เลือกใช้ของญี่ปุ่นฮับ เพราะทำอาหารญี่ปุ่น อาหารจีน อาหารเกาหลี อาหารไทย อาหารเวียดนาม มีดญี่ปุ่นเหมาะกว่า

ถ้าทำอาหารยุโรป อเมริกา ละตินอเมริกา ก็คงเลือกเยอรมันแหละฮับ มันเหมาะกับชนิดอาหารที่ทำ อย่าไปคิดว่าค่ายไหนเหมาะกับตัวเอง
แต่ให้นึกเอาไว้ว่าจะทำอาหารของยุโรปหรือเอเชีย

1. มีญี่ปุ่นเนื้อเหล็กแข็งกว่ามีดจากเยอรมันไม่ต้องลับบ่อย แต่ใช้ผิดวิธีมีดคมบิ่นหรือพับแล้วแก้ไม่ได้ ทิ้งอย่างเดียว
2. ลับยากกว่ามีดเยอรมันเพราะเนื้อแข็งกว่า ต้องลับกับหินลับอย่างดีและแพง องศาการลับต่ำมาก 10-15 องศา
3. ถ้าดูแลรักษาดี สภาพดี ปล่อยมือสองสมราคาก็ปล่อยได้ง่าย

แต่แนะนำให้เอาของถูก ๆ 6-9 ร้อยบาทมาใช้ก่อนอะฮับ เห็นถามแบบนี้แสดงว่ายังไม่ใช่คนในวงการแบบเต็มตัว เพราะต้องฝึกลับมีด
ลับมีดทีเดียวเจ๊ง ซื้อมาหมื่นนึงขายห้าร้อยก็ไม่มีคนซื้อฮับ และต้องฝึกใช้งานในรูปแบบต่าง ๆ อีกอาจจะเกิดคมมีดบิ่น พับ ได้
มีงบซัก 3 พันก็คงได้มีดญี่ปุ่นถูก ๆ ครบชนิดที่ต้องใช้

ขอให้ได้มีดที่ถูกใจฮับ ... แบ่ร แบ่ร