"ลาบปลาดุก" อีกทางเลือกหนึ่งของการกินลาบเมืองเหนือ

กระทู้สนทนา

อาหาร

ขึ้นปีใหม่ สล่าปู่ค่อนข้างจะจัดถี่ไปหน่อย  สำหรับเรื่องลาบ  ทั้งคนอื่นมาทำให้กิน (ลาบฟาน)
ทำเพราะอยากลองทำ (ลาบปลาคม)  ทำเพราะคนอื่นขอทำให้กิน (ลาบปลาดุก) วันนี้ไง

ลาบปลาดุก ทำได้ 2 อย่าง ถ้าเป็นแบบโบราณ จะออกแนวเหลว หรือบางครั้งก็เรียกลาบหลน

แต่ที่จะทำวันนี้ บางที่ก็เรียกลาบเครื่องกรอบ  บางคนก็เรียกลาบหมี่  ซึ่งความอร่อยก็จะออก
คนละแนว

หลังจากรับปากกับเพื่อนดิบดี  ไปตลาดจัดปลาสดมา 2 ตัว  50 บาท  เข้าเครื่องอบลมร้อน
กะค่อนข้างแห้ง  ไฟ 220  นาน 30 นาที

ปลาเย็นแล้ว นำมาแยกเนื้อ แยกหนัง คนละส่วน

หนังทั้งหมดนำไปทอดกรอบ  รวมกับพวก หอมแดง  กระเทียม  ขิงฝอย  ไส้หวาน ที่
ทอดเตรียมไว้ก่อนแล้ว  เครื่องกรอบทั้งหมด เรียกกันว่า "หมี่"

แค่เห็นเครื่องกรอบนี้ก็น่าจะฟันธงได้เลยว่าอร่อยแน่นอน  คุ้มเหนื่อยเลยครับ

เนื้อปลาย่างทั้งหมดนำไปสับ ใส่ผักไผ่ลงไปด้วยตอนสับ ให้มีกลิ่นหอมสไตล์ลาบเมือง

ไส้หวานส่วนหนึ่ง ซอยเสร็จแล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนแค่พอหดตัว

แค่นี้ก็หมดขั้นตอนการเตรียมแล้วครับ เหลือแแต่การนำไปปรุงเท่านั้น

การปรุงลาบ ทางเหนือเรียก "ยำลาบ" โดยใช้น้ำพริกดำยำลาบมาผสมกับน้ำต้มหัวปลา
เพื่อให้น้ำพริกละลาย

เทลงไปในชามผสม ลาบปลา

สวมถุงมือลงหยำ คลุกเคล้า ให้เข้ากันมากที่สุด แล้วเอาเครื่องกรอบหรือหมี่ ที่เตรียมไว้
ใส่ลงไปก่อนส่วนหนึ่ง ที่เหลือเก็บไว้โรย

คลุกเคล้าอีกครั้ง ชิมปรุงรส จัดลงจาน เอากรอบที่เหลือแต่งหน้าแต่งตาเสริมสวย จนดูน่ากิน

นี่ไงครับ ทั้งหมดทั้งมวลจะช้าหรือจุกจิกมือก็ตรงที่ทำกรอบหรือหมี่เท่านั้น แต่พอเสร็จแล้ว
ก็คุ้มเหนื่อยเลยครับ