คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 2
คิดว่าส่วนนึงคือตัววัตถุดิบที่ใช้ก็ส่งผลกับความเหนียว เช่น
1. ใช้เนยสด เนยผสม หรือมาการีน ซึ่งมีความแข็งตัวเมื่อเย็นลงไม่เท่ากัน
2. ใช้ช็อคโกแลตแท้ ช็อคโกแลตคอมพาวน์ หรือ ผงโกโก้ ให้รสไม่เหมือนกันความเหนียวต่างกัน
การผสมช็อคโกแลตกับเนย ผมก็ผสมปกติไม่ได้แรงหรือเบา
การตีไข่กับน้ำตาล ผมตีแค่ให้น้ำตาลละลายหมดลักษณะเป็นครีมเหลวๆ ไม่ได้ข้นมาก
ตอนผสมไข่กับช็อคโกแลต ค่อยๆใส่ไข่ลงไปครั้งละ 1-2 ทัพพีกะเอาแล้วคนให้เข้ากันไม่ได้เบาหรือแรง เมื่อผสมไข่เพิ่มเรื่อยๆเนื้อจะเหนียวขึ้น
ตอนผสมแป้งค่อยๆร่อนแป้งลงไปครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ - 1 ทัพพี กะเอาใช้ตะกร้อมือคนธรรมดาไม่เบาไม่แรง ผสมแป้งหมดปิดท้ายด้วยการใช้พายคนให้เข้ากัน
ตอนอบพิมพ์ 8*8 นิ้วใช้เวลาประมาณ 25-35 นาที เตาใครเตามันและแล้วแต่ความเหลวของส่วนผสม อาจจะต้องลองทำหลายครั้งเพื่อเช็คว่าเตาเราต้องใช้กี่นาทีถึงจะพอดี
ตอนเข็คสุข ของผมให้เหมือนมีเศษเค้กแฉะๆติดไม้จิ้มฟันขึ้นมาเล็กน้อยถือว่าพอดี ถ้าเช็คแล้วมีลักษณะเหมือนเป็นโลชั่นแสดงว่าเหลวไป ให้อบต่อแล้วเช็คสุขทุกๆ 3-5 นาทีแล้วแต่เตา
วิธีสังเกตว่าบราวนี่อบได้ที่หรือยังให้ดูที่ความพองตัวของเนื้อขนม
ด้านข้างพิมพ์จะร้อนเร็วกว่าจะพองก่อน รอจนตรงกลางของพิมพ์พองขึ้นเกือบจะเท่าด้านข้างแต่ต่ำกว่าเล็กน้อยให้เช็คสุขได้เลย
เอาออกจากเตาแล้วพักเอาไวในพิมพ์ขนมจะใช้เวลานานในการคลายความร้อนขนมจะแห้งลงและสุกมากขึ้น
ลักษณะเนื้อบราวนี่ที่อร่อย (สำหรับผม)
1 เมื่อแช่ตู้เย็นบ้าน เนื้อจะเหนียวและหนึบประมาณกินมายมินท์
2 เมื่ออยู่อุณหภูมิห้อง เนื้อนุ่มปานกลางมีเหนียวเล็กน้อย
3 เมื่ออุ่นด้วยเวฟ เนื้อนุ่มอกกแฉะๆ
เคล็ดไม่ลับ
1 เอาบราวนี่แช่ตู้เย็นก่อนแล้วค่อยตัดด้วยมีดชุบน้ำร้อนจะตัดสวยชึ้น
2 เนื้อบราวนี่ไม่เหมือนเค้กช็อกโกแลต มีฟองอากาศไม่มาก เนื้อฉ่ำและหนึบ ถ้ากินแล้วเหมือนกินเค้กแสดงว่าไม่ใช่
1. ใช้เนยสด เนยผสม หรือมาการีน ซึ่งมีความแข็งตัวเมื่อเย็นลงไม่เท่ากัน
2. ใช้ช็อคโกแลตแท้ ช็อคโกแลตคอมพาวน์ หรือ ผงโกโก้ ให้รสไม่เหมือนกันความเหนียวต่างกัน
การผสมช็อคโกแลตกับเนย ผมก็ผสมปกติไม่ได้แรงหรือเบา
การตีไข่กับน้ำตาล ผมตีแค่ให้น้ำตาลละลายหมดลักษณะเป็นครีมเหลวๆ ไม่ได้ข้นมาก
ตอนผสมไข่กับช็อคโกแลต ค่อยๆใส่ไข่ลงไปครั้งละ 1-2 ทัพพีกะเอาแล้วคนให้เข้ากันไม่ได้เบาหรือแรง เมื่อผสมไข่เพิ่มเรื่อยๆเนื้อจะเหนียวขึ้น
ตอนผสมแป้งค่อยๆร่อนแป้งลงไปครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะ - 1 ทัพพี กะเอาใช้ตะกร้อมือคนธรรมดาไม่เบาไม่แรง ผสมแป้งหมดปิดท้ายด้วยการใช้พายคนให้เข้ากัน
ตอนอบพิมพ์ 8*8 นิ้วใช้เวลาประมาณ 25-35 นาที เตาใครเตามันและแล้วแต่ความเหลวของส่วนผสม อาจจะต้องลองทำหลายครั้งเพื่อเช็คว่าเตาเราต้องใช้กี่นาทีถึงจะพอดี
ตอนเข็คสุข ของผมให้เหมือนมีเศษเค้กแฉะๆติดไม้จิ้มฟันขึ้นมาเล็กน้อยถือว่าพอดี ถ้าเช็คแล้วมีลักษณะเหมือนเป็นโลชั่นแสดงว่าเหลวไป ให้อบต่อแล้วเช็คสุขทุกๆ 3-5 นาทีแล้วแต่เตา
วิธีสังเกตว่าบราวนี่อบได้ที่หรือยังให้ดูที่ความพองตัวของเนื้อขนม
ด้านข้างพิมพ์จะร้อนเร็วกว่าจะพองก่อน รอจนตรงกลางของพิมพ์พองขึ้นเกือบจะเท่าด้านข้างแต่ต่ำกว่าเล็กน้อยให้เช็คสุขได้เลย
เอาออกจากเตาแล้วพักเอาไวในพิมพ์ขนมจะใช้เวลานานในการคลายความร้อนขนมจะแห้งลงและสุกมากขึ้น
ลักษณะเนื้อบราวนี่ที่อร่อย (สำหรับผม)
1 เมื่อแช่ตู้เย็นบ้าน เนื้อจะเหนียวและหนึบประมาณกินมายมินท์
2 เมื่ออยู่อุณหภูมิห้อง เนื้อนุ่มปานกลางมีเหนียวเล็กน้อย
3 เมื่ออุ่นด้วยเวฟ เนื้อนุ่มอกกแฉะๆ
เคล็ดไม่ลับ
1 เอาบราวนี่แช่ตู้เย็นก่อนแล้วค่อยตัดด้วยมีดชุบน้ำร้อนจะตัดสวยชึ้น
2 เนื้อบราวนี่ไม่เหมือนเค้กช็อกโกแลต มีฟองอากาศไม่มาก เนื้อฉ่ำและหนึบ ถ้ากินแล้วเหมือนกินเค้กแสดงว่าไม่ใช่
แสดงความคิดเห็น
ส่งการบ้านให้ช่วยตรวจด้วยครับ "บราวนี่ย์ (Chocolate mania - Brownie) " สูตรแม่สลิ่ม
- ตอนที่ตีไข่ไก่กับน้ำตาล ก่อนใส่น้ำตาล ในสูตรบอกว่าตีไข่ให้ฟู ผมเลยจัดเต็มจนไข่ฟูมากเลยครับ
- ตอนที่เริ่มใส่น่ำตาล ก็จัดเต็มเหมือนกัน จนมันค่อนข้างจะเหนียว (ตีมือนะครับ)
- พอใส่ช็อคโกแลตที่ผสมกับเนย ผมคนเบาๆพอเข้ากันครับ
- ตอนใส่แป้ง ก็คนเบาๆแบบพลิกตะกร้อ แต่ตอนนั้นสังเกตุตัวแป้งโดยรวมว่า มันค่อนข้างเหนียวมากๆเลยครับ
- หรือว่าใส่ช็อคโกแลตมากไปหรือเปล่าครับ (ใส่ตามสูตร)
- ขออนุญาตถามอีกข้อนะครับว่า เวลาเช็คสุกของบราวนี่ย์ เช็คยังไงถึงสุกพอดีครับ เมื่อคืนตอนเช็คสุกผมใช้ที่เช็คเค้กทิ่มลงไป ไม่มีเนื้อติดขึ้นมาจึงเอาออก ไม่ทราบว่าถูกหรือเปล่าครับ
อันนี้เป็นรูปครับ
ต้องขอขอบพระคุณ "แม่สลิ่ม" เจ้าของสูตร และอีกหลายๆท่านที่ได้เอาสูตรเค้กต่างๆ มาแบ่งปันกันโดยที่ผมไม่ได้เอ่ยนามมา ณ ที่นี้ครับ โดยตอนนี้ผมกำลังเริ่มจะทำขายแล้ว (ไม่มีหน้าร้าน) เลยพยายามที่จะทำหลายๆ เมนุ ซึ่งก็ได้ทำไปหลายเมนูแล้วครับ (ลูกค้าขั้นต้นคือลูกค้าที่อ็อฟฟิศบริษัทแฟนผม) และพวกเขาก็เป็นตัวให้ข้อมูลว่าใช้ได้หรือยังในแต่ละเมนู และต้องขอคุณล่วงหน้าสำหรับท่านที่จะเข้ามาตรวจการบ้านและให้ข้อแนะนำนะครับ