การพูด คิด หรือกระทำใดๆ เพื่อแสดงออกว่ารักษาสิ่งแวดล้อมและโลก ไม่ใช้เรื่องล้าสมัย ไม่ใช่เรื่องในหรือนอกกระแส
แต่เป็นเรื่องที่ทุกคนควรถือเป็นหน้าที่ ซึ่งสามารถใช้ได้ในชีวิตประจำวัน
คำกล่าวที่ว่า เมื่อคนเราทำร้ายเพื่อนมนุษย์ด้วยกันหรือทำร้ายสิ่งแวดล้อม ก็เหมือนเรากำลังทำร้ายตัวเอง
และเมื่อเราทำร้ายตัวเอง ก็เหมือนเรากำลังทำร้ายเพื่อนมนุษย์ สิ่งแวดล้อม และโลก นี่เป็นสัจธรรม ไม่เว้นกระทั่งเรื่อง อาหาร
เพราะกระบวนการกินการทำอากหาร นับตั้งแต่เพราะปลูกจนถึงเลือกใช้วัสดุและวัตถุดิบในครัว
มีส่วนช่วยรักษาโลกและสิ่งแวดล้อมได้มากกว่าบางคนตระหนัก


สองสัปดาห์ที่ผ่านมา มีข่าวเล็กๆเกี่ยวกับอาหารน่าสนใจอยู่ 2 ชิ้น ผมขออนุญาตลอกมาเล่าต่อ

ชิ้นแรก มีหลักฐานการแพทย์ชิ้นหนึ่ง ระบุ ว่า ผู้นิยมกินเนื้อแดงเป็นประจำ ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อสัตว์แปรรูป) มีแนวโน้มนำไปสู่โรคภัยไข้เจ็บร้ายแรงได้มากกว่าคนบริโภคเท่ากัน



หลักฐานดังกล่าวเป็นผลงานวิจัยในระยะ 10 ปี จากจำนวนอาสาสมัคร 5 แสนคน จัดทำโดยสถาบันมะเร็งแห่งชาติของอเมริกา

โรคภัยไข้เจ็บร้ายแรงที่ว่ามีตั้งแต่โรคความดันโลหิตสูง หัวใจและมะเร็ง มีคำถามว่าจำนวนเท่าใดจึงนับว่ามากหรือน้อย คำตอบคือ การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปจำนวน 160 กรัม เป็นประจำทุกวัน นี่ถือว่ามาก ส่วนจำนวนที่ถือว่าน้อยหรือพอสมควรคือ ประมาณ 25 กรัม (เนื้อเค็มบางๆ 1 ชิ้น แฮมหรือเบคอน 1 แผ่น)



ทีมงานวิจัยเปิดเผยว่า ผู้ชายจำนวน 11% และผู้หญิง 16% ซึ่งเสียชีวิตลงขณะทำการวิจัยชิ้นนี้ สามารถเลี่ยงการเสียชีวิตลงได้ หากคนเหล่านั้น (สมัครใจ)
เลี่ยงการบริโภค เนื้อแดง/แปรรูป ไม่เพียงเท่านั้น ทีมงานยังระบุว่า สาเหตุหนึ่งซึ่งเป็น องค์ประกอบสำคัญยิ่งของการก่อให้เกิดมะเร็งคือ
การปรุงเนื้อแดงด้วยความร้อนสูง และเพราะเนื้อแดงอุดมไปด้วยกลุ่มไขมันอิ่มตัวนี้เอง มันจึงมีส่วนสำคัญเกี่ยวเนื่องกับมะเร็งเต้านมที่เกิดขึ้นกับผู้หญิงอีกด้วย



เมื่อลดการบริโภคเนื้อแดง นั่นย่อมหมายถึงอัตราการเสี่ยงโรคร้ายหลายชนิด นับตั้งแต่ โรคเกี่ยวกับหัวใจ ความดัน และระดับคอเลสเตอรอล
Ed Young แห่งสถาบันวิจัยมะเร็งแห่งสหราชอาณาจักร หนึ่งในทีมงานวิจัยร่วมกล่าวว่า

"รายงานชิ้นนี้ไม่ได้แนะนำว่าคุณควรหยุดกินเบคอน หรือแฮมเบอร์เกอร์โดยสิ้นเชิง แต่ควรลดจำนวนการบริโภคลง เพื่อเลี่ยงอัตราเสี่ยง
อีกทั้งการไม่บริโภคเลยก็ไม่ใช่ทางเลือก เพราะเนื้อแดงมีประโยชน์ต่อร่างกายอยู่บ้าง หากบริโภคในจำนวนหรือปริมาณพอสมควร"



คำกล่าวนี้สอดคล้องกับความเห็นของ Dr.Mark Wahlquist ผู้เชี่ยวชาญเรื่องโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยโมนาช ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งพูดไว้ก่อนหน้านี้ว่า

"การบริโภคเนื้อแดงจำนวน 30 กรัม ต่อวัน ไม่เพียงไม่ก่อโทษหากยังมีประโยชน์มีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ควรเป็นเนื้อสดและปรุงด้วยความพิถีพิถัน"

เรื่องของการงดหรือละบริโภคเนื้อสัตว์เป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ไม่เพียงด้วยเหตุผลทางความเชื่อหรือศาสนาเท่านั้น
ทว่าด้วยเหตุผลทางโภชนาการก็กำลังได้รับการพิจารณาจากผู้บริโภคในสังคมสมัยใหม่ นั่นหมายถึงผู้รักสุขภาพและแสวงหาความสุขสมดุลของชีวิต




เบลเยี่ยม ประเทศขนาดเล็กในยุโรป มีชื่อเสียงเรื่องของหวาาน คือ ช็อกโกแลต หนึ่งในประเทศยุโรปที่ผู้คนบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปชนิดต่างๆอย่างกว้างขวาง กำลังสร้างปรากฎการณ์ที่สร้างความฮือฮาให้โลกได้กล่าวถึงและรับรู้ นั่นคือ ชาวเมืองที่นำโดยผู้ว่าราชการคนใหม่ นักการเมืองท้องถิ่น และชาวเมือง Ghent
ประกาศเจตนารมณ์ว่า พวกเขาจะร่วมมือกัน ไม่กินเนื้อสัตว์ 1 วัน ต่อสัปดาห์




ชาวเมืองเคนท์เริ่มกินมังสวิรัติเป็นครั้งแรก เมื่อสัปดาห์ที่สองของเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา โดยมีแผนการว่าในครั้งต่อมาจะมีการระบุหรือกำหนดไว้ว่า
วันใดจะเป็นวันมังสวิรัติ ไม่เพียงเท่านั้น ชาวเมืองวางแผนไว้แล้วว่า เดือนกันยายน ของปีนี้จะให้เริ่มเป็นเดือนแห่งการกินมังสวิรัติ
สำหรับพวกเด็กๆในสถานศึกษาด้วย



เหตุผลสำคัญที่ทำให้ชาวเมืองให้ความสนใจกินมังสวิรัติก็เพราะ มันมีผลช่วยลดภาวะโลกร้อน
ด้วยเหตุและผลที่ว่า กินเนื้อสัตว์ก็เท่ากับสนับสนุนการทำฟาร์มเลี้ยงสัตว์ ซึ่งเป็นกระบวนการเริ่มต้นของการทำลายสภาวะแวดล้อม
นับตั้งแต่การตัดต้นไม้ ทำฟาร์มในป่าฝน การปลูกหญ้าเพื่อเป็นอาหารสัตว์ กระทั่งการขับถ่ายของสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
วัวที่ปล่อยก๊าซที่เป็นอันตรายต่อชั้นบรรยากาศของโลก

ความคิดและการกระทำของนักการเมืองท้องถิ่นและชาวเมืองเคนท์เช่นนี้ มีประโยชน์ต่อพลเมืองและต่อโลก
ผมว่าดีกว่าความคิดและงานเขียนของนักวิชาการในประเทศไทยบางคน ที่แสดงความเห็นกระแนะกระแหนคนชั้นกลาง
ซึ่งผมว่ามันไม่มีประโยชน์ทั้งต่อตัวเขาเองและต่อประเทศชาติแต่อย่างใด

ด้วยความเคารพ...เป็นครั้งแรกที่ผมเห็นว่า นักการเมือง(ท้องถิ่น) มีดีกว่านักวิชาการครับ







บทความสุขภาพ  By kodhit.com

ขอขอบคุณเนื้อหาจาก กรุงเทพธุรกิจ คอลัมน์ t-fff โดย ภาณุ มณีวัฒนกุล

http://www.kodhit.mobi/กินเพื่อตัวเองและโลก