อดยากปากเเห้ง ห่างหายไปนานเพราะไม่มีเวลาทำกับข้าว ช่วงที่ผ่านกินเเต่ข้าวกล่องตลอด มัวเเต่ไปเป่านกหวีดมานะค่ะ

วันนี้กลับมาขอลองเมนู หมี่กรอบน้ำเงี้ยวค่ะ อยากกินอะไรเหนือๆ เวลาไปเที่ยวเชียงใหม่ นอกจากข้าวซอย ไส้อั่ว แคบหมู ขนมจีนน้ำเงี้ยว แกงฮังเลแล้ว ใครๆ คงไม่พลาดชิมขนมจีนน้ำเงี้ยว อาหารพื้นเมืองขึ้นชื่อของภาคเหนือ  หมี่กรอบน้ำเงี้ยวที่ทำคือ เป็นเมนูลูกครึ่งเพราะควบระหว่าง 'ขนมจีนน้ำเงี้ยว' กับ 'ราดหน้าหมี่กรอบ' ค่า 555

ส่วนประกอบค่อนข้างไม่น้อยนะค่ะ จะแบบว่าเยอะสิ่งมากถ้าจะเอาเเบบต้นตำรับ มีทั้งส่วนที่ทำเครื่องแกง และส่วนที่เป็นเครื่องเคียงค่ะ เเต่เนื่องจากเวลาเตรียมน้อย เพระาเกิดอยากจะกินขึ้นมาเลยตัดบางส่วนออกไปค่ะ  เหลือที่ต้องการจริงๆ คือ เส้นหมี่กรอบ ซี่โครงหมู/อ่อน  เนื้อหมู (สับละเอียด) เลือดหมูหรือไก่ที่หั่นแบบลูกเต๋า เกลือป่น น้ำมัน น้ำ พริกแห้งเม็ดใหญ่ล้างแกะเม็ดออกหั่นฝอยๆ  รากผักชี หั่นฝอย  ข่าหั่นละเอียด ขมิ้นสดหั่นละเอียด ตะไคร้ หอมแดง  กระเทียมซอย เกลือป่น

ส่วนเครื่องเคียงก็มี ถั่วงอกเวอร์ชั่นเด็ดหางทิ้งด้วยนะค่ะ ต้นหอมผักชี  มะนาว กระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอดกรอบหรือจะใช้พริกป่นก็ไม่ว่ากัน


ทำกันเลย.....

เติมน้ำล้างกระดูกหมูและนำกระดูกหมูต้มใส่หม้อ ใส่รากผักชี แช่ทิ้งไว้ 15 นาที  รอให้เดือด และอย่าต้องคอยช้อนฟองให้น้ำใส แนะนำให้ตั้งไฟอ่อนๆ พอเคี่ยวให้เปื่อยนุ่ม  ระหว่างรอต้มกระดูกหมู โขลกเครื่องแกงให้ละเอียดคลุกให้เข้ากัน

ทำเครื่องเเกงโดย.....
กะทะใส่น้ำมันตั้งไฟ ใส่เครื่องแกงน้ำเงี้ยวที่โขลกรวมเนื้อหมูสับ ผัดให้สุกหอม ตอนผัดนี่ต้องบี้ให้ทั่วๆ  จะได้เข้าเนื้อกันค่ะ ใส่มะเขือเทศ ผัดทิ้งไว้ให้ระอุสักพัก ค่อยกลับด้าน ดูจนมะเขือเริ่มสุก ใส่น้ำต้มหมูพอขลุกขลิก




เทเครื่องที่ผัดกลับไปในหม้อต้มกระดูกหมู ขั้นตอนนี้ต้องโหมไฟให้เร่าร้อนค่ะ เร่งไฟค่ะ ให้สุกให้เดือด แล้วจึงใส่เลือดหมู จากนั้นลดไฟเป็นใช้ไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้เข้าเนื้อ ถ้าน้ำมันแห้งก็เติมน้ำหน่อยค่ะ เคี่ยวต่อ ปรุงรสออกเค็มเปรี้ยว เกลือ น้ำมะขาม



จัดเสริฟ – ด้วยหมี่กรอบ ผักเคียง น้ำเงี้ยวใส่ถ้วย หรือจะราดเป็นราดหน้าไปเลยก็ได้ค่ะ  เเบบนี้ไม่ต้องขึ้นเหนือก็หาทานได้เเล้วที่บ้านค่ะ


และไม่ลืมฝากเมนูตัวอื่นๆ จาก  มาดามตะหลิว  ด้วยค่ะ
ตอนที่ 1 http://ppantip.com/topic/31170000
ตอนที่ 2 http://ppantip.com/topic/31208451
ตอนที่ 3 http://ppantip.com/topic/31236266
ตอนที่ 4 http://ppantip.com/topic/31276371