรมได้ยากขึ้น ได้แก่ 1. กระเทียม 2.หอม (ต้นหอม หัวหอม หอมแดง หอมหัวใหญ่ หอมขาว หอมญี่ปุ่น) 3.กุ้ยช่าย 4.ลักเกี๊ยว (กระเทียมโทนจีน) 5.ใบยาสูบ (รวมถึงสิ่งเสพติดทุกชนิด) แต่เนื่องจากคำศัพท์ที่ใช้เรียกพืชทั้ง 5 ประเภทนี้เรียกว่าผักฉุน ทำให้หลายคนที่กินเจในช่วงเทศกาล คิดว่าผักอะไรที่มีกลิ่นฉุนอย่างผักชี ขึ้นฉ่ายก็ควรจะเว้นไปเสียทั้งหมด ก็เลยทำให้หลัง ๆ มีการบอกกันว่าผักชี ขึ้นฉ่าย ฯลฯ ก็กินไม่ได้ ซึ่งเป็นความเข้าใจที่ผิด
3) กินเจกินหอยนางรม ซอสหอยนางรมได้?
ข้อเท็จจริง:
เรื่องนี้เป็นความเข้าใจผิดอย่างหลวง เพราะสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับการกินเจ นอกเหนือจากการรักษาศีลแล้ว ก็คือการไม่เบียดเบียนชีวิตของสัตว์ ดังนั้น จึงห้ามกินเนื้อสัตว์ทุกอย่างและไม่เว้นแม้แต่หอยนางรม
4) กินอาหารเลียนแบบเนื้อสัตว์ จิตใจไม่สะอาด?
: อย่างที่บอกว่าการกินเจเน้นที่การไม่เบียดเบียนชีวิต และรักษาจิตใจให้ดี ดังนั้นหากไม่ใช่สิ่งมีชีวิตหรือผักฉุนบางอย่างที่รบกวนต่อการบำเพ็ญธรรม ก็ถือว่าเป็นสิ่งที่กินได้ เป็นกุศโลบายสำหรับคนที่กำลังจะเริ่มเข้าสู่การไม่เบียดเบียน ให้ผู้ฝึกกินเจมือใหม่มีความสะดวกขึ้น ดังนั้นความคิดที่ว่าถ้าจะกินหมูเจ ที่ไม่ต้องเบียดเบียนแล้วใจไม่สะอาดไม่สู้ไม่ต้องกินเจ จนทำให้ต้องไปกินหมูจริงที่ต้องเบียดเบียน แบบนี้ก็คงเป็นความคิดที่อคติและสุดโต่งจนเกินไป
5) ขาดสารอาหาร?
ข้อเท็จจริง:
เป็นเรื่องที่ผู้ไม่รู้และ/หรือ รู้ไม่จริงพูดถึงกันเยอะมาก การกินเจหรือไม่กินเจ หากไม่รู้จักกินให้ถูกต้อง ก็ขาดสารอาหารได้เช่นกัน ดังจะเห็นว่ามีผู้ที่ไม่ได้กินเจเป็นโรคขาดสารอาหารจำนวนมากกว่าคนกินเจที่กินมังสวิรัติตลอดชีวิตเสียอีก นอกจากนั้นยังพบอีกว่าคนที่บริโภคเนื้อสัตว์ทั้งหลายยังมีจำนวนมากที่ต้องกินวิตามิน หรืออาหารเสริมกันอยู่มาก การขาดสารอาหารจึงไม่ขึ้นกับว่ากินหรือไม่กินเนื้อสัตว์
ในความเป็นจริงแล้ว อาหารเจ หากบริโภคให้ถูกจะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพโดยแท้จริง เพราะเป็นการหลีกเลี่ยงสารพิษในเนื้อสัตว์ และสารพิษที่เกิดจากการตายของสัตว์ อีกทั้งอาหารเจก็เป็นอาหารที่มีสารอาหารครบทั้ง 5 หมู่คาร์โบไฮเดรต วิตามิน เกลือแร่ ไขมันคงไม่ต้องพูดถึง เพราะการที่บริโภคธัญพืช พืช ผัก ผลไม้ ก็มีสารอาหารเหล่านี้อย่างอุดมสมบูรณ์อย่างไม่ต้องสงสัย จะมีที่หลายคนห่วงก็คือเรื่องของโปรตีนซึ่งแยกย่อยเป็นกรดอะมิโน โปรดตีนหรือกรดอะมิโนที่จำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้มีอยู่ 8 ชนิด ถ้าในเด็กเพิ่มอีก 2 ชนิด และกรดอะมิโนทุกชนิดมีอยู่ในอาหารเจทั้งสิ้น จะมีน้อยหน่อย ก็คือเมตไทโอนีน (ซึ่งร่างกายต้องการไม่มากนัก) แต่สิ่งนี้ก็จะมีอยู่ในงา หรือวิตามิน บี 12 ที่ไม่มีอยู่ในผักทั่วไปก็มีอยู่ในเต้าเจี้ยว อาหารหมักดอง หรือแม้แต่ถั่วงอกที่เพาะจากถั่วเหลือง
สรุปคือการกินเจ หากกินเป็น และล้างสะอาดก็จะเป็นอาหารที่ได้สารอาหารครบถ้วนและลดปริมาณสารพิษจากเนื้อสัตว์ที่จะเข้าสู่ร่างกายได้เป็นจำนวนมาก อีกทั้งอุดมด้วยวิตามิน เกลือแร่ แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ ใยอาหาร ยิ่งถ้าประกอบกับการรักษาศีล บำเพ็ญภาวนา ก็จะได้ประโยชน์ทั้งการรักษากายใจให้สะอาด และขออนุโมทนากับทุกท่านที่ตั้งใจรักษาศีล
Cr: facebook เพจ "ครัวคุณนาย สูตรอาหารอร่อย"
https://www.facebook.com/MadameKitchenByPunPun